酱牛肉适合选哪儿的肉？有没有酱牛肉的法子？
你好朋友，用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了，口感好，香味够！盐味什么的自己掌控，那水尝起来要偏咸点。
酱牛肉适合选牛腱子肉。
制作酱牛肉需要先把肉清洗两遍，洗去外面的脏东西，然后清水浸泡两三个小时，去除血水和腥膻味。
之后挤去水份，放进干净的容器中，倒入生抽半碗刚没过牛肉即可，裹保鲜膜入冰箱冷藏一夜让牛肉入味。第二天把牛肉和生抽一同倒入锅中，加差不多完全淹没牛肉的冷水，但记住水要低于锅沿一寸或二寸，否则会溢锅，把煤气灶浇坏了。
锅开后转小火，用勺子撇去浮沬。撇干净后，放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、鲜姜、大葱等。这些调料根据肉的多少看着放，比如三斤牛肉放一颗红枣那么多的花椒就可以了，四颗八角，一块桂皮，五片香叶，一颗草果，两颗山楂，鲜姜切两片，大葱葱白部分放，绿葱叶就不要放了。喜欢吃辣椒再放几个红辣椒，总之香料即不要太多，也不要太少，太多了味儿会太重了，太少了又有些清淡寡口。然后再加入一大勺甜面酱或豆瓣酱增加味道，增加颜色。如果家里有腐乳的话，再放入两块腐乳，加腐乳会让牛肉更加酥软有嚼劲。最后再加入一大勺盐巴。
这个时候慢火煨炖的目的是让牛肉更多的吸收汤料的香味。差不多两个小时后，用筷子扎牛肉中间，如果筷子很轻松的扎到锅底，就证明牛肉熟透了，这时候关火。如果筷子扎不进牛肉里面，说明牛肉没有煮熟，继续开小火慢慢煨炖。煮熟的牛肉在汤锅中泡一个晚上，让牛肉在锅里冷却，如果嘴馋的话，可以捞一块出来吃。但让汤汁泡一夜味道更好！根本不用蘸任何佐料，不信你试试。
第二天早上起来，把牛肉从汤锅里捞出来沥干汤水，竖着肉纹路切片，这样就把肉丝纹路切断了。省牙齿，如果顺着肉丝的纹路切肉片，肉丝太长没有切断，嚼着很浪费牙齿，腮帮子累。
大功告成，装盘上桌，好好享受生活，享受美味吧！
酱牛肉家用选小腱子肉，店里用选大腱子肉。熟食店里卖的吃着不太放心，可以自己在家里做。
准备好材料：三到四个小腱子、料酒、花椒、生姜、葱、大蒜瓣、盐
1、将牛腱子清洗一下，放入盆里加水浸泡，把血水泡出来倒掉。2、把浸泡好的牛腱子放入高压锅中，倒入料酒去腥，倒入生抽和老抽上色，放入花椒、生姜片、葱结、大蒜瓣，加入食用盐调味3、盖上锅盖，先大火煮然后转小火煮三十分钟左右。4、准备一个带盖的盆子，把煮好的牛腱子捞出放在盆子里，倒入汤汁晾凉。5、把晾凉后的牛腱子放入冰箱冷藏一个晚上，这样可以使牛腱子更好的入味，冷藏后的牛腱子也更好切片。6、吃的时候可以准备一个醋碟，倒入香醋，拍几个大蒜瓣，也可以放点辣椒，蘸着吃。这样做出来的酱牛肉味道一点都不输熟食店里卖的，营养又好吃！😋
酱牛肉最适合是牛腱子肉(俗称金钱腱)的部位，筋肉相连十分美味。
分享酱牛腱子肉的做法
材料：牛腱子1个，姜片数片，葱段少许，纱布袋1个，(略没有可省)
调料：五香粉1勺，白胡椒粉1小勺，姜粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺
卤料：蒜1整头，老抽4汤勺，冰糖1勺，盐1勺，八角几个，草果1颗，干红辣椒2个，桂皮1小块，花椒少许，香叶几片(所有的配料都不需要太讲究称量，卤肉的汤汁咸味要足够卤煮出来才够味。
做法：
1将牛腱清洗干净，放水里泡血水，中间要换水，泡至肉体发白，水清即可。
2关键的一步，卤牛肉一定要提前腌一下。用生抽，蚝油，五香粉，白胡椒粉，姜粉充分抓匀放冰箱冷藏里腌一晚。
3用纱布袋将八角，花椒，桂皮，草果，香叶，干红辣椒装入扎紧口。取一口锅，将腌好的牛腱子肉和腌料一起倒入，放入纱布袋，再将剩余的卤料都放进去。最后加入没过牛腱子肉的清水，大火烧开转小火慢煮至用一根筷子轻易就能把肉扎透就可以了。不要急着捞出，稍微泡一下捞出，待冷却后入冰箱冷藏过夜后切片不容易碎，搭配蘸料吃味道更佳。
如果想做黄卤的话就加一味料黄桅子即可。
酱牛肉适合选哪儿的肉？有没有酱牛肉的法子？大家好，我是三餐小家！酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特的一道特色名菜，特点是酱香浓郁，口感丰富，吃法上多为切片即食，或是凉拌。
当然是牛腱子肉，特别是牛前腱，肉内富藏细筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味，然后是牛窝子，最后的就是普通牛肉了，口感较柴，比较一般。
一般饭店的酱牛肉，都会选择一件（或者说一整块）冰冻的牛腱子，5斤，7、8斤都有，价格相对新鲜牛腱子实惠，且酱卤出来后口感相较不远。当然，如果是自己家里吃的话，选新鲜的最好。
酱牛的香料，各家有各家的秘制配方，五香的，香辣的，不过大体说来都离不开八角、桂皮、香叶、花椒这几样主料，下面介绍两种香料配方。
五香酱牛肉（牛腱子5斤为例）
香料：八角10克，桂皮30克，花椒15克，大[_a***_]30克，丁香2克
调料：盐150克， 酱油200克， 甜面酱20克， 料酒15克， 姜15克， 香油50克， 味精15克， 五香粉25克， 白砂糖100克，葱、姜各50克，芹菜125克（酱汁应略咸）
香浓酱牛肉（牛腱子10斤为例）
好吃的酱牛肉怎么做？
骤/方式一
牛肉切块、泡去血水
步骤/方式二
起锅倒入牛肉、加水、料酒葱段、姜片焯水
步骤/方式三
焯好水的牛肉下锅、加入白酒、食盐、胡椒粉、花椒香叶、生抽、老抽
步骤/方式四
卤牛肉怎么做好吃啊？
做好吃的卤牛肉，你可以尝试以下步骤：
所需材料：
- 500克牛肉（可以选用牛腩、牛膝、牛脖等部位）
- 3片姜
- 2瓣蒜，切碎
- 2颗八角
- 2颗香叶
- 1小块冰糖
- 3汤匙生抽（酱油）
- 1汤匙老抽（酱油）
步骤1
新鲜牛肉洗净，或从冰箱拿出来的牛肉解冻，太大块的就切成适度的几块。锅内添水烧开，把牛肉放进去，差不多煮1分钟左右，去除血水浮沫，牛肉缩小了。
步骤 2
把锅里的水倒掉，重新加适量的清水没过牛肉即可，加入葱姜蒜，红枣，花椒，八角，桂皮，盐，盖锅盖中小火煮2个小时左右。（时间依据肉块大小决定，但差不多就是2个小时）
步骤 3
2小时后，关火，继续盖着盖闷几个小时，如果时间允许的话连汤带肉倒进保鲜盒冷藏过夜。第二天好切的多。
