炒猪脚川菜最好吃的做法?
做法:
1、主料:猪腿肉500克。配料:味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克。
2、将猪腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的肉粒,放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止。
3、将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净,再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入绍酒、味精拌匀即成。
食材:猪蹄1只(750克),青、红杭椒各50克、 白糖3克,味精,鸡粉各2克,姜、蒜片、香油各2克,色拉油1千克(约耗50克)。
炒猪脚川菜最好吃的做法:
1、初加工 将猪蹄上火烧去毛,洗净,入红卤水中卤40分钟至熟捞出,取肉改一字条;青红杭椒切“马耳朵”备用。
2、初步熟处理 锅上火,入色拉油烧至六成成热,下入改好刀的猪蹄和青红椒拉油。
3、 锅留底油烧至五成热,下姜、蒜片一起爆香,倒入猪蹄、青红杭椒,用A料调味翻炒,滴入香油,起锅装盘即可,最好吃的炒猪脚川菜就完成了 。
食材清单
猪蹄 800g 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量
烹饪步骤
步骤1/4
首先将猪蹄洗净,焯水(一定要用冷水下锅,热水下锅的话里面的血水可能就出不来了),捞出过凉水,洗净
步骤2/4
生姜,桂皮,八角,花椒,干辣椒,锅中烧热油,放进去一起炒一下
步骤3/4
主料
猪蹄1个,红辣椒4-5个,青辣椒4-5个,青蒜2根
辅料
食用油少量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,八角1朵,桂皮1小块,香叶1张,花椒20颗,姜1大块,冰糖5-6颗,干辣椒3-4个,老干妈辣豆鼓15克
做法步骤
1.准备好材料,猪蹄砍小块
2.锅中注入水,放姜,料酒,猪蹄块进行焯水
3.焯好水的猪蹄清洗干净,放砂锅中,注入水,姜,干辣椒,八角,桂皮,花椒,香叶,盐,冰糖,老抽,生抽,料酒,进行卤制,水烧开后转小火,卤约1个小时
4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5.热锅凉油,下姜蒜葱炒香
辣子肉丁正宗川菜做法?
用料: 猪肉300克 ,葱 姜 适量 辣椒酱,盐,糖,料酒,淀粉,胡椒粉,生抽 适量
做法步骤
步骤 1
葱姜洗净,切片切段 3-4瓣大蒜去皮,粗切几下(不喜欢大蒜的,可以忽略,不放)
步骤 2 猪肉洗净
猪肉400克
辅料
干辣椒4个 姜1块
八角2个 花椒5克
蒜瓣3个 生抽2勺
白糖1勺 鸡精1勺
葱花1棵 水淀粉1勺
料酒1勺
1. 肉切丁,大小看自家喜好。肥肉单独一堆,瘦肉及少量肥瘦相间的放一堆
2. 花椒一把备用