成都脆哨面怎么做才正宗？
成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。
担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面？而且是半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面。
脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了***经济时代，所有的国营小吃店都会***每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。担担面，龙抄手，钟水饺，陈麻婆都是如此。所以传统做法没部位可分。
脆绍的做法，菜子油烧熟备用，热锅凉油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加酱油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成。
底碗调料，***酱油，蒜水，小葱花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻酱。
每家面馆调料的量会有差异，要看自已对味的理解，这碗脆绍面做好了，可以养活几家人！
成都脆哨（绍）面的特点。
脆绍面是成都的名小吃，小吃店没有做脆绍面 都不好意思说自己做的是正宗成都小吃。
炒制特点：绍子一定是干、酥和脆。面条一定是干拌。
做法：五花肉切成丁下锅煸炒，加入葱油，注意火不能太大，慢慢炒干，加入甜面酱和盐、糖、花椒粒，切记不能粘锅，也可以加一点老抽提色。
面碗打料：红油、辣椒脚子、盐、味精、猪油、胡椒粉、花椒、生抽、恒顺香醋、糖、葱花、蒜水、芽菜。
这个是成都很多人早餐必须打卡拨草的功课。
食材清单
脆绍一勺
烹饪步骤
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先说一下脆绍吧，这个做一次就可以每次吃，猪肉切肉丁，放在锅里熬，给熬油一样，等肉丁脆了后，放入盆里，冷却，放冰箱，每次吃面都可以拿出来用
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烧水，水开就煮面，这过程就放调料
最后一步
干切面怎么煮好吃？
你好，你的问题是:干切面怎么煮好吃？你个人的口感和喜好可以分以下两种情况。
1.把干切面组成全熟。面条煮到全熟的时候比较绵软，有种入口即化的感觉。相对来说失去了一点韧性，但是有助于消化。
2.把干切面煮到七八分熟捞出食用。这样煮出来的面条相对比较有韧性。口感也比较丰富，味道相对比较好。
以上是我对口感方面的理解，如果你问的是加什么料头比较好吃（比如排骨面，牛肉面。）这完全属于个人的喜好。俗话:萝卜青菜，各有所爱。
以上回答希望对你有所帮助，谢谢！
你好，我是热爱生活，喜欢美食的东北婆媳。很高兴回答你的问题。
首先要了解一下面条的种类，面条主要有3种：
1干切面：可以长时间存放的没有水分的面条是干切面。常见的挂面就是干切面。
2湿切面：超市，副食店或者菜市场现场加工的，含水分，不能长期保存的是湿切面。
3手擀面：顾名思义，自己在家手工擀制的面条。
怎样把面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽呢？要做到这几点应注意掌握火候等许多细节，下面一一介绍。
煮干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅后用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。
中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。如果干切面很难煮时，也可以把干切面先在凉水里浸泡十几分钟(时间长些也行)，临吃时，等水开锅后再煮上3〜5分钟就可以了。这个办法煮得快，面条又好吃。
煮湿切面和手擀面时则要水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
