酱香肉酱的正宗做法?
酱香肉酱是一道传统的四川菜,其正宗做法如下:
材料:
- 猪肉(肥瘦相间的肉块)500克
- 干辣椒10-15个
- 姜块3片
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- 大蒜蓉2汤匙
- 葱段2根
- 料酒2汤匙
(图片来源网络,侵删)
慈妈生活家肉酱的做法?
主料:偏瘦的五花肉250克,嫩杭椒150克
调料:红油豆瓣酱23-30克,糖5克,花椒油5克,葱姜蒜适量,小米辣几个
做法:
山东大酱的做法?
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。
(十斤黄豆放了两小把曲子) 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。
到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。
最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了
现将黄豆用清水浸泡,泡到发涨后放入锅中煮熟,煮熟后要加入面粉,不停翻炒,直至水分蒸发,在放入玉米面继续翻炒,炒干,这边是制作黄豆酱的原料。
将大酱原料盛出,晾晒至半干,然后用手捏成拳头大的干团子。
将捏好的干团卷入青桔草或麦草中。放置通风地方,盖上棉被发酵15日以上,直至面皮长满绿色斑毛,表皮龟裂,用锤敲打成小块。
将小块放入清水中浸泡,并用碾子或磨,磨成大酱形态,此时应为灰白色。