素茄丁打卤面的做法,素茄丁打卤面的做法***窍门

1. 素茄丁卤的正宗做法？
2. 茄丁面卤子的正宗做法？
3. 茄丁打卤面不放肉的家常做法？

素茄丁卤的正宗做法？

1· 将茄子切丁，肉剁碎，蒜切片

2· 热油，蒜爆香，炒肉末至断生。

3· 下茄子，炒至断生，加两勺豆瓣酱，炒香，放一小碗水，没过茄子即可。大火煮开，小火慢炖至茄子入味10分钟左右茄丁卤即可。

茄丁面卤子的正宗做法？

鸡蛋打散，加料酒和盐，摊成蛋皮，切丝备用

步骤 2

黄瓜切丝，火腿片切丝，备用

步骤 3

肉末用半个蛋清，盐，料酒，糖腌制15分钟

步骤 4

茄子切大粒备用

步骤 5

起油锅，下葱姜蒜爆香，下肉末翻炒变色盛出。另起油锅，油多一点，下茄子翻炒，加盐，炒至茄子变软，加肉末，老抽，黄豆酱，糖调味。加水，煮至上色入味后，加水淀粉勾芡

用料

茄子（圆）500克，猪肉（梅花肉）300克，干香菇5个，蒜10瓣，葱适量，八角一颗，酱油30克，香油3克，水淀粉5克，糖10克，蚝油10克，盐适量。

1.选用圆茄子1-2个，重量约500克

2.切成1厘米见方的茄丁，均匀的洒入15克食盐，放置30分钟

3.用手攥，把茄丁的水分挤出（绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里，因此茄丁里基本没有咸味儿）

4.猪肉建议选用梅花肉，肥瘦合适，会更香！

茄丁打卤面不放肉的家常做法？

食材

茄子适量，土豆适量，五花肉适量，西红柿适量，大蒜适量，小辣椒适量

步骤1、五花肉去皮切成1.5cm的肉丁。茄子、土豆、西红柿切成同样大小的丁。大蒜切沫，小辣椒切丝。

步骤2、热锅凉油，放肉丁煸炒，煸出大油，肉丁金黄。

步骤3、放入蒜末，煸出香味，放土豆丁。

鲜面条1大把，茄子1个，洋葱1/4头，姜末少许，淀粉、白糖、酱油、料酒、蚝油、盐适量。

准备工作：

茄子切小丁，洋葱切末，再取适量淀粉调成水淀粉待用。

做法步骤：

　　1、在炒锅里下入比平常炒菜稍多的植物油，烧到六七成热的时候加入洋葱末、料酒和酱油，继续翻炒至香味飘出，倒入茄丁翻炒几下。

　　2、加适量盐和少许白糖，炒至茄丁开始变软后倒入1小碗热水，转中小火，盖上锅盖。

　　4、焖煮5分钟左右让茄丁完全变软，淋点蚝油提鲜，加水淀粉勾芡至汤汁变浓，关火。

　　5、炒制卤料的同时起汤锅烧水，水开后下入鲜面条煮熟。