盐菜滑肉的正宗做法？
3. 调匀盐、胡椒粉、红薯淀粉和少许水，放入锅中腌制20分钟；
5. 爆香葱姜末，加入酸菜和泡椒，加入红99海味浓缩调味料，烧开后加入西红柿、滑肉放入锅中，翻炒20分钟后即可。
食材：前腿肉300克，酸菜（盐菜）200克，红薯粉250克，生姜、大蒜、大葱、小葱、适量。
调料：食用油，盐，鸡精，生抽，蚝油，料酒，花椒，干海椒，胡椒粉适量。
1.前腿肉（三分肥七分瘦）洗净切片装入大碗中，加入适量的盐、生抽，蚝油，料酒搅拌均匀起筋腌制15分钟。
2.生姜切片，大葱、干海椒切段，大蒜、小葱切末备用，酸菜冲洗一下切末备用 ，红薯粉过筛备用。
.锅中注入适量水烧开，将腌制好的肉加入过筛的红薯粉抓拌均匀裹上粉，少量多次的加入几勺开水再抓匀至肉完全粘裹上浆。再把火调到最小，将肉一片一片的滑入锅中，煮至微微定型后，用锅铲顺着锅边推动下，预防粘锅底，煮2分钟捞出备用。
都昌盐菜高肉正宗做法？
主料：带皮五花肉1000克，盐菜100克
调料：色拉油2500克，豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。
制法：
1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用。
准备好洗净的雪菜。切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。
锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。
稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。盖上锅盖、闷。肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下，把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅
全程约半小时。
主料 扣肉600G 盐菜50G
辅料 干红椒3G 八角粉2G老干妈10G 老抽1ML 蚝油3ML 味精10ML米酒1G 盐适量
方法/步骤
1，将扣肉坯改薄成二指厚。
2，再切成半指厚的片状。
3，用温水清洗
4，切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀
5，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7，干红椒顶刀切碎。
盐菜肉蒸多久能入口即化？
盐菜肉的蒸煮时间会受到多种因素的影响，包括盐菜肉的大小、材料质地以及蒸锅的功率等。一般来说，盐菜肉需要蒸煮大约40到60分钟左右才能达到入口即化的效果。不过，具体的时间应根据个人的经验和对食物口感的需求来调整。
有些做法建议使用电高压锅的模式，如肉模式，设定时间为100pa，时间在45分钟左右，这样也能够使五花肉达到入口即化的状态123。
做好的盐菜肉是不是要蒸熟才能盛放？
盐菜肉，又称咸菜肉或腌菜炖肉，是一种将腌制好的蔬菜（如雪里蕻、梅干菜等）与五花肉一起炖煮的菜肴。这道菜是否需要蒸熟才能盛放，取决于您的烹饪方法和偏好。
通常，盐菜肉的做法是将原料准备好后直接下锅炒制或炖煮，直至肉熟烂入味，蔬菜的咸香也被肉吸收，然后即可出锅盛放食用。这个过程不涉及蒸煮。下面是一个简单的盐菜肉做法供参考：
1. 将五花肉切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质。
2. 将腌渍好的咸菜洗净切碎，准备适量姜片和蒜瓣。
3. 热锅加油，放入五花肉煸炒至表面微焦。
4. 加入姜片和蒜瓣炒出香味，随后加入咸菜继续翻炒。
5. 加入足量水（可以根据个人喜好添加一些黄酒或高汤增香），大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂入味。
6. 根据口味调整盐分，最后炖至汤汁浓稠即可出锅。
