甜水面是哪里的特产？
甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用***酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。
甜水面是哪个城市的？
甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用***酱油，口味回甜而得名。甜水面有筷子头那么粗，入口有嚼劲，微甜，还有花生碎和花椒的香味，加之红油辣椒、***酱油、芝麻酱、蒜泥调味，吃起来较爽口。
成都老字号甜水面怎么样？
谢谢邀请！
说到凉粉，当然不能错过这家洞子口张老二的凉粉啦！每吃路过都要来吃，成为文书院必吃的商户之一。特别的过节过年的话，你会看到很多人，站在门口端着碗直接就吃了。个人最爱他们家的甜水面了，因为现在成都好吃的甜水面太少了，这家味道那么多年还是那般好吃。粗粗的面棍，配上酱料，麻辣微甜不腻很香。
店名以凉粉为名，所以各种凉粉不要错过哦。他家都是小份，大概就是一两的量，就算是女生，一人点两份主食，份也是毫无压力的。凉粉分白凉粉和黄凉粉，煮凉粉和拌凉粉。必点推荐：旋子凉粉（白凉粉）和煮凉粉（黄凉粉），个人觉得最好吃。旋子凉粉口感爽滑酸辣开胃，煮凉粉口感耙糯麻辣过瘾。
除了凉粉还卖别的小吃面食，大胃的朋友觉得还不够的话，红油抄手和担担面可以点来试试。抄手能看到大婶在边上现包给你下，动作麻利。整个店面很小，也很破旧。自己点碗吃的，找到位置就自己在窗口给票，自己拿。大婶都在橱窗里一直不停的在调料，橱窗里全部重叠着准备好的凉粉、面。
环境：破破烂烂的。服务：自己端菜，大妈拌凉粉快。交通：地铁一号线文殊院站K出口，步行50米。公交16路; 55路; 98路万福桥站，50米。自驾有停车区。综合：成都老字号的馆子，甜水面做的成都数一数二的好吃。凉拌凉粉、煮凉粉都很推荐。
甜水面，地道成都小吃，因其需要手工制作，所以这几年在市场中越来越少，其味型调制的难度也较大。成都甜水面以小谭豆花家的做的最好，其三十年来一直保持最传统的技法。至今难忘。
一、原料：
（2）、淋味调料：特色***酱油200克、红油辣椒150克、蒜泥50克、香油50克、味精5克、、芝麻酱 30克、香油30克
（3）、***原料：熟菜油少许
2、用具、器具：
切刀、刮板、小碗、擀面杖、排竿、丝漏、水锅等
二、制作过程
1、面团的调制及面条制作：面粉加清水、食盐和匀,揉熟,饧面约30分钟,再揉制成条形。案板上抹熟菜油少许,将面条擀成约0.4厘米厚的面皮,切成0.4厘米宽的条。
2、成熟：旺火把清水烧沸,用两手执着面条两端,延伸一下面条的长度,投入沸水，待煮熟后捞出淋熟菜油少许拌匀略晾。
钟水饺，甜水面里面的***酱油是怎么制作的？
***酱油一般在饭店用得多，***酱油也就是熬制过的酱油，酱油熬制过后会非常的香，用来拌面、拌菜等都非常好吃，***酱油就是用黄豆酱油加上水、各种香菜、配菜等熬制而成，每个人的制作方法都不一样。
酱油是我们生活中经常要用到的调味料，不管是面食还是卤菜、炒菜等，都会用到酱油，酱油主要就是用来上色、提鲜，因为酱油的味道比较单一，很多饭店都会把酱油加工一下再用，也就是我们说的***酱油，***酱油的做法也是有很多种，下面就来分享一下钟水饺，甜水面里面的***酱油是怎么制作的。
1、准备食材：黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、姜10克、甜面酱15克
2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把香料洗干净，锅里加入水，把香料和姜片、葱段放进去，把香料的香味熬制出来，熬出香味后，把酱油倒进去，再把红糖和冰糖放进去烧开，用小火熬制。
3、要不停地搅拌，搅拌至红糖和冰糖融化，再加入甜面酱，一直用小火熬制，保持微开的状态，熬制一个小时，熬制粘稠状就可以了，把料渣捞出来，自然晾凉，可以放冰箱保存，用来做凉拌菜非常的好吃。
我的这篇文章有详细介绍【今日入伏，川菜厨师长说，饺子这样做，好吃又好看，汤汁都不剩 - 今日头条】***s://m.toutiaocdn***/i6849587502387462670/?***=news_article×tamp=1595172277&use_new_style=1&req_id=20200719232436010012035219210A6FDE&group_id=6849587502387462670&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share
***酱油
味觉构成：咸、鲜、香、甜
味觉特点：色泽棕褐，咸鲜带甜，香味浓郁，味汁浓稠。
主要调料：酱油500克、清水30克、红糖100克、八角 2粒、香叶2片、丁香 1克、桂皮5 克、香果1个、味精 5克
制作要领：将酱油、红糖、香料入锅，用小火慢慢熬制，直到味汁浓稠，香味浓郁时即可，熬制时要注意火力要小，否则会焦糊而味道发苦。
中国烹饪历来就重视调味，味觉艺术是中国烹饪艺术的核心内容。中国古代许多文献均对“味”有深刻的认识。《吕氏春秋》就曾指出：“以味为本，至味为上”；《孟子》中云：“ 口之于味，有同嗜焉”；《黄帝内经》中讲到：“五味之美，不可胜极”；《左传》中有“味以行气”的论述；《酉阳杂俎》提到：“唯在火候，善均五味”。历史上也有很多擅长调味的名师，他们把烹调与治国联系在一起，大大超出了烹饪的技术范围。当宰相的厨师伊尹“忧天下之不治，调和五味，负鼎俎而行”；《旧唐书·裴度传》中赞美晋国公裴度“更俟调鼎之功”；袁枚家厨王小余极擅调味以至袁枚称赞“余每食必为之泣，且思其言，有可治文者焉，有可治武者焉”食客品尝过他做的菜“欲吞其器者，屡矣”。有擅长调味名师的同时，也有一些懂得欣赏味觉艺术的知味者。厨师的祖师爷“伊尹、彭祖、易牙”均懂至味的含义；俞儿擅辨味，能辨淄渑之水；刘子阳辨味之精，被称为妙于味者；苏轼、陆游、倪瓒、韩奕、袁枚、李渔、李调元、李劼人等美食家均是知味之人。正是这些原因使中国烹饪视味为灵魂。而***酱油正是川菜调味中最重要的灵魂之一。
