求南京大碗皮肚面的详细做法？
第一步：把炸好的皮肚放入清水里浸泡至少四个小时，待皮肚充分泡开后，捞出来挤干水分，再改刀切成小块。
第二步：把准备好的猪里脊肉先切成片，再改刀切成丝，尽量切细一点，这样吃起来口感更好。
第三步：把切好的肉丝放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手抓拌均匀；然后加入少许清水，再次下手抓至肉丝把水分完全吸收。
第四步：往碗中加入小半个鸡蛋清，抓匀后加入少许玉米淀粉以锁住水分，然后再淋入少许香油，拌匀备用。
第五步：把大葱切成指甲盖大小的葱片，生姜和大蒜都切成小片，少许青菜切成段备用；锅中加入足量清水，水烧开后下入面条，并用筷子搅散，煮一分钟左右，煮至面条熟了即可用漏勺捞出备用（煮面条的时长根据面条的粗细稍有不同）。
南京大碗皮肚面的做法1.事先准备好所有食材2.锅中放入浓汤宝3.再加入适量清水4.放入皮肚和木耳，加盖大火5.滚开后，放入青菜、猪肝和胡萝卜片，加盖大火6.同时灶具另一头，锅中水开后，下入面条7.加盖大火，水开后，滴少许清水，开锅大火8.再次水开后，将面条挑至蔬菜锅中9.大火顶开后关火盛入碗中即可
正宗皮肚面的做法与配方？
食材：面条300g、猪肝1块、番茄1个、青菜1棵、榨菜丝20g、肉丝20g、黑木耳10g、肉皮10g、浓汤宝2块、盐1勺、料酒1勺、生粉半勺、辣油2勺。
做法步骤：
第1步、我是买的皮肚，放入水里泡软
第2步、捞出挤干水分后切小备用
第3步、肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会
第4步、黑木耳提前泡发好
1、油猪皮用凉水泡软后，放入开水中，煮七八分钟，捞出，用清水洗两三遍，再泡二三个小时即可；
2、猪里脊切丝、油猪皮切丝，红肠切片、酱猪肚切丝，菠菜摘洗洗净；
3、炒锅内加高汤烧开，放入猪里脊，煮一两分钟，至完全变色后，下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入面条；
4、炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟即可
南京皮肚面是什么味道？
其实是以前劳动人民吃不起肉，但体力劳动又需要补充能量，所以才吃猪皮，不然哪有喜欢吃皮不喜欢吃肉的人呢？尝试一下就行了，天天吃肯定受不了。味道啥人而异，但肯定没川味好
我只知道地是水西门长虹路口几家的面馆的皮肚面都好吃，在我胃觉南京说最好吃的皮肚面总觉得没有自己下的皮肚面好吃所以才提供的请前去尝尝店名实在是记不住了，我这个人就知道吃店名从来不记只知道店址在哪里路怎么走。谢谢收看，我回复了。
说到南京皮肚面…我真的是想想口水都流下来了
作为一个土生土长的老南京人，生活中最不缺的就是，香味宜人的鸭子和各种超大碗的皮肚面。
皮肚，青菜，猪肝，香肠，木耳，西虹市，榨菜再加上一个鸡蛋和南京人自己熬的辣椒油(*¯︶¯*)，堪称绝味！
皮肚面和鸭子更配哦！而且也不用担心吃不饱，因为真的超大碗，分量超级足，有时间赶紧去试吃吧！（南京真宗的大碗皮肚面都在小巷子里哦，中晚人超多，注意避开高峰期哦！）
皮肚面关键是汤，这个汤使用肉骨头和鸡架鸭子骨头熬出来的。另外，皮肚面主要有，南京甜香肠，皮肚和小青菜，这三样主要配菜。因此南京的皮肚面，全称是皮肚三鲜面。口味是咸，鲜，甜，香。回味无穷。并随食客的喜好，可以任意添加香菜或辣椒油等等不同的调味品。因此变化多端。是南京人，最喜欢吃的，三鲜面品种之一。🌷🌷🌷
