面粉都有哪几种？
关于面粉，分类在每个国家都不太一样，像我们国家的甜点师，往往会说高筋粉低筋粉。但是我们来自法国的chef，他们就不认可高低筋之说，他们的面粉是按照灰度分的，就是燃烧后残留物，T45，T55，T65还有更高的，T55几乎可以做所有的面包与蛋糕。所以没必要在家里买很多种面粉。顺便提一句，意大利是按照研磨度区分面粉的，00最细，还有粗粒小麦粉，摸起来像极了细棒子面
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉及无筋面粉。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色较白，麸后人也较少，用手抓易成团，蛋白质含量低，适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮类等西点。
面粉分为高筋面粉、中筋面粉(普通面粉)、低筋面粉和无筋面粉四种。
高筋面粉：颜色较深，有活性且光滑，手抓不易成团。筋度高，粘度强，含有11.5%以上的蛋白质。适合做酥饼、面包、蒸饺，烧麦等面食。
中筋面粉：颜色乳白，体质松散，筋度和粘度均衡，含9.5%—11.5%的蛋白质，蛋白质含量适中均匀。适合做包子、馒头、花卷、面条、饺子、煎饼等多种面食。
低筋面粉：颜色较白，手抓易成团含8.5%—9.5%的蛋白质，蛋白质含量低。适合做蛋糕、松糕、西点等面食。
常用面粉的种类 1、 小麦面粉，也就是家常最常见的白面粉，是制作面食的主要面粉原料。市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等；低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等。 2、 玉米面粉，玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以制作玉米面包子、饺子等。单独使用玉米面粉一般很难成型，都需要和普通的白面粉混合使用。 3、 荞麦面粉，荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。 4、 黄豆面粉，黄豆面粉一般和小麦面粉混合，制作黄豆面条等等。 大概就是以上的几种，当然实际的面粉种类远不止这些
很高兴回答你的问题。
面粉有两种粉类方式：1.按照蛋白质含量可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。2.按照面筋与矿物质含量分为特一，特二，标准粉，普通粉。
首先我们来说第一种分类。
- 面粉中蛋白质含量在8%以下的面粉为低筋面粉。一般用于制作蛋糕，饼干还有中式点心的油酥。低筋面粉颜色比较白，用手抓易成团。
- 面粉中蛋白质含量在9%-12%的面粉为中筋面粉，常使用于包子，馒头等发面制品，还有水饺皮，油皮，面条，西点的派皮。中筋面粉颜色乳白，体质半松散。
- 蛋白质含量在13%以上的面粉为高筋面粉，因为高筋面粉筋度最高，在搓揉成团后可产生面筋以包覆酵母释出的二氧化碳，所以适合用来做面包类产品。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团。（还有一种无筋面粉，比低筋面粉更低，针对面粉麸质过敏或者由于健康原因需要减肥的人士提供的低麸质健康食品。）
第二种分类是以面筋为标准的面粉分类。
国家指定的标准为：
- 特制一等粉中面筋含量大于等于26%。
- 特质二等粉中面筋含量大于等于25%。
- 标准粉中面筋含量大于等于24%。
- 普通粉中面筋含量大于等于22%。
除了面筋这个粉类标准，还需***精细度、矿物质等项目的标准。
好啦，相信你了解了各种面粉的特性，将来在遇到没有清楚注明的食谱，马上自己就能知道该用哪一种面粉了。
图一为我用高筋面粉制作的面包。图二为我用低筋面粉制作的蛋糕。图三为我用中筋面粉制作的包子。
白面是什么面粉？
小麦粉
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
白面含有大量的蛋白质，脂肪和碳水化合物，可以为人体提供充足的能量，营养价值丰富，同时还具有各种维生素和钙,铁,磷,钾,镁等矿物质元素。
白面是小麦面粉，我家就经常吃自己种的麦子推磨吃，因为自己家种的小麦，自己推磨，做出来的馒头比较好吃，白面都是用农民伯伯辛辛苦苦，在田地里劳作，种出来的，浇水施肥，翻地长出来的小麦，成熟以后收割完了，之后就成了粒，在把粒推磨磨成白面
白面就是小麦粉，只是每个地方的叫法不同
白面可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、馕饼、意式面食、古斯米等食物，是重要的加拿大人的主食原料
白面”在加拿大的很多城市是用来称Heroin的粉，学术的名字叫“面粉”。
六种最好吃面粉？
NO.1金龙鱼面粉
大家对于“金龙鱼”这个牌子的食材并不陌生了吧？金龙鱼包括面粉、食用油、大米挂面调味品、牛奶各种领域都比较出名。那么金龙鱼牌的面粉自然也比较出名啦。内行人都知道，金龙鱼面粉属于有名的高筋面粉。用来做西餐是不错的选择哦。普通家庭一般都用不到金龙鱼面粉。金龙鱼面粉的价格要比中筋面粉的价格高一到两倍。
NO.2五得利面粉
排名第二的就是五得利面粉了，这种面粉比较常见。价格在2元一斤左右，它属于性价比最高的一种面粉。虽然品质一般，但是如果我们在家里做拉面或者是蒸馒头的时候最为常见哦。这种面粉虽然蛋白质含量不高，但是它的韧性比较强。大家可以选择五得利三星富强粉、五星特精粉或者是六星超精粉哦。
NO.3古船面粉
古船面粉可以说是近几年来排名前三的面粉了，它是由北京粮食集团有限公司生产的。1999年成立至今，到目前为止已经有32家企业了。古船面粉最大的特点就是细腻爽滑，蒸出来的馒头蓬松柔软。喜欢在家蒸馒头的朋友，可以选择古船面粉哦。
NO.4河套面粉
河套面粉是我们国家的驰名商标，他主要产自于内蒙古恒丰食品工业集团。它走的是高端路线，因为它的价格比较高，所以不常被大家知道。但是一般饭店里做高档美食的时候，都会用到这种面粉哦。并不是饭店里的所有食材都是低价的，尤其是这个河套面粉就是高价的食材。
NO.5风筝面粉
排名第五的就是风筝面粉了，在山东地带比较出名。它的产地公司是潍坊风筝面粉有限公司，一般当地人都会吃这种面粉。不知道大家有没有吃过当地的风筝面粉呢？
