压挂面的做法,压挂面的做法和配方

1. 压面条的做法？

压面条的做法？

 

1. 准备食材：面粉、盐、碱、热水、温水；

2. 和面：将面粉、盐、碱放入盆中，用热水化开，再加入温水搅拌成面梭；

3. 压面：将和好的面穗放到压面机上，把面干放到一边，先把面辊子调到最大，压下面块或面辊子，再一点点压，上下折叠，不要左右折叠，顺着一个方向压，把面压成一个整张的面饼；

4. 调整面辊间隙：将面辊子往里赶一赶，间隙缩小，把面饼压滋润，不断反复压，始终顺着一个方向把面筋的筋性延展开，压到需要的厚度；

5. 切面：把面切开，一般用面铲或者金属面铲，插入面辊中间感觉有点拉，有点阻力就行了。