正宗太原市打卤面怎么做？
食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。
方法步骤：
1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝。
2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒。
3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡。
4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。
山西打卤面正宗做法？
步骤/方式1
1· 黄花菜，腐竹，木耳，香菇提前泡发，我没有香菇了，所以没用。猪肉切片
步骤/方式2
步骤/方式3
3· 起锅烧油，倒入肉片翻炒变色
步骤/方式4
山西打卤面的家常做法有哪些？
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主料 2人份
面粉200克、猪肉100克
辅料
鸡蛋1个、干黄花菜50克、香菇5朵、金针菇1小把、海带50克、韭菜1小把
水淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜适量、花椒少许
山西打卤面步骤1
将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段
打卤面，这道在山西大部分地区的婚、丧、寿筵中既普遍又极受欢迎的面食，做法虽简单，但却不是粗制滥造。太原周边的农村及清徐、阳曲、晋源一带的打卤面味道绝佳各有千秋。做打卤面一般要准备下列食材：1.五花烧肉（即加调料煮熟经油炸的五花肉）；2.水发黑木耳、黄花菜、海带，腐竹（及油豆皮）、口蘑、芛片、海米；鸡蛋；3.优质淀粉；4.高汤、酱油、调料水（花椒、大料、小茴香熬制）鸡粉、味精、食盐；5.姜末、蒜末、韭菜或芽韭；6.花椒油（食用油加花椒炸制）；7.粗细适中的手擀面（或手拉面）。制作步骤如下：1.将肥瘦相间的猪五花肉加大料，桂皮、花椒、葱段、姜片各少许煮至8成熟捞出控干水分入5~6成油锅中炸至猪皮起泡（也可不炸）放凉切片待用。2.锅中加高汤（做宴席前煮肉和鸡的汤）烧开，依次放入木耳、黄花、海带、芛片、海米、腐竹、肉片并加入酱油、调料水、食盐、鸡粉、味精找好口味。3.淀粉加水稀释搅匀，待水开后略煮2、3分钟，用水淀粉边搅边逐次倒入勾欠至适当稠度並煮至卤汁全熟。（否则会澥）4.将鸡蛋打碎蛋液打匀小股溜入锅中，蛋花定型后关火。5.将生姜、蒜瓣刴成蓉，韭菜切寸段拌匀撒在卤汤表面。6.另起锅加油入花椒中小火炸香后捞出花椒，趁热将热油浇在卤汤上，至此卤汤完成。7.锅中加水下入手擀面条搅散，锅开后点水1~2次捞入碗中，面条只捞半碗，然后浇上卤汁上席，再加上几滴山西陈醋更是别有滋味。（太原的面条在家中一般不另过水，但筵席上为加快上饭速度而过水）。提醒：1.没有肉汤可用清水，但口味略差；2.所备原、配料可根据就歺人数掌握；3.淀粉选红薯及土豆粉为好；4.盛卤时应从一则舀起，切记不可搅动以防止澥卤。5.碗中面不宜多，卤面主要是喝卤，并配以山西的黄米面炸糕。
山西打卤面在当地也是非常的出名，鲜香四溢，卤汁浓郁，深受大家的喜欢，我们北方人最喜欢吃面条了，山西打卤面做法也是很简单，主要就是卤子，卤子是打卤面的灵魂，配方比例和技巧要掌握好。
面条是我们北方人的最爱，在我们这里，一条两顿面条都不嫌多，我们也是各种花样的来做面条，山西打卤面也是非常的出名，在山西当地，家里有喜事的时候，都会吃打卤面，鲜香四溢，卤汁浓郁，深受大家的喜欢，做法也是很简单，我也会在家做，下面就来分享一下山西打卤面的家常做法。
1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、油炸豆腐、香菇、烧猪肉、[_a***_]、黄花菜、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、五香粉、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉、黄酒、猪油
2、把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，焯好水捞出冲洗干净，把猪骨、鸡肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬煮三个小时。
3、把腐竹、木耳、黄花菜提前泡发，腐竹切小斜段，木耳摘好撕小块，黄花菜摘去老的部分切小段，香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝。
不止山西，北方很多地区都有打卤面，像我们山东也喜欢吃打卤面，打卤面的卤子可以是素的也可以是荤的。说一下我们的打卤面的家常做法。
西红柿打卤面
我们的家常做法不像山西的那样，卤子里会有很多种配菜，做的会比较简单，小时候家里经常做西红柿鸡蛋打卤面还有韭菜鸡蛋打卤面，我妈都是拿大擀面杖把面饼一点点擀出来，再手工切面，做完这些再去烧卤子。
西红柿鸡蛋卤子的做法和西红柿炒鸡蛋是不一样的，西红柿炒蛋是鸡蛋和西红柿分开了炒，打卤子就不用了，先把西红柿下锅呛炒，再加入鸡蛋，加入适量水一起煮一会，出锅前撒盐就行了。盛碗面条浇上卤子，连汤带面一起下肚。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，分享做菜，烘焙，养生食疗，欢迎关注我。
韭菜鸡蛋打卤面
韭菜鸡蛋打卤面夏天的时候经常吃，因为家里菜园子的韭菜总是一茬又一茬的往外冒，做这个和西红柿鸡蛋的差不多，也是先呛炒韭菜，再撒鸡蛋，再加水，出锅前放盐
我还记得那时候浇卤子，总是挖沾鸡蛋多的，连汤带面一起吃，一会就能喝完一大碗面。
韭菜肉丝打卤面
荤的卤子也不难做，先用葱姜爆香，再下肉丝呛炒发白了，再下韭菜和木耳翻炒，倒点酱油上色，加适量水，出锅前加盐调味
注意，不管哪种卤子，盐都要多放点，不然卤子都浇没了，面还没吃完。
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