辣椒杂面正宗做法？
辣椒杂面做法：1、通面粉500克、红辣椒粉8克、1只鸡蛋（净重约60克）+冷水共210克、盐5克、碱粉3克全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团。
3、最后压出合适宽度的面条即可。
炒辣子杂面为何要用碱？
1、碱面一份 2、杂若干 3、辣子、大蒜、胡椒粉、葱段、酱油 油热后下杂爆炒，随即将面入锅，加入上述佐料翻炒7-9分钟，中途加入少量清水，以免面炒的过干即可。
炒辣子杂面为何要用碱？
1、碱面一份 2、杂若干 3、辣子、大蒜、胡椒粉、葱段、酱油 油热后下杂爆炒，随即将面入锅，加入上述佐料翻炒7-9分钟，中途加入少量清水，以免面炒的过干即可。
麻辣面正宗做法？
1、新鲜面条300g、香肠50ml、麻辣香锅底料30g、盐2g、大蒜2瓣、香葱2根、青菜50g、海带丝50g、豆皮50g。
2、把青菜洗净、香葱洗净切末，海带洗净切丝、豆皮切丝。
3、香肠切片。
5、加水烧开，加豆皮、海带丝、青菜。
1、主料：胡萝卜2根、芝麻(熟)适量、食盐6克、醋1勺、白糖4克、芝麻油少许。
2、胡萝卜去蒂洗净，刮去表皮。
3、切成细丝放入盘中。
4、撒上盐拌匀后腌15分钟左右。
5、将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分。
麻辣面做法：
1.面条最好选用鲜面条、切面，或者手擀面，吃着口感好，劲道，把绿豆芽投洗干净。
2.猪肉剁成末，黄豆酱加少许水，搅拌均匀，稀释一下，炒制时，就不会糊锅。麻椒选用绿色的麻椒，麻味比较重。
3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水，把绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗内。
原料：面条，葱末15克，蒜泥汁25克，味精2克，酱油100克，米醋10克，花椒粉适量，芝麻酱25克，麻油25克，红辣椒油75克；
做法：
1、将红辣椒油放人碗内，加人麻油、酱油、芝麻酱、花椒粉、米醋、味精，用筷子顺时针搅匀，即成麻辣油汁，然后分盛在若干碗内。
2、将锅内倒入水烧沸，放入面条，轻轻搅动，不使面条粘连，煮热后，将面条放人装有麻辣油汁的碗内，浇上蒜泥汁，上葱花拌匀，即可食用。
材料
青蒜2支，牛肉片200公克，豆皮1片，鸭血1块，金针菇少许，拉面1人份，牛高汤1/2杯，葱3支，老姜5片，蒜头10颗，花椒1杯，四川辣椒酱1杯，卤包1包
做法
1.葱与青蒜切段备用。
2.用沙拉油爆香葱段、姜片、蒜及花椒至香味溢出后，捞除材料只留沙拉油。
3.加入四川辣椒酱，用小火略为拌炒，再放入牛高汤、卤包，续煮约1小时，就成了一锅味道香辣浓郁的麻辣汤头。
陕北豌豆杂面的比例配方？
陕北豌豆杂面比例配方。原料：豌豆、小麦、沙蒿、羊肉、大葱、生姜、花椒、干辣椒、食用盐、香菜
制作方法：
1.碾磨[_a***_]，先把豌豆在石磨上拉成豆瓣，去掉豆皮，然后与小麦混在一起，一般是豌豆占三成或四成，小麦占七成或六成，再加一些热水，搅拌均匀，掌握得干湿度正好，过上一两天，等这些水把豌豆瓣和小麦完全渗湿，快要变干的时候，放在石磨上磨成面粉。
2.和面和擀面，在磨好的豆面里，兑上少量的沙蒿面（起粘合作用）并搅拌均匀，倒入凉水搅拌均匀和成面团（夏天用凉水和面，冬天用温水和面）反复揉搓，直至既软和又有韧劲为止。醒30分钟后放在案板上，用擀面杖擀，通过不同方向折叠和擀撑，直至擀的像纸一样薄的时候，把面叠成“之”字形切成细带即可；
