牦牛肉的做法和禁忌？
主料：牦牛肉2斤
调料：八角3颗，桂皮1块，干红辣椒1个，砂仁1个，香叶2片，盐4克，酱油40克，老抽10克
做法：
1.牦牛肉准备好；
2.将切成大块的牦牛肉下锅焯水，加入50g葱姜，水开煮3分钟捞出切成小块备用。
3.准备辅料，花椒桂皮香叶八角干辣椒小茴香各20g，葱姜片30g。
4.锅中烧油，加入准备好的辅料翻炒出香味，加入200g火锅底料，倒入牦牛肉炒香。
5.加入水500ml，盐30g，鸡粉30g，味精10g，小火炖煮2个小时。
6.1小时后即可出锅
牦牛肉家常做法：
原料：
牦牛肉(带筋)、大白箩卜、葱、姜、蒜、香料(陈皮、草果、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒)、盐、鸡精、白糖少许、香菜。
做法：
大家对牦牛肉的认识和接受程度，牦牛肉和普通牛肉的区别？
牦牛肉营养丰富，具有丰富的氨基酸、蛋白质；低脂肪、香格里拉牦牛肉中丰富的营养物质，其中蛋白质≥18%，水分含量≤71.5%，脂肪≤5.42%，酸价≤2.9毫克/克。所含人体必需氨基酸（37.6%）和蛋白质（23%）比黄牛肉高出三分之一；而脂肪的含量则比黄牛肉低五分之一。
要说清牦牛肉和普通牛肉的区别，先要认识两种肉类各自具有的特点。
先说牦牛肉的特点：
总的来说，牦牛肉是属于肉质细嫩的一类。同时，牦牛肉的味道也比较鲜美。牦牛活动区域，位于高海拔、低温地带，污染物少，大气环境好。并且长期生长于一种近乎于原始的、自然的半野生放牧状态之中，经常还能够摄入贝母、虫草等珍贵野生药材，这些因素，都使得牦牛肉的营养价值非常高。
蛋白质以及氨基酸的含量高，这是牦牛肉的特点之一。另外，像钙、磷、胡萝卜素等微量元素，在牦牛肉中的含量也比较高。牦牛肉还有一个特点，肉质的热量高，但脂肪含量却比较低，这一点确实是难能可贵。
食用牦牛肉，有助于加强人体细胞活力，改善人体器官功能，提升人体抗病能力，对人体健康很有利。在战国时代，《吕氏春秋》中就有记载“肉之美者，牦象之肉”。对于牦牛肉的鲜美口感和营养价值，古人早已经有了朴素的认知。
牦牛肉虽好，也有缺点。高海拔地区，牦牛养殖成本过高；牦牛肉的运输成本也不便宜；牦牛肉有一种特殊的腥味，处理不到的话，影响品味。
再来看看普通牛肉的特点：
牛肉中，蛋白质、氨基酸的含量也很高。同样，牛肉也属于热量高，脂肪含量低的肉类品种。并且在牛肉中，富含有大量的维生素B6以及铁、镁、钾、锌等微量元素。牛肉还有一个特点，它含有肉毒碱，牛肉中肉毒碱的含量非常高。肉毒碱主要功效就是支持脂肪的新陈代谢，在这个过程中能够产生一定的有益成分，有助于人体肌肉的增长。
牛肉还有一个优点，它的脂肪含量很低，却富含一种亚油酸。这种亚油酸对于人们重体力劳作之后，肌肉组织的疲劳、损伤都有很好的恢复作用。
对于日常食用来说，牛肉的适口性非常好。牛的不同部位，产出的牛肉，口感均有不同。所以长期食用牛肉，并不会让人有单一乏味之感觉。这也是牛肉的又一个优点。
