做曲奇黄油没打发？
建议是把黄油切成小块，称出你需要的量放在碗里，就放在室内，或者放在发酵箱里低温慢慢软化，将黄油软化至可用手指轻松压出痕迹就可以了。夏天的话大概一个小时左右就可以软化好了。冬天我会提前一晚上从冰箱取出来，放在室内。
如果做曲奇饼干的话黄油是一定要在室内自然解冻的。千万不要做任何其他加热的软化动作，这样做出来的曲奇花纹不会清晰的。如果做面包或者其他甜品也可以利用微波炉的解冻功能，时间不能过长，一般10秒钟就看一下，只要手指能按动就可以了。
曲奇饼干为什么要用黄油，用起酥油可以代替吗？
您好，黄油的奶香味比起酥油好，另外乳化效果均匀柔和，做出来的面食软硬适口，保湿效果很好，面包香甜自然，风味和营养都比起酥油要高，客人很爱接受，销量提升的快。希望对您有帮助。
黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂，其实自己在家也可以做，把新鲜牛奶充分搅拌后，上层的浓稠状物体滤去水分即是黄油，而剩下的牛奶因为除去了油脂也就成了俗称的脱脂奶。
优质的黄油色泽浅黄，质地均匀，切面细腻光滑不出水，有乳香味，入口即化无颗粒感粗糙感。
市场上卖的黄油通常分为有盐的和无盐两种，有盐的保存时间更长，但是由于题主是要做曲奇用，还是无盐的比较好。（有盐的做冰火菠萝油好吃上天一般人我不告诉他）
常见的黄油品牌有安佳，风味浓郁，价格亲民，星级酒店自助早餐上也常能在烤面包那边发现小包装的安佳黄油和果酱放在一起供抹面包吃。
如果要求更高的，推荐来自法国的president总统牌黄油， 风味和口感都更上一层楼，香味也无可挑剔，用来烘焙或烹饪都是非常好的选择。
而起酥油是指氢化精炼过的动植物油脂（不是纯天然的），具有可塑性、起酥性，乳化性等特点。起酥油不是一种油的名称，根据不同的功能分好多种起酥油，也有固态液态等不同形态。由于是人工精炼过的油，因此起酥油的价格也比黄油便宜的多。
感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第498个原创回答。首先祝大家元旦快乐，2019年事事顺心！
1、获得酥松的口感，黄油具有可打发的属性，通过打发入空气，使其体积增大，获得蓬松酥松的口感。（普通植物油等液态油脂没有可打发的特性，做出来的曲奇饼干没有那么酥脆。同样如果黄油化为液态也不具有打发属性。）
2、能提升甜品的口感，香气四溢，特别美味！
大家如果留心看配料表，很多在超市售卖的饼干都是使用起酥油，一样很酥松，这是怎么回事呢？
这个就要从他们各自的本质和特性来考虑了。
黄油是一种提取于牛奶的纯动物油脂，简单描述一下它的提取过程：全脂牛奶通过提取得到稀奶油和脱脂奶。稀奶油就是我们所说的淡奶油，乳脂含量达到35%的可以用于打发，做裱花、夹馅、甜品等；如果稀奶油进一步提取就能得到黄油和白脱奶。黄油的乳脂含量一般就能达到82%左右，具有可打发的属性，制作甜品香酥可口。这个整个提取过程都是使用纯天然材料。
再说到起酥油，简单就是一种工业合成油脂，主要成分是氢化植物油，含有反式脂肪酸，对人体不利，为了健康，我们要拒绝使用起酥油！
当然商家为了降低成本，多使用起酥油，你可以去看一下包括知名的零食品牌，基本都是使用起酥油，这就是为什么别人的价格可以做的便宜，但是你自己亲手制作的面包、饼干成本高昂的原因。一个用黄油、一个用起酥油，成本相差悬殊。其实便宜没好货，这句话真的没错。大家平时也可以多看看产品的配料表，只要是正规厂商，这个配料表做不了***。选择权在自己！
当然你说原理上起酥油可不可以代替黄油使用，可以的，因为起酥油就是起酥的效果，用来模拟天然黄油的起酥特性的，做出来的也是香酥可口。就类似于植物奶油和动物奶油的区别，只不过我们在不知不觉中吃下多少健康隐患。
自制饼干，曲奇用玉米油代替黄油可行吗？
使用玉米油代替黄油来制作曲奇是完全可行的。事实上，玉米油是一种健康的油脂，不含胆固醇和反式脂肪酸，同时具有较高的不饱和脂肪酸含量。使用玉米油可以使曲奇更加健康，同时也能够呈现出与黄油相似的口感和质地。因此，如果你想制作健康又美味的曲奇，可以尝试使用玉米油来代替黄油。
用玉米油代替黄油制作曲奇是可行的，但可能会影响到曲奇的口感和风味。
玉米油相较于黄油，热量较低，有利于健康。但在烘焙过程中，玉米油的起酥性和黄油相比略有不足，可能导致曲奇的口感不够酥脆。此外，玉米油的味道较淡，可能影响到曲奇的香气。
如果想要用玉米油代替黄油，可以尝试以下做法：
1. 增加玉米油的用量，以达到相似的起酥效果。
2. 在玉米油中加入适量的香草精或柠檬汁，以增加曲奇的香气。
总之，虽然玉米油代替黄油制作曲奇在口感和风味上可能略有不足，但通过调整食材和烘焙条件，仍可以制作出美味的曲奇。在尝试过程中，可以根据个人口味和需求进行调整，找到最佳配方。
不用玉米油和黄油做饼干？
1、先往一个深一些的大碗中打入两个鸡蛋，再倒入80克的细砂糖，用勺子把鸡蛋和细砂糖充分地搅拌混合在一块，细砂糖是曲奇饼酥化的关键。
2、然后再分三次倒入植物油90克，继续把它们搅拌充分地融化开细砂糖，一直搅拌到细砂糖融化为止，每次加入植物油的时候都要把它们充分地混合在一块，不然很容易蛋油分离。
3、把蛋液和植物油充分的搅拌融合，细砂糖也完全融化以后，再往里面倒入170克的普通面粉，家中有低筋面粉的话就用低筋面粉，这样曲奇饼会更酥脆。
4、用勺子把面粉和蛋液上下翻动的混合均匀，不要旋转着转圈搅拌，这样很容易会搅出面粉的筋性，曲奇饼就不会酥脆了，要用翻拌的手法搅成糊状。
5、取出烤箱中的托盘，上面铺上一张干净的锡箔纸，裱花袋里面先放一个花嘴进去，再把把搅好的面糊装入裱花袋中，剪开口把面糊挤在锡箔纸上面，可以根据自己的喜欢挤成不同形状的曲奇饼。
6、烤箱先提前预热六到八分钟，然后把托盘放入中层位置，温度设定在上下170度，烤18分钟就可以了，期间要观察曲奇饼的上***况，一面把曲奇饼烤糊，烤好以后取出来就可以吃了。
