陕西关中煎饼怎么做？
煎饼虽为家常饭食，其制作方法甚为考究。关中人称烙煎饼为"摊煎饼"。用上好关中产小麦面，加水调成糊状，少许精盐、碱，韭菜、鲜花椒叶切碎撒入面糊中待用。关中农村传统的摊煎饼，炉灶用农家土灶麦秸火最为适宜，讲究用麦秸火，而且最好是用当年的新麦秸。麦秸火柔而均匀，烙出的煎饼不焦不糊，不生不老最佳。炭火太硬，容易烤糊烤焦，而且不易平均分配火力，麦秸火正好可以避免这些缺陷，属于微火，加之是就地取"柴"用起来十分方便。
摊煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面，添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面，用凉水和成不稀不稠的面糊，盛在一个大盆里待用。摊煎饼适用平地鏊锅，待鏊锅烧热，锅底擦少许菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中央，然后用木制的半月形"踅子"把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼凝结变色微黄，保持锅下火温，四周边沿翘起时，用锅铲翻个用锅铲翻个过，再烙另一个面，上色即成。约摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。火候要掌握好，小了烙不熟，大了会烧焦 。
煎饼配菜多有醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等，调料汁:油煎蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、香油调成汁。吃时摊开煎饼，将以上配菜卷入煎饼中，沾着调料汁食用，或者简单一些，蘸上油泼辣子蒜水，亦十分有味。还有的人干脆什么也不要，拿起便吃，方能品出浓厚传统关中家常饭风味，倒也突出了煎饼的本来味道。
盆中加入适量面粉，加入适量水搅拌，水一开始不能多，搅拌成稠糊状搅拌到没有面疙瘩为止，然后再加适量水和成面水，用烙饼的不粘锅加入适量面水在锅里小火煎至两面有颜色即可。
主料
面粉250克
水500ml
盐2克
辅料
椒叶1克
1.和面糊、以刚刚能挂住容器壁为准！里面可加椒叶和少量盐，搅拌至没面疙瘩
2.平底锅要凉的
3.凉锅放入面糊，想吃薄少点面糊，想厚多放点.摇晃平底锅让面糊均匀铺在锅底！
陕西关中地区的煎饼，可以追溯到唐朝时期就开始制作，可见陕西关中人吃煎饼的历史相当悠久，优质的小麦经历秋冬春三季的孕育，来年夏天经年的麦子成熟，近三百天的生长期、寒冬的营养积累，关中地区的麦子质量非常好。
1、盆中倒入面粉，打入一个鸡蛋，盐、十三香放入。
2、慢慢加水搅匀，没有小面疙瘩最好，加水调至面糊能挂到筷子上就可以啦。
3、锅稍热(100度就可以啦)，倒入少量油，舀入一勺面糊，面糊倒入锅内后一定要快速摊匀，慢了面糊都坨成一块了。
5、用锅铲轻轻折叠出锅。
煎饼是陕西关中地区一道历史悠久的传统风味小吃，其特点是松软柔滑，质白细嫩，口感筋道，面菜合食，沾汁酸辣，油辣爽口，老少皆宜。
煎饼属温食食品，夏季吃起来不热不凉不干，很适合关中人吃饭急性子脾气。现在关中农村待客，煎饼是必不可少的食品。
关中人将做煎饼叫做为“ 摊煎饼”。一个“摊”字，就描绘出了老婆婆做煎饼的那种神态。当然，面粉要用上好的强筋面粉，一边加水一边在盆中用筷子搅拌成糊状，再加入事先准备好的精盐、碱、韭菜、花椒叶，再搅拌后放置。
关中摊煎饼一般都是在农村的大锅土灶上进行，要用家里的麦秸火最为适宜。 因为麦秸火温柔相宜，没有炭火那么硬，却比柴草火持久，而且火势均匀，烙出的煎饼不焦不糊不粘锅，色黄靓丽，味香扑鼻。
接下来，就是摊煎饼了。将大锅烧热，再用菜油擦一边，舀一勺面糊，顺着锅底边沿顺时针慢慢均匀地将面水倒下，再用小木板把面水均匀地向四周摊开摊匀，锅底继续添加麦秸火，直到煎饼四周皮翘起来，就不用再烧火了。用手将煎饼接起来，翻面再炕一会儿，边炕，边转，等煎饼在热力的作用下，慢慢凸起来，这就表明煎饼已经熟了，可以取出热锅。
煎饼可以沾辣子水水吃，也可以将炒好的洋芋丝、鸡蛋、黄瓜丝等卷入煎饼中，沾着调料汁食用。
礼泉烙面是熟的还是生的？
是生的
在制作礼泉烙面时，面粉经过和面、醒面、擀面等多道工序，最后形成薄而筋道的面皮，再将其卷成筒状，放入沸水中煮熟即可。
礼泉烙面是熟的。烙面是一种传统的陕北面食，通常以小麦粉为主要原料，制作时需要将面粉和水混合后搓成面团，再将面团分成小块，按扁后在锅中煎熟。在煎制的过程中，面饼会逐渐变硬，表面也会呈现出金***，这就是烙面完成的标志。因此，礼泉烙面是经过充分煎制后熟透的，可以直接食用。
礼泉烙面专用调料？
礼泉烙面的专用调料包括上等的猪油、辣椒面，以及葱花、韭叶、盐和当地酿造的香醋1234。这些调料搭配在一起，为烙面增添了酸辣香的味道，形成了礼泉烙面独特的口味。其中，猪油和辣椒面的组合是调料的经典之处，许多人在制作面时仍会***用这种搭配方式。
做汤时还会按照一盐二醋三辣子的次序加入调料，辣子用大油泼制，再投入肉臊子、虾米、黄花、木耳等菜肴，最后还会加入菜码、韭菜末、葱花、蒜片等作为点缀。
尽管调料配方是公开的，但每个人对味道的感受和偏好可能不同，因此在实际制作时可能需要根据个人口味进行调整。
由于食材和调料可能会受到季节、产地等因素的影响，因此在实际操作中可能需要根据实际情况进行微调。
