手撕鸡胸肉的做法,手撕鸡胸肉的做法简单又好吃***

1. 广式手撕鸡脯肉凉拌的做法？
2. 为什么有人说“吃烧鸡要手撕而不是用刀切”？
3. 怎样做手撕烤鸭技术？

广式手撕鸡脯肉凉拌的做法？

1准备好鸡胸肉。

2将鸡胸肉切成4-5厘米的段儿、姜切片儿待用。

3锅中烧开水，将鸡胸肉和生姜放入锅中，中小火煮15-20分钟。

4鸡胸肉煮好捞出沥干，放凉待用。

5准备好蔬菜，黄瓜、胡萝卜、小葱、蒜、香菜。

6将胡萝卜、黄瓜切丝待用。

7将葱蒜、香菜切碎待用。

8将鸡胸肉手撕成小条。

9将鸡肉丝、黄瓜、胡萝卜丝、香菜末都放入大碗中。

10取一个碗做凉拌汁，放入白糖、盐、蚝油、生抽、米醋，搅拌均匀。

用料：鸡胸肉适量，豆芽适量，胡萝卜适量，金针菇适量，花椒少许，生抽1勺，香醋1勺，蒜少许，小葱少许

做法：

1.胡萝卜洗净去皮切丝，豆芽掐去两端洗净，金针菇去根部洗净。

2.熟鸡胸肉掰成丝。

3.先做花椒蒜蓉油（锅内放油中小火，下花椒出香，捞出花椒倒入碗中蒜蓉上，备用）。

4.豆芽、胡萝卜、金针菇各自焯水凉透，加入鸡丝、小葱、生抽、香醋、一勺花椒蒜蓉油，拌均即可。

为什么有人说“吃烧鸡要手撕而不是用刀切”？

这个问题应该跟茄子一样。就拿焖茄子说，手撕的炒出来味道好，而且茄肉烂烀。刀切的茄子做出来就没有这个效果。撕鸡这应该从两个说，一是鸡肉是有纹理的，手撕能把鸡肉一丝丝的分离开。二是有这么个情怀和传统在，手撕烧鸡就跟东北人大碗喝酒一样，这样子才带劲，才正宗。

怎样做手撕烤鸭技术？

原料：

去毛、去内脏的仔麻鸭5只(净重约1千克/只)。

调料：

A料：(生姜、大葱段各200克，拍蒜、红圆葱丝各300克，香芹、尖椒各100克)，

B料：(花雕酒600克，鸡粉、白糖各150克，厨邦酱油80克，盐、9、糖色各150克。

步骤

1.鸭腿泡清血水后用温水洗净。

2.加入料酒。

3.加入生姜片和八角。

4.加入生抽和老抽。

5.加入蚝油拌匀后腌制8小时。

6.蒸锅上铺上小葱。

7.放上鸭腿，把腌制酱料里的八角和生姜片也加上。

8.大火煮至鸭腿熟，没用力就穿透了。

9.皮表面撒上白芝麻。

手撕烤鸭配方及详细加工制作方法：

香料水配方：干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克。

配料水配方：黄酒1000克、酱油500克、***糖250克、熟花生油250克、葱结150克、姜片150克、味精100克、糖色50克、老汤精50克、鸡肉香粉20克。

脆皮水：清水白醋2500克、麦芽糖1000克、大红浙醋500克、冰糖400克、白酒250克、柠檬一个切片。

详细加工制作方法：

一、香料水熬制方法：

1、将香料干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克，先用清水浸泡5分钟，这一步的目的是去除杂质和快速出味，捞出，冲洗干净，备用。

2、不锈钢桶中加入24斤清水放入处理好的香料，大火烧开，微火熬制2.5-3小时，时间到了，将所有香料打捞出来，放凉备用。

二、配料水做法：

不锈钢桶中加入清水12斤，在加入黄酒1000克、酱油500克、***糖250克、熟花生油250克、葱结150克、姜片150克、味精100克、糖色50克、老汤精50克、鸡肉香粉20克，烧开即可关火，放凉备用。