猪小腿的腱子家常做法？
主料：猪腱子肉2000克
配料：花椒一把，冰糖20粒，啤酒250ml,甜面酱3勺，豆瓣酱3勺，酱油适量，葱半颗，姜3片，八角1个，桂皮一块，香叶3-5片，盐少许。
步骤：
1、将花椒放进平底锅内烘焙一下，不加油，小火炒，煸出花椒的香味。
2、用冰糖熬糖色，30克水加20粒冰糖小火煮化（冰糖完全化开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂出丝），待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀，一直炒到颜色呈棕红色冒烟，有焦香味。迅速冲入50克水，搅拌均匀，糖色就完成了（糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看隹时机果断加水），倒入碗中备用。
3、猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水，捞出控干水分放入盆中，加入炒好的花椒粒，放盐、甜面酱、豆瓣酱（如果没有可以不加，要多加一些盐），用手抓匀，我大概给猪腱子肉***了15分钟。
4、倒上糖色，放进葱姜，倒入酱油（以刚漫过肉为宜），用保鲜膜封住盆口（也可以放进保鲜袋），冰箱冷藏室放3个小时以上。我在冰箱里放了一夜，非常入味。
猪腱子肉的做法和腌制？
2.加入老抽、耗油、细砂糖腌制（本来打算在这一步加盐的，后来想想还是等煮的时候再加吧，结果最后还是忘记了）
3.加入适量清水（刚刚没过肉就行）腌制2个小时
4.2小时后把腌制过的肉再加适量的水放高压锅里，开启煮肉功能键
5.听到结束提示音后肉就煮好了（我看了看表用时是15分钟），待肉自然冷却后打开高压锅
6.切片装盘，吃的时候可以沾点蒜汁味道就更好了。（自我感觉还不错，最起码不像上次那样切不成片）
小贴士
腱子肉在煮之前腌制是为了让肉更加入味
主料：猪腱子肉2000克
配料：花椒一把，冰糖20粒，啤酒250ml,甜面酱3勺，豆瓣酱3勺，酱油适量，葱半颗，姜3片，八角1个，桂皮一块，香叶3-5片，盐少许。
步骤：
1、将花椒放进平底锅内烘焙一下，不加油，小火炒，煸出花椒的香味。

2、用冰糖熬糖色，30克水加20粒冰糖小火煮化（冰糖完全化开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂出丝），待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀，一直炒到颜色呈棕红色冒烟，有焦香味。迅速冲入50克水，搅拌均匀，糖色就完成了（糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看隹时机果断加水），倒入碗中备用。
