曲奇是怎么做的？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
曲奇，英文是cookie，是烘焙中的入门小点心，酥脆好吃，美味可口，受到了很多伙伴的喜欢。其实曲奇的制作并不难，主要就是黄油的打发技巧、包括与各种材料融合的细节要注意好，烘烤的温度和时间需要根据自己烤箱来确定，掌握了这几点是做好曲奇的基础！
夏天到了，最爱一抹清爽的绿色，小清新哟！今天我要分享的是一款“抹茶冰曲奇”的做法，听着名字就很清爽有没有？其实这款曲奇不仅加入了抹茶元素，表面的粗砂糖装饰让它“Blingbling”（闪闪发亮）的，和小钻石一样，由此得名。下面分享做法，文章的最后会分享曲奇制作的技巧干货，伙伴们从实际操作来感受“曲奇”的做法吧！
参考分量：28x28金盘 2盘量。
食材：无盐黄油：144g，幼砂糖：56g，蛋黄：1个，低筋面粉：200g，抹茶粉：8g。
表面装饰：粗砂糖：适量。
烘焙时间：烤箱中层，上下火170度15分钟左右。（烘焙时间温度供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）
准备工作：
2、低粉、抹茶粉提前过筛，备用。
酥油300克，牛奶香油3克，蛋白100克，速溶吉士粉200克，低筋面粉200克
做法1.将300克的酥油和3克的牛奶香油拌匀后，加入100克的蛋白拌匀。
2.1拌匀好后，加入200克的速溶吉士粉和200克的低筋面粉拌匀。
4.入烤炉，上火170°，下火120°，烤好即可。
曲奇是怎么做的？曲奇饼干是，西式面点中比较有特点的点心，特点是香甜酥松。
下面给大家分享黄油曲奇和蔓越莓曲奇的配料和制做方法。
黄油曲奇
所用材料：低筋面粉280克，鸡蛋黄1个，淡奶油15克，香草精3克，无盐黄油220克，糖粉110克，盐2克。
制做流程：黄油提前较化，用手指能轻轻按出窝，取一小盆，将黄油和糖粉装入，用象皮刮刀拌匀，加入盐，淡奶油，鸡蛋黄，香草精稍拌，低筋面粉过筛，分三次加入，用象皮刮刀翻拌，不要转圈和面，全部面粉加全并拌匀，准备裱花袋，裱花嘴选用口径1.2～1.5厘米的，装好面糊后，挤入烤盘，注意太小一至，每个之间留一点间距，180度烤制15分钟，家用烤箱，中途可以把排盘换一个方向，烤好取出烤盘，待凉即可食用。
蔓越莓曲奇
所用材料：无盐黄油250克，糖粉150克，鸡蛋1个，低筋面粉350克，蔓越莓干120克，盐2克。
制做流程：制做同黄油曲奇一样，蔓越莓干用料理机打碎，或用刀切碎，加入面糊中和匀，然后装入油纸裹好搓圆，也可塑成方形，放入冰箱冷藏半小吃，取出切成一厘米厚的片，放入烤盘，烤箱预热180度，烤15分钟，取出待凉即成。
蔓越莓曲奇多一个果脯酸爽的口感，吃起不油不腻。
面点师今天给大家分享两种曲奇配方，两种曲奇的配方做法口感还有味道都不同，希望对你有所帮助吧
黄油130克，糖100克。鸡蛋一个，低筋面粉200克
制作过程:
把黄油和糖放一起搅拌均匀然后打发至白色加入鸡蛋搅匀然后加入面粉搅拌均匀，放入带有花嘴的裱花袋里挤入烤盘，用上火180下火160烤17分钟左右曲奇上色即可
小贴士:
(1)蛋糖一定要打发，不然会特别难挤
(2)想要不同颜色的曲奇
放抹茶粉就是抹茶曲奇
曲奇饼干：
100g黄油
25g巧克力粉
35g白砂糖
鸡蛋一个
低粉160g
泡打粉2g
耐高温巧克力豆50g
室温软化黄油，加入白砂糖，用电动打蛋器搅拌均匀；鸡蛋打散分三次加入黄油中，每次都要搅拌均匀，低粉 巧克力粉 泡打粉 过筛加入黄油中，切拌均匀到看不到干粉为止；加入巧克力豆拌匀；分成25～30g一个，搓圆，按扁。
烤箱170° 15～18分钟
黄油曲奇饼干是怎么做的？
准备好食材及工具，“裱花嘴”我用的三能SN7142，18齿。
步骤/方式2
黄油切小块，室温软化。(室温自然软化即可)
步骤/方式3
将鸡蛋用筷子打散备用
步骤/方式4
曲奇饼干怎么做才酥？
做曲奇不需要另外加入泡打或者苏打，但要把黄油打到位，打黄油的方法是黄油+糖粉/细糖打至黄油发白，然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来，然后再快速打匀，再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来，再打至发白就好了。 这个是做曲奇的工艺流程中的关键控制点。 黄油+糖没有打好，或没有打匀，作出为的曲奇就会硬实，如果打过头，做出来的曲奇松软是相当松软，但稍微碰碰可能全碎掉了。
至于冬天曲奇面团发硬，可以在微波炉里转一两分钟，就会软化了，不会影响曲奇的品质的。
配方：C低筋面粉1000，A黄油或起酥油670，A糖粉350，A盐10，C奶粉50，B鸡蛋250 方法：A料混合，打发（黄油打发的步骤，如上所述） 加入 B料拌匀，光滑无颗料 加入C料拌匀，光滑无颗料 装入裱花袋，挤形入盘。
炉温150，时间15-25分钟，表面金黄，用手指按顶部感觉瓷实即可。出炉，用力震一震烤盘待凉即可。
谢邀~~
不知道你用的是什么方子，所以猜测可能有这几种情况：
1，一般情况下方子里加了
鸡蛋
打发程度不够
这点最重要
面粉以及别的粉类没过筛；
低筋面粉
彻底晾凉
软式曲奇
3、 将红糖水和植物油混合，用打蛋器搅拌至水油溶合。
