怎么做出脆爽的青椒炒肉丝？
青椒肉丝是每个人都喜欢吃的一道菜，做法也有很多种，食材来源广泛，炒制过程简单，口味香辣，菜品色香味具全，操作简单，营养价值丰富。青椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C、碳水化合物，还有大量的微量以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有***的治疗作用。
食材:
里脊肉200克、青椒150克、葱、姜、盐、鸡粉，生抽、料酒、淀粉。
3将里脊肉洗净，切成5厘米的丝，加10克淀粉，2克盐，10克料酒抓匀腌制片刻。
4碗内加淀粉，5克老抽，2克鸡粉，加少许清水，调成味汁备用。
5锅内下3汤勺油，待油温加热至7成热时，放入肉丝，快速翻炒，待肉色发白时盛出备用。
6锅中再加2汤勺油，待油温加热至7成热时，放入葱爆香，放入青椒丝，加1克盐，继续翻炒。
7翻炒2分钟时。放入肉丝，翻炒均匀后，到入之前调好的味汁，勾芡出锅。
深谢悟空小秘及粉丝邀我回答！
哈哈哈，青椒肉丝，天生绝配，美食坐家做得最拿手的一道菜，味道巴适得板，青椒脆嫩香辣，肉丝爽滑入味，简直好吃到爆，每吃一口都是享受，每吃一口都能满足你挑剔的味蕾。说实话，青椒肉丝很家常，可有些人怎么都做不好，不是肉丝不够入味，就是青椒吃起来太软，影响口感。下面，美食坐家就把我炒青椒肉丝脆嫩爽滑的做法分享给头条友们，仅供参考。
一、原料：
猪瘦肉300克，青椒150克，盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、大料、八角和菜籽油各适量。
二、做法：
1.挑选皮薄、肉厚的青椒，这样才会辣味十足。将青椒洗净，沥干水分，切成丝，备用。
2.将猪肉洗净，切成丝，放入适量淀粉，再加少许盐、料酒和清水，拌匀，多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。抓拌均匀后腌制10~15分钟。
3.姜、蒜、葱切片，备用。
4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入切好的葱、姜、蒜和花椒、大料、八角，转中火，炒出香味。然后转大火，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒七成熟后，即可盛出备用（这一步非常重要，不要炒肉后直接倒入辣椒。还要注意，大火下肉丝迅速翻炒变色捞起来，整个过程要控制在1分钟以内，因为太久肉丝就不够嫩滑）。
青椒炒肉丝，一道出镜率极高的家常菜，看似简单不过，谁都能露一手，然而要做到青椒脆爽，不变色、不水汪汪！肉丝要滑嫩，不干柴塞牙！可难倒了不少人。
因为他们把注意放在了“炒”上面，例如，“青椒和肉丝哪个先炒”？“青椒怎么炒脆爽”？“肉丝怎么炒滑嫩”等等。出发点本身没错，但由于死磕着，而忽略了其它关键点！
要想做出媲美饭店的青椒肉丝，您只要掌握3个主要技巧，和注意制作细节就行了。
1、青椒的切法，决定了这道菜的成败！
道理很简单，譬如有的人把青椒切得如发丝般，误以为易熟和刀法娴熟，实则不然！青椒丝一旦过细小，一是吸油明显增多致失去脆爽的口感，二是切得累和浪费时间，三是炒时泄水而没了脆感！若是切得过粗，也不行！毕竟难熟啊，也会产生一股“生腥味”。
正确的切法是青椒与肉丝的长短一致，宽度为火柴般大小为宜。
2、炒制的顺序。
是先放青椒炒还是肉丝炒呢？个人的观点是肉丝放炒，正确的说是肉丝先“滑炒”断生！盛出待用。等青椒下锅炒至变色，有七八分熟时调味，再下肉丝混炒均匀，关火装盘。
相比之下，若是青椒先炒断生，再放入生肉丝，不光是容易粘锅，等到肉丝熟那会，青椒则过火变得软绵绵的。
3、对火候的掌控
青椒炒肉丝是受众最广的一道家常菜肴，很多人喜欢吃，鲜咸香辣，青椒丝爽脆而清香，淡淡的辣味更是很多既想吃辣，又怕太辣的人最希望吃到的味道。
家庭炒青椒，一般都是切块加肉片一起炒，主要还是图方便。切肉丝也是难题，要么粗细不均，要么都切成顺丝，炒出来肉丝不嫩，甚至弹牙都有可能。
肉就买里脊，没有顶顺纹路之分，先切成薄厚均匀的片，再切成粗细均匀的丝。喜欢吃滑嫩口感，加蛋清，水淀粉，盐一起拌均，最好用手抓均，这叫上浆，浆好的肉丝自然腌制几分钟就可以炒了。
青椒切丝应该不是困难的事，常做饭的人都可以，只是没有餐厅厨师切的那么均匀漂亮，其实很简单，青椒洗净，纵向破开，青椒去蒂然后切成丝，青椒丝要比肉丝稍微粗些，吃起来口感更好。
关于炒的细节请往下看↓
锅上火烧热，一定要烧热点，然后在加凉食用油，不然肉丝会粘锅，下肉丝炒散，下蒜蓉和葱末炒香，加酱油炒香，然后在下青椒丝，翻炒均匀，注意掌控火候，加盐继续翻炒，直到青椒丝回软发出淡淡的辣味或清香味时，加味精翻炒均匀即可出锅装盘啦！
青椒丝下锅后，火候控制在中大火🔥为最佳，才能炒出香气，任何炒菜都是火候关键，能不能炒出味道，关键看火候。
以上是老厨师为您，为厨艺爱好者给出的关于“青椒肉丝”的详细解答，希望能帮到大家。
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谢邀。1.首先将猪肉切丝，放入碗里。加入十三香 、盐、生抽、料酒、淀粉，加淀粉可以锁住水分，充分搅拌均匀腌制10分钟，这样炒出来的肉丝特别的嫩滑。
2.将青椒切丝，葱切丝，姜切丝，蒜切末。
3.锅中放入油，油热了将肉丝倒入锅中迅速翻炒。
4.肉丝炒至变色，倒入葱姜蒜爆香。
