梅菜肉的做法？
制作方法1.预煮：去骨猪肉切成20厘米宽的条肉，预煮25分钟至九成熟，趁热在肉皮表面涂抹焦糖上色液一层。
3.切块：将内块切成厚1厘米、宽4.5厘米的小块。
4.梅菜处理：梅菜切除根部粗老部分于水中漂洗1小时，清洗4次，拧干水分，切成长约5毫米的碎块。
5.配汤制备：酱油（生油）34千克、酱油（老抽）40.8千克、砂糖44千克、味精（80%）1.36千克、白酒4克
材料：猪肉约200g、干梅菜约60g、生姜20g、清水20g、小葱20g
配料：生抽1勺、老抽小半勺、白糖1大搓、玉米淀粉1勺、玉米油1勺
做法如下：
1、干梅菜放入大碗中，泡一泡，清洗玩意儿。生姜洗净捣成泥，家中没有捣蒜器的可以直接用刀剁碎。
2、将捣好的生姜放入小碗中，用手捏出生姜水，然后加入一勺清水，搅拌均匀，继续揉捏出生姜汁。
梅菜三层肉家常做法？
【家常梅菜扣肉】
步骤:
1. 准备食材:
主料:
辅料:
盐适量，白糖半汤勺，八角若干，鸡精少许，生抽适量，老抽少许，白酒一小瓶盖，料酒少许，十三香适量。
2. 将三层肉用刀片刮干净，再清洗干净，起锅，三层肉冷水下锅，焯水，煮断生即可。
老娘舅梅干菜肉做法？
【主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
主料：五花肉两块、梅菜一把
调料：食盐
梅干菜蒸肉的做法
1.五花肉两块（因为试方法做，没敢弄太多）洗净，切薄片；梅干菜一把，用清水稍泡一会儿，捞出捏去水份。
2.将梅干菜与肉片同置于一容器中加盐拌均。（梅干菜里没盐，这么做是为了让二者入味）
主料：猪肉适量
辅料：梅干菜适量，辣椒适量
做法：1.准备好所有食材，五花肉一斤，切好，把肥一点的肉先入炒锅里煎。
2.再加入剩下的五花肉，用文火慢慢煎熬。
3.熬出一部分油，加入辣椒爆香，加入老妈做的梅干菜一小碗翻炒。
