戚风蛋糕胚配方?
4⃣️寸蛋糕:鸡蛋1个(约50克),低筋面粉20克,玉米油14克,牛奶14克,砂糖16克,柠檬汁0.5克,盐一点点
用料:5个鸡蛋;玉米油50克;纯牛奶50克白糖50克;玉米淀粉10克;低筋面粉70克鲜柠檬汁几滴;
1 、干净无油无水的盆里倒入50克牛奶,玉米油50克,白糖10克乳化
2、面粉,玉米淀粉过筛
4、打发蛋清,蛋清用刮刀试一下有力度就可以了,挂在打蛋器上有小尖,用剩下的砂糖分三次倒入 最后倒入柠檬汁
5、检查蛋白打发是不是都是直角
6、混合蛋黄糊和蛋白“Z”字形或者切拌,以免消泡
7、倒入模具看见这样的花纹就不会失败
8、倒入模具震一下
蛋糕胚烤制时下塌是什么原因?
嗨大家好,[害羞]我是梨窝儿,很高兴能够回答这个问题。[耶][耶]虽然我做蛋糕次数不多,但是还是有一些经验,[机智][机智]下面这几点就是我认为导致蛋糕坯下陷的因素:
1、蛋白消泡,打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这是蛋糕回缩的主要原因。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。
3、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,有油层都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。
4、出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。
5、蛋白不冷藏,鸡蛋不够新鲜,新手随意的减很多糖,不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定,蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。
6、打蛋过程中混入了油、水、蛋黄,这样的蛋白不易打发,即使打发了也极不稳定。
你好,很高兴回答你的问题,蛋糕制作比较讲究技术,错了一步。做出来的蛋糕就会失败,下面分享一下我做蛋糕的经验。
第一点,蛋糕蛋糕出炉到时候,要轻轻的震一下蛋糕模具。
第二点,烤蛋糕温度很重要,烤炉上下的温度要准确。烤制时间也要掌握好。这样的方法烤出来的蛋糕成功率会很高。
第三点,烤炉的下火温度不能太高, 过高的底温,会先把蛋糕底部烤熟,出炉后蛋糕会塌陷。
第四点,制作蛋糕的过程,要按步骤。蛋糕制作失败,烤出来也是失败的。综合这几点烤出来的蛋糕,是非常成功的。
以上就是我烤蛋糕的经验,希望我的回答能帮到你。
你好,很高兴为你解答这个问题。
蛋糕塌下去有很多原因的:
1、配方不对,干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。
3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
你好,很高兴回答你的问题!
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我们来总结一下蛋糕失败的所有原因!
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💦凹陷回缩、按压不回弹
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1⃣没烤熟:蛋糕看起来膨胀,其实中间还没熟,拿出来就会像泄气皮球一样; 或者拿出来没塌,倒扣后中间回缩塌了,切开后会发现,里面湿润。
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对策:延长烘烤时间,已经膨胀太高的话,可以把温度调低10度,多烤10分钟。
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蛋糕胚烘烤下塌,可能是蛋白打发不到位造成的。
打发蛋白应该选用无油无水的盆,蛋白与蛋黄分离,加糖打发。蛋黄不能混入蛋白中,不然也会影响蛋白的打发。
打发蛋白,选用电动打蛋器,分次加入细砂糖,打出细腻的小直角。打好的蛋白可以倒扣不流出的状态。
把蛋白与蛋黄切拌混合均匀,导入蛋糕模即可。每个人的烤箱温度不同,选择适合自己的烤箱温度,烘烤即可。一般是160-180℃,6寸蛋糕40-45分钟,8寸60分钟左右。