饭店的肉段茄子怎么做？
将瘦肉切成条状，放入一个蛋清、一勺生抽、一勺料酒、少许盐和鸡精，抓匀后腌制二十分钟。
准备其他食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，青椒切成块状，蒜切末，葱切成丝。
将切好的茄子放进盆中，均匀地掸上水，撒适量淀粉，颠动盆里的茄子块，使茄子块都能均匀地裹上淀粉。重复掸水、撒淀粉、颠动的步骤。
锅中放宽油烧热后，放入茄子块，炸至茄子表皮变硬后捞出控油。
将三十克淀粉和二十克清水放入腌好的瘦肉中抓匀，使每条肉都能均匀地裹上淀粉浆糊。
把炸茄子的油温加热至八成热，一条一条地放入裹好浆糊的肉段，炸到表皮变硬后捞出控油。
调制酱汁：在小碗中放入10克白糖、一勺白醋、一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙盐和一茶匙鸡精，拌匀后加入60克清水再搅拌均匀。
在锅中留少许油，放入姜、葱、蒜末炒出香味，然后倒入调好的酱汁。待锅内汁冒泡后，将炸好的肉段和茄子条一起放入锅内拌匀，最后撒点香菜即可出锅。
请注意，制作过程中要控制油温，避免过高导致食材炸焦。同时，调料的用量可以根据个人口味适当调整。
肉段茄子是一道口感丰富、营养丰富的家常菜品。制作肉段茄子需要将青茄子切成小段炸至金***，并用纸巾将多余的油份擦干净。
接着在锅中加入少量油，然后加入葱姜蒜末炒香，再加入炒好的肉段、豆瓣酱和调味料一起翻炒，最后加入茄子段，淋入适量的水煮至茄子软烂，勾入芡汁即可。这道菜品不仅色香味俱佳，同时富含丰富的蛋白质、维生素和钙质等营养成分，非常适合家庭及饭店使用。
肉段烧茄子怎么做？
1.肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽.厚都是1.2厘米，长2厘米的快。
3.茄子切滚刀块，上面洒点水，倒入淀粉挂匀
4.葱姜蒜切末
6.勺中油六成热时下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍
7.茄子下油锅中炸金***捞出
8.小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一点水、淀粉搅匀兑成浇汁
9.勺里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒
10.炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可
肉段烧茄子怎么做？
1.肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽.厚都是1.2厘米，长2厘米的快。
2.肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟，再加水淀粉抓匀
3.茄子切滚刀块，上面洒点水，倒入淀粉挂匀
4.葱姜蒜切末
5.胡萝卜、尖椒切菱形块
6.勺中油六成热时下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍
7.茄子下油锅中炸金***捞出
8.小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一点水、淀粉搅匀兑成浇汁
9.勺里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒
10.炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可
1.茄子2根，尖椒2个
2.瘦肉切小块
3.猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊
4.茄子切滚刀块
5.肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸
6.用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉
7.切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁
8.炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆
