正宗老北京炸酱面的做法,正宗老北京炸酱面的做法及配料

1. 正宗老北京炸酱面的制作方法？
2. 老北京炸酱面的做法？

正宗老北京炸酱面的制作方法？

炸酱面的精华就在肉酱上，用六必居干黄酱用水稀释，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳，肥瘦相间的五花肉切小块放入料理机中打成肉馅（也可以买现成的肉馅），热锅冷油加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色，加入稀释好的干黄酱煮至冒出细密的气泡，中间不断的搅拌避免糊锅。

然后煮面，面熟后捞出过凉水。拌上酱和菜码即可。

材料

猪五花，大葱，生姜，八角，桂皮，干黄酱，甜面酱，豆瓣酱（黄豆）冰糖，心里美，豆芽，黄豆，芹菜，黄瓜，包菜

做法

1.猪五花去皮切大块，指肚大，肥瘦分开

2.干黄酱，甜面酱，黄豆酱按311比例加黄酒歇开

食材准备：猪肉馅、面条、黄瓜丝和葱姜末

做法

1.先调好料汁：两勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油一勺白糖和少许十三香搅匀备用

2.锅中少油下肉末翻炒至变色，加入葱姜末炒香

3.倒入调好的料汁翻炒均匀，倒入半碗水，煮至浓稠即可～

4.面条煮熟，过凉水后捞出，舀上肉酱加入黄瓜丝，拌匀即可开吃啦

老北京炸酱面的做法？

1、五花肉洗净，擦干水分，切成肉丁备用。

2、干黄酱放入大碗中。

3、黄酱内放入适量清水。

4、将水和黄酱一起搅拌均匀，在黄酱里放入葱末、姜块、大料一个。

5、将黄酱放入蒸锅中蒸30分钟。蒸好以后将大料和姜块取出。

6、炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，放入五花肉煸炒至变色。

7、放入葱姜末炒出香味。

8、放入三大勺甜面酱翻炒均匀。

9、放入蒸好的黄酱翻炒均匀。

10、开锅后转中小火翻炒大约20—30分钟，出锅前放入适量白糖和香葱即可

把准备好的肉放入到锅中炒，炒香后放入准备好的配菜，之后把面条煮熟放入碗中，加入制作好的炸酱就可以了。

锅中炒肉

锅中加入油，放入准备好的肥肉炒，炒出油后加入瘦肉，翻炒均匀后加入甜面酱。

加入蒜苔

之后加入葱，加适量生抽老抽，翻炒均匀后加入切好的蒜苔颗粒，加入水淀粉勾芡备用。

锅中煮面

先把醒发好的面制作成面条，锅里水烧开后将面条煮熟，煮好捞出到碗中。

1.准备材料：面条、黄豆酱、葱姜蒜、黄瓜、肉末、食用油等。

2.切碎葱姜蒜以及黄瓜。

3.准备黄豆酱，用清水把黄豆酱稀释，稀释的程度根据自己口味咸淡调和

4.准备好五花肉，把五花肉切成丁，锅中放入食用油，油热后放入五花肉和上面切好的葱，煸炒至五花肉出油，颜色变焦黄。

5.五花肉炒出油后，倒入上面稀释好的黄豆酱，根据自己的口味加入盐、酱油以及白砂糖等。