手撕面的配方？
手撕面的制作过程相对复杂，需要一定的耐心和技巧。首先需要选择高筋面粉作为原料，并加入适量的碱面和水进行揉面。揉面过程中需要掌握合适的力度和时间，以确保面团充分发酵，具有足够的韧性和弹性。接着将面团分成小块，用手揉捏成细长的面条，再用手抻拉成宽薄的面条。需要注意的是，在抻拉的过程中需要不断向两侧拉伸，使面条更加宽薄、柔韧。制作好的手撕面可以搭配各种不同的食材和汤料，如西红柿鸡蛋面、羊肉烩面等，口感都非常出色。
食用手撕面时需要注意搭配的食材和汤料，尽量避免选择过于油腻或辛辣的食物，以免影响手撕面的口感和健康价值。此外，手撕面也适合搭配各种不同的蔬菜和肉类，如西红柿、鸡蛋、羊肉等，以增加营养价值和口感层次。
手撕面配方如下
面粉选用优质高筋粉。2、取少量盐水和面,水分要适宜。3、加入胡椒粉,香油少许。4、将和好的面放置一小时左右。5、经过揉制,多揉几遍。6、均匀轻拉,手撕制成面。
1、选用新鲜羊肉。
2、取面粉倒入面盆内，扒开后渐次倒入加盐的冷水，拌和揉匀直到面团光滑细腻（面要和的比切面团硬些）然后放入面盆内醒20分钟左右。
4、把面片拉长，从中间撕开拉成一片片长条。
6、放入已切好的羊肉继续煸炒至七成熟。
7、锅内加清水煮沸至肉熟。
8、下入已撕好的面片著至熟同时放入食用盐，调味料等。
9、将煮熟的面条捞入碗中即成。
杂烩面的家常做法？
食材：
做法：
1、锅烧热水，打一个鸡蛋，小火煮至定型，加鱼丸、海蛋煮3分钟，瘦肉先用热汤搅拌再倒入锅内，加盐、生抽、猪油调味，撒葱花，杂烩汤就做好了（也可以加蘑菇和青菜）。
2、另起锅烧水，煮面条，面条煮熟后，倒入杂烩汤中，杂烩汤面就做好了。
食材清单
鸡蛋面(水面也行) 、 五花肉 、 胡萝卜 、 青辣椒 、 红辣椒 、 小葱 、 老姜 、 大蒜 、 花椒
烹饪步骤
1/3
准备菜料。萝卜切小丁、辣椒切碎末、葱白葱绿分开切（葱白切小些、葱绿稍长）、蒜姜均打碎切成细小碎末。瘦肉切丁，肥肉切薄片。
2/3
炒制调料。最好是有备好的干的花椒辣椒酱，加香油、老抽、生抽、酱油、胡椒面、少许鸡精，倒入少许热猪油调好备用。锅底少量热猪油，倒入肥肉片熬油，中小火将肥肉熬制成金黄的油渣时，倒入姜蒜碎末及葱白，炒两下倒入青辣椒碎末，翻炒几下，香味渐溢便倒入调好的调料，翻匀后立刻加入萝卜丁，翻炒几下放盐加葱绿，炒两下，香味正浓时即刻出锅。注意：下料顺序要记好，火候一般中小火（若怕快糊了可调小火），时间要把握好（不管是每次下料的间隔时间还是总的炒制时间），这三点都是为了避免有些菜料炒糊了，影响味道、色泽。
最后一步
煮面烩面。面可以是买的干面、鸡蛋面，也可以是称的水面，至于粗细也依据个人爱好。水开后下面，刚刚好即可捞起来，不需要煮太软，不需面汤，捞起后迅速打散搅拌，避免凝成一团，可以直接加入炒好的调料搅拌，面不是太软的话也可以和调料一起下锅炒两下出锅，味道会更好。
