猪肉炒冬笋做法？
4笋切片开水烫一下，去掉笋中的草酸
竹笋炒羊肉片的做法？
方法/步骤
1/8先把竹笋去皮洗净，然后切成片状，放在盐水中浸泡。浸泡好之后再放在热水里煮一下。但煮的时间不要太长。然后切成条状备用。
2/8羊肉洗净切块，同样也需要用热水焯一下，去掉血水和脏东西。
3/8把洋葱洗净切成条状备用。葱姜洗净切好放在一边备用。喜欢吃辣椒的可以放适量的辣椒。因大人孩子都上火，最近都没有吃辣椒。
4/8接下来开始准备开火炒菜了。油热后，倒入适量的油，然后把姜和蒜倒入炒香。
5/8接下来再把羊肉倒入锅中翻炒，羊肉要多炒一会，在炒的过程中倒入适量的料酒去味，然后倒入适量的酱油增色提香。之后放一点水焖一会。
6/8等水收干后，再把竹笋倒入锅中翻炒。这时可放入适量的盐。
7/8等竹笋和羊肉翻炒均匀后，再把准备好的洋葱倒入锅中再次翻炒均匀。
8/8最后放入适量的鸡精提味就可以出锅装盘了。
注意事项
材料
"羊肉片 300-400克","竹笋(小) 2-3个","葱 2-3根","辣椒 2-3根","蒜头 2-3瓣","调味料 辣豆瓣酱","调味料 胡椒粉","太*** 少许"
做法：
1: 竹笋连壳放入冷水里煮，并且放入一些生米；等米煮熟后，竹笋大约就熟了，将煮好的笋子切丝、葱切段、辣椒切丝、蒜头切成片；羊肉片加1匙酱油、米酒和少许太***抓醃 备用
2: 热锅加少许油，拌炒羊肉片至约6-7分熟(肉表面变白)即可起锅
3: 锅中再加少许的油，爆香蒜头片及葱白；再将笋子丝放入拌炒，锅中加入2大匙水，放入辣豆瓣酱拌炒
4: 倒入羊肉片拌炒，加入葱绿、辣椒丝，起锅撒一点胡椒粉即可。
冬笋炒肉要焯水吗？
1、新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪。
2、因为冬笋中含有大量的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，而且吃起来也会有点涩口，而草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60%的草酸，这样焯过水的冬笋也不容易涩口。冬笋可以在炒制前用开始焯3分钟左右。
3、冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
需要焯水。新鲜冬笋中含有一种叫草酸的成分，吃起来很涩口，口感不佳，而且草酸会和蛋白质、矿物质发生反应，生成身体不易消化的络合物，食用后会增加消化负担，不利于营养吸收，不过，草酸遇热会析出，烹饪冬笋前最好将冬笋放在沸水中焯水，味道会更好不说，吃起来也会更健康。
还是建议将冬笋在炒之前焯水的，去掉它的苦涩的味道，会让这道菜更加鲜美。冬笋去壳清洗干净之后，焯水两分钟去掉苦涩味儿；
然后把猪肉切成薄片，用葱姜蒜等腌制一下；
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香之后就把肉片放入锅中，7-8成熟的时候，放入笋片一起炒，加入适量的盐，就可以出锅咯！非常好吃哦！
