农村的手擀面，你会做吗？是怎样做的？
手擀面制作教程：
一. 面条制作
制作流程：
乡村黑嫂为您回答。
相比起机器压出来的面条，手擀面的味道是要好得多。很多人并不以为然，说这都是心理使然，其实并不是，手擀面那种劲道是机器面所没有的。
所以，很多农村人喜欢吃手擀面，黑嫂本人也是喜欢吃的。题主问是怎么做的，黑嫂说一下自己的做法，希望能帮到题主。
一般情况下，这个需要用到醒面。就是提前一个小时或者两个小时把面和好，和面没有什么要求，就是普通的和法，水和面搅拌，然后用力揉和在一起。和面的要点是“三光”，什么叫三光呢？就是把面和到手光、面光、盆子光就可以了。手上不沾一点面，和出来的面块非常瓷实，盆子上也没有沾面，这就是和好了。
和好以后，放在盆子里用一块湿点的布搭上让醒。
等面醒好后就该擀了，但我们一般都是擀出来后就下锅，所以我们得先把菜弄好。
这个面条里面配什么菜是各有不同，而且有人吃捞面，有人吃汤面，这菜也是不一样的。所以黑嫂在这里不说这个配菜了，我个人差不多都是肉丝面配点青菜，最后撒点香菜沫就可以了。大家可以看自己喜欢吃什么配什么。
擀面在什么时候呢？就是菜做好后，水在锅里等开时就可以擀面了，等到擀好切好了，锅里水正好开，马下下面。将面切成什么样的也是个人爱好，我个人喜欢将面折叠后切成宽一点的长面，这个看个人喜欢什么了。
面下入后，等锅开三到五次就行了，捞进碗中倒上卤子，不用特意搅拌，就从中间直接挑着开吃，那种劲道和味道可真是太好了！
手擀面是我们特长，因为我是北方人，所以说爱吃面食，每天不吃炖面食就感觉跟没吃饭是的，手擀面做法，1，和面时放少许盐和碱面，做出的面条劲道好吃，和好面团醒发十分钟，中途揣一次，2我擀面条的方法和别人不一样，方法简单，战地小，擀出的面条还长，3，先擀四个角，然后再往长的擀，大家看看这就是我擀的面条。
手擀面
手擀面是我们北方最普通的主食。童年中最难忘的味道莫过于妈妈的手擀面。小时候妈妈做饭的时候，我总是眼巴巴的看着她把白白的面粉和成面，然后用擀面杖来来***的擀着，不一会儿功夫，一条条粗细均匀的的面条，整整齐齐的摆放在案板上了。煮熟的面条油盐酱醋随便一放，胡乱的搅拌一下，就狼吞虎咽的吃起来，那滋味是任何一道山珍海味都无法比不得的。如今，机器面代替了手擀面，也逐渐失去了原有的筋道和味道。
下面一起来回味一下手擀面的做法吧！
主料:500克
辅料:鸡蛋一个、食盐一小勺、水220克
1、首先在面粉中加入一个鸡蛋，然后220克水中加一小勺盐化开，做手擀面，水少了面团硬，不好擀开，口感也不太好也发硬。如果水加多了，面条容易粘连，所以掌握水的多少最重要。
2.加盐的水一点一点的加入面粉中，用手打成棉絮状，然后揉成面团
3.揉好的面条盖上保鲜膜醒30分钟以上，醒好的面团光滑有弹性
4.把面条一分为二，把其中一个用手揉成圆形，用擀面杖擀开，上面撒上适量的干面粉，然后卷在擀面杖上，然后用擀面杖往前推，而后往后拉，这样的动作需要反复进行，也要随时撒上干面粉，防止面团粘连。
5.这样反复的推拉其实很累的，直到面皮擀的像馄钝皮一样就好了，干好的面皮撒上干面粉，用擀面杖把面皮像折纸扇子一样折叠好，折叠的每一步需要撒上干面粉的
农村手擀面的制作
面粉250克清水120克食用盐0.5克，将食用盐用清水融化，然后把盐水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮，然后用手将面絮揉成光滑的面团，盖上一块湿布，醒15分钟，然后在案板上撒上干面粉，用擀面杖把面团擀成约1mm左右，再用擀面杖把擀好的面片折成多层，然后根据自己的喜好切成细条即可下锅开煮，煮开3次，每煮开一次加一次凉水，最后讲煮好面捞出根据个人口味调料即可食用。
去骨肘子的卤制方法？
1.主辅料： 猪肘子、冷冻老汤
2. 先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水
3. 同时把老汤解冻
4. 再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用
5. 锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子
猪肘1个
辅料
白芸豆1小碗 姜5片 大葱3段 冰糖5小块 八角3个 桂皮1段 香叶2片 陈皮3片 花椒1小勺 干辣椒2个 酱油1勺 料酒2勺 水淀粉2大勺 香菜少量 水适量
材料
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
用料:
肘子两个、冰糖，一小碗
葱1根、花椒20-30粒，
