福建泉州卤面的做法？
福建泉州卤面的做法如下：
材料：
面条、猪五花肉、鲜虾、鸡蛋、香菇、葱、姜、蒜、生抽、胡椒粉、糖、盐、香油。
步骤：
1. 将香菇泡发，泡发后切小丁。葱、姜、蒜切末。五花肉切末。虾去壳去肠泥，切丁。鸡蛋炒熟，盛出。
2. 锅中底油预热，煸炒肉末，炒至变色后加入葱姜蒜末炒香，再放入香菇丁翻炒均匀。
3. 倒入适量清水，加入生抽、胡椒粉、一点点糖，煮开后小火焖煮几分钟，起锅前淋入香油。
4. 煮面，将鲜面条煮至八分熟，放入生鸡蛋，将面条挑起过一次水，再次放入卤子拌匀。
5. 将面条盛入碗中，上面放上卤子、虾肉和炒熟的鸡蛋，撒上葱花即可。
注意事项：
安溪卤面做法？
安溪卤面是福建安溪的特色小吃，是一道口感鲜美，汁多面软的独特美食。卤面的制作步骤：将各种香料和酱料煮开做成卤水，选用高筋面粉制作面条，下锅煮熟捞出倒入准备好的卤水中煮开，待面条充分吸收卤汁后，再搭配各种蔬菜和火腿等材料翻炒上色即可。配料可以根据自己的口味进行调整。因此，只要有了合适的酱汁和材料搭配，就能轻松做出美味的安溪卤面。
安溪打卤面的正确做法：
主料细切面1000g猪肉400g黄豆芽500g 辅料淀粉适量蛋清1个花椒适量食盐适量大茴适量盐适量油适量葱5g姜20g
步骤1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。
3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。
5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。
7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。
喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。
10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。


安溪卤面是中国福建省安溪地区的传统美食，以其独特的酱香味道而受到喜爱。下面是一种常见的安溪卤面的做法供参考：
材料：
- 面条：根据个人口味选择喜欢的宽面或细面
- 卤汁：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜等
步骤：
1. 准备卤汁：将适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜等调料混合在一起，放入锅中煮沸，然后转小火炖煮15-20分钟，使调料充分融合。
