蛋糕毛巾卷为啥粘油纸？
-面糊搅拌时不均匀，糖与蛋的混合不均匀，引起面糊比重不匀，特别是某些搅拌机、搅拌器不能搅拌到缸底，故引起缸底糖不溶化，或者缸底部分的面糊比重太大，装盘后这部分面糊下沉，当这种现象不太严重时，只是蛋糕底部粘纸，如果很严重时，毛巾卷底部会有一层胶质状的面糊。
蛋糕毛巾面掉皮原因？
因为湿度不够。毛巾卷属于一种蛋糕，蛋糕在冷却后长时间不进行下一步操作，表面就会变干，之后再进行切分的过程中就会有开裂的现象，所以需要在表面覆盖遮盖物或进行冷藏保存。
太干了。有可能是事时间太长，水分都蒸发了，或者制作过程水分太少都有可能导致开裂。打发到湿性发泡和中性发泡之间就好了。
饼皮要摊的薄一些，面糊准备的稀一些。我用的是小奶锅，想做大的，可以按比例增加原料。旁边准备一个湿毛巾，给锅降温。
毛巾卷蛋糕怎么储存？
毛巾卷不可以常温保存，冷藏可以放三天左右。毛巾卷是一种形似毛巾的蛋糕卷，原料为鸡蛋、白糖、植物油、水、低粉、香油等，长期存放容易导致变质，冰箱冷藏最多能存放三天左右。
毛巾卷冷藏或冷冻都可以。但是毛巾卷冷冻后口感更像冰淇淋，会失去原本的风味。毛巾卷做好后如果在当天食用，可以放在冰箱冷藏，因为不冷藏，则容易融化。如果毛巾卷短期内不食用，可以冷冻保存。
毛巾卷蛋糕的储存方法非常简单，首先，将已经制作好的毛巾卷蛋糕完全冷却后，用保鲜膜包裹紧密地包裹整个蛋糕，以防止蛋糕表面的水分蒸发。
然后，将包裹好的蛋糕放入密封的容器中，以防止异味和水分的侵入。
最后，将容器存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。这样储存的毛巾卷蛋糕可以保持新鲜和美味，延长其保质期。
蛋糕卷毛巾底趁热撕还是凉了再撕？
凉了再撕
一般的话只要蛋糕打发的好。蛋糕卷要保留上面的皮是很简单的冷的时候是下来就好吧。
15分钟左右。烤到表面金***即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5.待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。
6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7.通过擀面杖的***，可以很方便的把蛋糕卷起来。
卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
8.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
毛巾卷和戚风蛋糕配方区别？
这两种蛋糕的配方区别有以下几种
第一种区别，毛巾卷配方中需要加入大量的牛奶和水，并且不需要加入黄油，整体要流动性非常强的液体感，但是戚风蛋糕中需要加入黄油和适量的牛奶，整体要浓稠，不能太稀同时不能加入水
