鱼卤面最正宗的做法？
材料准备
做鱼卤面需要准备的食材包括：新鲜的鱼（如鲫鱼或红鞋鱼）、干面条、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等调料。
烹饪步骤
鱼的处理
2. 将葱姜蒜切成末，八角和桂皮略微捣碎。
卤汁的调制
所需材料：
1. 面条（建议选择宽面条）；
做法：
1. 将鱼肉去骨后切成小块，放入碗中加入适量料酒、盐、生抽、糖、姜末、葱花，腌制半小时左右备用；
2. 将面条放入热水中焯烫至软糯，捞出沥干备用；
3. 在锅中加入适量油，烧热后加入蒜末、豆瓣酱、茴香、辣椒爆香；
鱼卤面的卤是怎么做的？
鱼卤面的卤做法如下
主料：红鞋鱼1条，地瓜面条250克，白菜叶2片，香菜1棵，木耳20克。
辅料：盐2勺，料酒1勺，淀粉10克，大葱半段葱白，姜3片 蒜4瓣。
制作过程：
1、将红鞋鱼洗净内脏。摆放在圆盘里就是酱紫。木耳用水提前泡发。
2、在蒸锅里放入水，把洗好的红鞋鱼放到蒸帘上。
鱼卤面的卤的做法
1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金***，捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。
红头鱼卤面的做法？
1、准备红鞋鱼1条，地瓜面条250克，***叶2片，香菜1棵，木耳20克。盐2勺，料酒1勺，淀粉10克，大葱半段葱白，姜3片、蒜4瓣。将红鞋鱼洗净内脏。摆放在圆盘里就是酱紫。木耳用水提前泡发。
2、在蒸锅里放入水，把洗好的红鞋鱼放到蒸帘上。
3、蒸到红鞋鱼熟烂，将鱼肉和鱼骨分离。把碎鱼肉和蒸鱼的汤水单独盛放在碗里。
4、大葱切片，蒜切片，姜切末，把两张***叶子切丝儿。
金州鱼卤面哪家好？
张师傅烩勺面馆，应该算是最有名的一家。
张师傅烩勺面馆2008年开业，主厨张玉山从业40余年，最擅长金州老菜、烩勺面。面馆就做两种面，烩勺面和鱼卤面，没有过多的口味和花样，“专”且“精”的做出老金州的味道。
面条卤水怎么制作？想开一个面馆想请各位大神指点指点？
一、自己开的话你的保证你的口味大众都很喜欢，二、你要考虑的必然更多，店面装修、技术、请不请师傅。这些都要自己考虑。
不如加盟一家面店，说起面，就不得不说兰州牛肉面，建议你了解一下兰州思泊湖牛肉面，加盟总部扶持力度大，可以考虑考虑
谢谢邀请！
打卤面是一道很好吃的面食，吃起来味道独特，很多种的配料做成的卤汤跟面团混起来的叫卤汁，因为组成卤汁的食材比较多，所以营养也比较丰富，卤汁吃起来口味醇香，比较滑润，浓郁美味，卤汁的做法有很多，而我最喜欢鸡丝打卤面，下面是做法。
1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。
2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。
3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟
4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。
5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。
第一要做一种或多种卤，这种一般就是说的汤面，提前做好，上饭客人多了，一边下面一边盛卤子。
第二要做的就是现炒，这种一般叫拌面，没有汤，
这种是现炒，客人点[_a***_]，你做什么呢。
如不会想学卤子，可以去别的实体店学学，眼过千遍不如手过一遍，就算给你说了，你见都没见过。怕是学不会的。
桃妹来解答。
面条卤水？你是指底汤还是指面条增香用的卤水？如果是底汤的话，一般高汤或者添加剂勾兑都可以。而常用的面条卤水，比如说云南的卤面，海南的腌面以及一些内地的拌面，都会调制一种卤水用来增加面条的口感香味以及味道。
既然我也不清楚你问的哪种，那么桃妹，干脆把底汤和卤水都跟你说一下，但是需要注意的是高汤用于汤面为主，而卤水多用于拌面。虽然卤水也可以放到汤面中，但这样汤面的汤就会变的粘稠。所以具体情况你要自己斟酌。
以上就是桃妹提供的高汤以及卤汤的做法。需要注意的是众口难调，所以说在操作当中，一定要根据当地的口味来定，比如说当地喜欢吃甜，你却放糖少那肯定是吃不惯的。如果当地喜欢吃酸，还可以适当放入一些酸辣椒等，这样才能适应大众口味，面馆才能生存下去。毕竟脑子有病的开店才为了情怀，大家都是为了赚钱的。
你想开一家面馆儿，有创业的意识非常的好。因为打工始终不如创业。但是在技术这方面儿我还真给不了你多大的建议。但是技术也是最关键的一个环节。技术是一个环节，那么另外一个环节是什么呢？另外一个环节就是经营策略。经营策略做好了，再加上你的技术才能把饭店做好。他俩是缺一不可的。技术固然重要，经营策略也不可以少。至于你说到的面上面儿，我们这儿主要吃的都是烩面为主。像什么拉面，那刀削面呐，炒面呐，这些都有。我们老家做手擀面做的比较出名。如果你想学可以来我们这边看看。