姜6-8片、料酒适量，
卤制用料:
盐适量、八角2个，
桂皮2块、草果，4个
老抽适量、香叶6-8，
葱1根、姜6片、花椒20粒。
去骨卤肘子的做法步骤:
宽面条卤的做法？
食材[_a***_]
面条适量，五花肉适量，豆角适量，色拉油适量，食盐4克，葱5克，老抽适量，白糖2克。
方法步骤
2、锅内油热后，加入猪肉丁，肉炒至发白后，放入豆角段；
4、炒至豆角变翠绿色后，放入少许老抽，适量盐，白糖翻炒；
5、然后加入少许开水，水刚没过菜，小火慢炖；
6、炖至肉和豆角都熟透后，即可。
宽面条卤是一道地道的北方家常菜，下面是具体的做法：
所需材料：
1. 宽面条；
2. 瘦瘦的五花肉（切片）；
3. 葱姜蒜末；
5. 酱油、老抽、料酒；
6. 冰糖；
7. 鲍鱼菇、黄豆芽、胡萝卜条、土豆条等蔬菜。（可根据个人喜好减少或增加）
面条卤的配料
芸豆200g 肉馅200g 黄豆酱两小勺 辅料油适量盐适量鸡精适量
面条卤的做法步骤
1.清洗芸豆空下水
2.制作所需要的材料：芸豆要切成小粒
3.先把肉馅炒一下，这个肉馅是我自己用绞肉机搅的不是很碎，亲们可以选择细的肉馅 ，做出来比较好看
4.肉馅炒好后放入葱姜末翻炒下再把芸豆粒放入翻炒
5.翻炒中
6.黄豆酱2小勺，加入水搅成酱汤，放入锅中，继续翻炒
7.大功告成，面条卤子做好了。明天的早晨终于可以换口味了。呼呼
食材准备
方法步骤
2、然后加入葱末，炒出香味，接着加入豆瓣酱炒香；
3、然后加入去皮的茄子丁，加入适量的酱油小火搅动之熟即可。
美食在民间，请说说你遇到过的一道民间美食？
我想每个人对美食的最初记忆大都来源于家乡，我是胶东人，海鲜芸豆打卤面绝对是每个离家的胶东人最心心念念的美食记忆。花蛤冷水下锅，加少许盐，开火煮至壳张开，马上关火，不要煮老了，拨肉留汤备用。五花肉切丁，花生油里炒出肥油后，加入葱花爆香，酱油入锅欢腾后，倒入芸豆粒翻炒片刻，加入花蛤汤和水炖煮至芸豆熟透，加入花蛤肉和盐，鸡蛋打散倒入锅中，沸腾后，撒入葱花即可出锅。面条我们胶东人喜欢自己手擀，一遍遍揉压的爽滑又劲道，煮熟捞出后过凉水，半碗面条一勺卤，边吸溜面条边喝汤，怎一个鲜字了得！在外面的时候也自己做过，怎么也不是家里那个味道，也许是食材不地道，也许是手艺不精进，也许，是亲人不在身边，我想，家乡的味道嘛，还是得在家乡才最地道！
做为一位徐州人，我说一说我家乡的美食，徐州最有名的就是烙馍，在我们徐州几乎家家都吃烙馍，要说这烙馍在我们徐州己经有2000多年的历史了，它不同于北方的单饼，也不同别的地方的煎饼，烙馍是徐州独有的一道美食，它可以卷馓子，卷菜，吃法很多。
说起这烙馍还有一个故事呢！相传在楚汉相争的时代，刘邦率兵与项羽作战路过徐州，刘邦部队纪律严明深受徐州老百姓爱戴。徐州的老百姓为了让刘邦的部队吃上顿饱饭，徐州老百姓急中生智发明了一种即简单又快的面食——烙馍，后来这种烙馍就一直留传到今天。
烙馍的做法看似简单却又很难，小时候在家妈妈支好鳌子后就开始活面，这活烙馍面是很有讲究的，必须用凉水活面，而且面要软硬适中，活好面后，拉出面板，准备一支擀面棒，这擀面棒很特别，两头尖细，中间鼓出，妈妈擀烙馍时要先从圆圈擀起，稍大后就上下翻飞，边甩边擀一回儿一张薄如蝉翼的烙馍就擀好了，搭在鳌子上，用一支竹片做成的翻馍棒来回翻挑，一张烙馍就做好了。
烙馍可以用来卷馓子，卷菜等等吃法太多了
说起这道美食，至今难忘，青海刚察县黄焖羊肉，前后一共去了三次，后来还开了店，黄焖羊肉选用的是青海刚察县地道的山羊肉，宰好后不超过30斤的山羊最合适，这样的山羊肉吃起来的肉质非常细嫩的，同时在味道上也很鲜美，山羊肉中还含有丰富的营养物质 ，蛋白质、脂肪、碳水化合物，个人认为山羊肉制做成风味独特的黄焖羊肉真的一绝。
首先宰好的山羊肉分割后，用冷水泡4小时左右，中间换水泡出血水，然后冷水下锅煮，加葱、姜、高度白酒、白萝卜、小香，花椒，等。大火煮开撇去浮沫，改小火加适量食用盐焖一个小时，捞出备用，这时的羊肉也可做手抓羊肉，肉香四溢，在来点蒜泥蘸料，那真叫一个爽。
把煮好的山羊肉冷却后，肥瘦搭配好分成一斤的量备用。黄焖羊肉所需的土豆片必须先炸一遍备用，也分成一定的量方便后面制作黄焖羊肉。
黄焖羊肉制作选用特质铝锅，放入青海当地纯菜籽油半锅，油温150度倒入搭配好的山羊肉，小火炸制微黄，倒入定量炸过的土豆片，炸制土豆片定型，倒出炸好的羊肉土豆片控油，锅内留底油加入葱姜蒜，青红椒，洋葱迅速翻炒出香味，倒入炸好的羊肉土豆片，加适量食用盐，香油，密料粉等迅速翻炒，出锅之前放点芝麻，一锅香气扑鼻的黄焖羊肉就做好了，连同锅一起上桌，有图有真相，有技术。希望大家支持一下。
