怎么和面?有什么要求?
如果家里自己吃 首先准备一个盆 倒入适量的面 建议用特精粉 这样根本不用往里边加任何东西 倒入适量的水 不要一次性倒完 先拌成丝絮状 然后反复揉 放在那醒会 直到面表面看起来光滑 就ok了 我们是面馆 用的和面机 就没有这么多繁琐的步骤了 如果是低筋面粉 里边直接加入适量的食用盐即可
中原是面食最多的地区之一,和面当然很有讲究了,老话儿说:打出来的媳妇,揉出来的面!就是形容和面时下的力气和功夫。各种面的和法,配料,多有不同,大致上分:死面,发面,油面,生熟面,烫面。
我们这里有一种美食:烩饼。不夸张的说离开这里五十公里就没了,只有我们这里做这个。这里的饼就是死面,也就是面粉直接下水和面,烙饼,风干,各种配料烩制,真正的美味。
馒头:就是发面。发面原来都是酵头发面,现在都用发酵粉,看着一样,其实一口都能吃出来,没了馒头特有的酸,甜,弹了。所以能用酵头最好是用酵头。真的用了发酵粉一定要六十度以上温水和面,醒发两个小时以上,发好还要反复揉,揉到光滑紧致才行。
油面:油条就是油面。和面时不仅要用酵母粉更要加盐,油,食用碱,炸出来的油条才会发、脆、嫩、松。
烫面: 糖糕,菜角,窝头。菜角、糖糕一个包菜,一个包糖,直接下油锅炸了吃,它俩用的面是用开水烫成六成熟的烫面包的。窝头是用玉米面,荞麦面,等等杂粮面做的,基本都是开水烫了和面,这些面粘性不够好,烫了是为了增加粘性。
生熟面,包子,烧饼,锅盔,这些都是生熟面,就是发酵一部分面,发开了再加入将近一半的死面,和在一起,这样的面做出来即有发面的蓬松,又有死面的劲道。
面食文化是中国一大特色,各地有各地不同的传承,希望能给大家借鉴,更希望有面食专家给予指正,点评!
我是席侠客:我不是个大厨,我只是个超级吃货!感恩:点赞、转发、关注!谢谢您!
最终效果“三光”即盆光,面光,手光。
活面简单来讲就是水多了加面,面多了加水,具体怎么把控,前期可以按教程,多少面兑多少水,后期熟练了,就能随心所欲了。
加水,分冷水,温水,开水。一般做面条之类的加冷水;发面的时候温水;烫面用开水。做饼的话大多是一半冷水,一半开水。
熟能生巧,只有实践才能体会到真传。
步骤——
1、准备一个干净的盆,盛入适量的面粉(人多多放点,人少少放点)。分几次加入少量的温水,每次加水之后用手搅拌成面絮,直至把所有的面粉都搅拌成面絮状。
2、再加入适量的水把面絮和成面团,此时的面团比较粗糙,夹杂着很多的干面。
3、手握成拳头状,沾少量的水,“揣”面团,把干面都揣没有。然后折叠,重复上述步骤。
4、直至把面团里的干面都“揣”干净。此时的面团虽然没有干面了,但是比较粘手,而且表面一点儿也不光滑。
5、用手沾少量面粉,然后去“揣”面团,折叠,再沾面粉,重复该步骤,直至揉成光滑的面团。
6、盖上保鲜膜,“醒”半个小时以上即可。
和面“三光”的方法
和面里面有学问,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊春卷皮则须把面团调稀等,方法各异。
正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
和面是什么意思?和面是什么意思?
和面是为了将面粉中加入的水和面粉混合均匀,将面粉里面分散的蛋白质等营养物质,均匀吸水后,逐渐凝聚起来,形成面筋,在面筋的作用下,形成网状结构,从而能包裹住发酵时产生的气体,形成蓬松的组织。
和面的时间长短决定了面粉最终的状态,比如做馒头,面团揉搓的时间越久,做出来的馒头就越筋道,因为它将面粉中的面筋更加强韧,从而形成紧实的口感,更有嚼劲。
其次,醒面的过程也是减少揉面时,因吸水不均匀导致的面团内部缺陷。在醒面的过程中,水分子在面粉中不断扩散,当面粉中的水分子趋于均匀化时,面团内部则可发生更多的化学反应,另一方面化学反应使更多的蛋白质分子相连,增强了面团的强度。
做面条和面的步骤与技巧?
1、食材:面粉500g,水200ml。
2、首先我们准备一个容器和清水,筷子和面粉,如果有条件,我们可以准备,两三个容器方便放置,所需要的东西。
3、然后我们将清水加入面粉中,这一步需要按一定的比例,如果比例没有调好,和出来的面就会不好。
4、用筷子将面粉和清水搅拌均匀,有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋,这样做出来的面就会比较好吃。
5、搅拌大概在四五分钟后,我们可以用手去揉捏面粉合成面团,揉捏的时候,如果面团比较粘手,我们便可以在手上涂抹一点面粉,这样就不会太粘手。
6、当面团揉捏好了过后,我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来,然后用擀面杖将它擀成面条,没有擀面杖的,我们可以用家里面的杯子。
7、我们在擀面之前,可以将我们接下来的面团,揉搓成条状,我们还可以将其拉伸,后再用擀面杖来擀成扁平状。
8、最后一步就是将水烧开,然后将自己所做成的面条下锅,就可以吃到自己亲手做的美味的面条了。
什么面条也不如自己擀的面条好吃。首先买点(多少面粉要根据多少人吃饭来定做)面粉,放在一个干净的盆里,打入一个鸡蛋,再放入凉水,向一个方向搅拌,少加一点盐,和成一个面团,放盆里醒30分钟,再擀成面条,这样的面条吃起来又好吃又筋道,余下的第二次吃也不粘。
和面需要多久?
面团需要揉多久这个问题,不能一概而论,要根据做的食物而定,一般发面的食物,揉面团需要15-20分钟左右,可能还需要提前准备一些东西,时间就会更长一些,如果是做死面的东西,可能揉的时间要短一些,一般10分钟左右就可以
1.一定要注意水和面粉的比例,都不能太多或者太少。
2.要根据所做的面食是什么来和面,比如要做面条、饺子,一定要用凉水来和面,为了增加面的弹性,还可以加一些食盐,如果要做烧麦、锅贴等这样的面食,一定要用热水烫一下面,水温要控制在七十度以上,要一边往里面倒水,一边用擀面杖搅拌,特别提醒大家的是,如果是冬天要揉面,建议大家可以加一些温水,这样可以加速面团的发酵。