四川清蒸酥肉排骨的做法？
蒸酥肉换成蒸酥排，将猪排骨斩成小块，用花椒、鸡蛋、红薯淀粉等码味，配上海带丝黄花菜铺底，加上鲜鸡汤调味，用蒸的烹调方式能保留其营养和鲜味，感受到了传统九大碗的宴席菜肴，在新的滋味中吃出老味道。排骨外酥里嫩，入口酥香。
主料：猪腿肉400克。
2、辅料：盐2克、花椒粉1克、料酒5毫升、胡椒粉1克、面粉80克、淀粉80克、鸡蛋2个、清水10毫升、食用油3毫升。
3、猪腿肉切片。4、碗中放入猪腿肉、盐、花椒粉、料酒、胡椒粉，抓匀腌制。
脆骨排 500克 、 生抽 1汤匙 、 料酒 2汤匙 、 植物油 适量 、 辣椒粉 适量 、 排骨 、 胡椒粉 适量 、 耗油 适量
做法：
（图片来源网络，侵删）
1、排骨（脆骨排）切块后放入耗油，生抽，辣椒粉，胡椒粉，搅拌均匀腌制半个小时以上
2、腌制好的排骨倒入香酥炸粉，尽量让每一块骨都粘上粉，这样炸出来的排骨吃着才香脆
3、裹粉完成后就放入热油炸，炸到排骨表面泛黄就可以拿出放吸油纸上吸油，随后就可以享用啦
（图片来源网络，侵删）
1、姜片、大葱浸泡半小时，花肉切厚片，放入生抽1匙、料酒半匙、盐1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺。
2、加入浸泡姜、葱的水，拌均匀腌半小时，放入1匙生粉、磕入鸡蛋，拌匀，油锅八成热肉一片片的下锅。
3、炸至肉金黄捞出控干油，原锅留少许油炒香八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、大葱，倒入半碗清水煮开2分钟。
4、将煮好的料汁淋入酥肉放入电饭煲蒸煮功能1小时即可出锅。
【清蒸酥肉排骨】
1、先把排骨剁好浸泡在清水里几个小时，期间多换几次水，排骨泡出血水后捞盆里。
2、蒜和姜切末备用。
