上海麻酱拌面的正宗做法？
准备食材
面条适量，芝麻酱适量，蒜，小葱，黄瓜适量，辣椒面一勺，花生米，生抽适量，老抽，白糖一勺，醋，盐，鸡精，胡椒粉适量
做法
1，倒一些芝麻酱放在碗里，然后加一些清水，一边加一边搅拌，把芝麻酱卸成糊状就可以。卸好的芝麻酱里，加一些生抽和老抽，这样颜色深一些，味道也会更好。
2，把蒜拍碎，然后剁成末，小葱也要切碎，把这些食材放在碗里，接着在碗里加一些辣椒面，盐，鸡精，胡椒粉
3，起锅烧油香，把油烧热至冒烟，然后浇在小料上，瞬间厨房里就弥漫着蒜和辣椒的香味，这样拌面的油料就做好
3，油料做好之后，我们把卸好的芝麻酱倒入其中，然后搅拌均匀。这个时候大家可以尝一下味道，如果味道太淡，可以再稍微加一些盐
4，水开之后把挂面放进去，用筷子搅拌开。等到水开的时候，加一勺冷水，等到水再次翻开的时候，这面条就熟了。
5，面条煮好之后，我们需要过一下凉水，这样吃着清爽而且面条也筋道好吃。
6，面条过水之后捞出，放在盘中，接下来我们就是拌面，在面条上放上一些黄瓜丝，花生米，再淋上几勺做好的芝麻酱
食材：面条2两、葱一把 、酱油4勺 、盐适量。
做法：
1.葱切段备用。
上海葱油拌面的葱油怎么做？
这个问题是这样的，上海葱油拌面的葱油应该是，先将至少一斤香葱，洗干净，切成一至二寸长的葱段，开油锅，至少要一斤半的色拉油，烧至五成热，下葱段，烧至微黄就可以了。
上海葱油拌面的做法—— 主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。 制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。炒锅内放油，用小火将小葱段煎。慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。 另起锅坐水，煮面条。面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。 在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。 制作要领：
1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
·主料·
面条 | 200g
·辅料·
葱 | 1把
生抽 | 5勺
老抽 | 2勺
白糖 | 4勺
·做法·
1.小葱洗净、葱白不要，绿叶部分切成长段，锅烧热，倒入油。
2.小火将葱段煎成焦***，倒入5勺生抽。
