正宗上海烂糊面的做法有哪些？
1.面条第一次下锅煮的时候需要六成熟就捞出。2.煮面条的高汤要煮沸之后，放油、接着放青菜，最后放面条，煮沸立马熄火，其中放点油，煮的青菜叶子翠绿爽口。3.煮好的面条要把锅端走，离开炉子，装入碗里，不要一直放入锅里和炉子上有余热，会把面条煮烂，失去口感。
掌握以上三点，不管你煮什么面条都不会粘锅，爽滑劲道很好吃！当然还要注意细节，面条有句术语“锅里生、碗里熟”，面条在锅里煮九成熟就可以关火，放在碗里就能熟。具体细节请往下看我做的青菜面条。
1.准备好2个虾仁面饼，也可以用瑶柱面，这二种面用来煮高汤青菜面都很好吃。高汤用的是海鲜味高汤，所以和这二种面最搭配。
2.上海青去头，洗净沥干水，分四等分，从中间切开。广东人叫这种青菜上海青，有的地方叫油菜、小棠菜、青梗白菜。叶少，煮面条很好吃。
烂糊面的做法步骤：1.将猪肉切成小丁，虾仁干泡水后切粒，2.上海青洗干净，控掉水，切小块3.煮好面条
（图片来源网络，侵删）
4.锅里放油，热锅温油下姜蒜爆香，下开洋与肉丁，变色取出。5.倒入猪油，放上海青炒二下。6.菜软后，加入鸡汤。7.放入煮过的面条。8.放肉丁及虾粒，盖上大火煮开转中小火煮至细面条涨成粗面条。9.装碗，上桌。
烂糊面是怎么做的？
烂糊面的做法步骤：1.将猪肉切成小丁，虾仁干泡水后切粒，2.上海青洗干净，控掉水，切小块3.煮好面条
4.锅里放油，热锅温油下姜蒜爆香，下开洋与肉丁，变色取出。5.倒入猪油，放上海青炒二下。6.菜软后，加入鸡汤。7.放入煮过的面条。8.放肉丁及虾粒，盖上大火煮开转中小火煮至细面条涨成粗面条。9.装碗，上桌。
（图片来源网络，侵删）
步骤
1.准备面条
2.猪肉丝加入料酒，生粉，盐抓匀腌制2小时，准备雪菜丝和生姜片
3.锅内水开后先把面条煮开后捞起（买的面条碱水较重，一定要先这样煮过的）
4.热锅温油下入猪肉丝滑炒至全部变色捞起
