湖南大刀肉做法？
用料: 带皮五花肉 青椒 红椒 洋葱 姜 豆豉 盐 老抽 生抽
步骤 1 带皮五花肉用热水煮透后切成偏厚的肉片，青、红椒切滚刀片，姜切片，洋葱切成圈
步骤 2 放少量油热锅，爆香姜片和豆豉
步骤 3 放入肉片，五花肉较肥，稍微炼一下出出油，同时肉也熟了
1、大刀肉的食材：面粉适量、盐、水、白糖、辣椒、花椒、生抽、姜、桂皮、香叶、酱油。
2、先揉好面，把面切成小方块的形状，在表明轻划两刀;
3、起锅烧油，面入油锅炸至金黄;
4、油锅先用姜末爆一下，然后放入辣椒、桂皮、花椒、香叶、白糖炒至香味四逸(炝得受不了就差不多了)，放入生抽和一小碗水烧至沸;
刀肉怎么做好吃？
前夹肉 一块 、藕 一个 、 青椒 一个 、 胡萝卜 半根 、 生抽、老抽、料酒 适量 、 生姜 一块 、 大蒜 五瓣 、油、盐、胡椒粉 适量 、 洋葱 一个 、 干辣椒 五六个 把肉切大片,放入料酒,生抽,胡椒粉拌匀腌制半小时。 藕、洋葱切厚片,备用。 将配料切好。 将腌好的肉放锅中煎至两面金黄,我把肉切厚了,煎了一会,没煎熟,后来放锅里煮了半个多小时,如果肉切的薄,煎过了就可以放盘子里备用了。 最后将配菜放入锅中翻炒至熟,再放入煎好的肉,翻炒一下即可出锅。 大刀肉正宗做法 大刀肉的食材: 面粉适量、盐、水、白糖、辣椒、花椒、生抽、姜、桂皮、香叶、酱油 大刀肉的做法步骤:
1.
先揉好面,把面切成小方块的形状,在表明轻划两刀
2.
起锅烧油,面入油锅炸至金黄
3.
油锅先用姜末爆一下,然后放入辣椒、桂皮、花椒、香叶、白糖炒至香味四逸(炝得受不了就差不多了),放入生抽和一小碗水烧至沸
4.
放入炸好的面筋,焖到入味,起锅。
大刀羊肉如何做？
第一步：羊肉的处理和配料准备。
选用羊腱子肉，去掉筋膜，筋膜影响压制的，一定要去干净。然后切成比较大的块。
加盐，胡椒粉，料酒，葱段，姜片，五香粉抓匀后盖上保鲜膜腌制12个小时。外面那种比较红的里面都是加了硝的，咱们自己家吃个毛线的硝，颜色没那么好看又咋样，好吃不就行了。
猪皮一张下清水锅，加姜片，料酒焯水，捞出后趁热刮去内层肥油后切成细丝。再用清水加少许碱面彻底清洗一下，漂清。
鱼胶粉少许，葱姜蒜片准备好。
需要注意的是如果你的羊肉质量非常好，比如内蒙，新疆，宁夏的天然无膻味的羊肉，那就只需要正常的配料就行了。
如果你的羊膻味比较大，那就准备一点山柰，白芷，白蔻，香叶，花椒，草果就可以了。这几种香料去膻提香效果比较好，而且颜色比较浅，不发黑，出来更好看。
锅内放少许水，先下香料追开后过滤。然后加入清水，煮过的香料，姜片，葱段，盐大火烧开后转小火熬15分钟香料味出来就可以了。
腌好的羊肉下清水锅焯水后捞出冲洗干净。
将羊肉和猪皮丝放入卤汤中大火烧开后撇去浮沫，转小火炖40-50分钟后焖2个小时。所以卤汤不要做的太多，否则汤汁就不黏稠了。
