牛杂面是牛哪个部位做的？
牛杂一般都是牛的五脏六腑，还有牛的头部，
牛的心肝肺，胃一般叫牛肚子，我们喝的牛杂汤里，牛杂面里，有时候还会给你放上一点牛血。
"牛杂"通常指牛的内脏，如牛肚、牛肠、牛心、牛肝等。而牛杂面也是以牛的内脏作为主要配料，搭配面条、各种调料而制成的一种美食。至于面和牛杂的搭配可以因地域、口味而有所不同。
牛杂面是牛的内脏部位做的。
因为牛杂面的配料中包括牛心、牛肝、牛肺、牛肚等内脏部位，这些部位都是牛的消化系统和呼吸系统所产生的器官组织。
牛杂是一道传统的中华小吃，其味道鲜美且营养丰富，受到广大吃货的喜爱。
同时，牛杂面也是各地特色小吃之一，每个地方的口味和配料也不尽相同。
牛的内脏
牛杂面就是用牛内脏里面的食材熬制而成的汤,然后来下面条,比如牛肺牛肚已经流产,一起熬制汤就是牛杂,然后在里面再下面条就是牛杂面用牛杂加调料煮熟浇在煮熟的面条上!
牛杂面的做法？
1. 锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2. 牛肚和牛筋切条。
3. 焯水捞出控干。
4. 锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。
做法步骤：
第3步、面条煮后捞出。
第4步、然后用过滤水冲洗过冷河。
第5步、盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。（香味四溢喜欢醋可以添加）
第6步、将面拌匀。
第7步、锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将***烫熟。
第8步、摆放入碗中，然后加入烫菜的水。
用料食材：
牛杂200g 金针菇50g 茼蒿100g 面条50g盐2匙 味精0.2匙
步骤方法：
1. 锅中烧开水放入面条大火煮至面条没有硬心完全熟透但不软烂即可。
2. 煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水份备用。
3. 茼蒿摘好洗净沥干水份切成小段。
4. 金针菇去蒂洗净摘好备用。
5. 买煮好的牛杂倒入锅中加热。
6. 添加适量清水烧开放入金针菇中火煮。
7. 放入茼蒿同时放入盐和味精调味。
8. 汤汁完全入味即可出锅享用。
牛杂（牛肚、牛肠等内脏部位）：适量
面条：适量
葱姜蒜：适量
酱油：适量
盐：适量
鸡精：适量
辣椒油（可选）：适量
步骤：
将牛杂清洗干净，切成块状。
锅中加水，放入牛杂块煮沸，焯水去腥。捞出备用。
另起一锅烧水，将面条煮熟，捞出备用。
牛杂面配方？
一，做牛杂
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干牛杂面盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
二，煮面条，煮熟捞出，浇上调料和上面做好的牛杂即成。
