上海红烧大排面怎么做?
主料1人份
猪大排1块
面条(生)200克
辅料
鸡蛋1个 淀粉3大勺 葱少许 料酒1大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 白砂糖1茶匙 食盐1/2匙
步骤1,将大排洗净沥干,放在砧板上,用刀背正反面拍松至原来的1倍大,取一容器,将拍松的大排放入容器中,加葱,姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散,蛋液倒入腌制大排的容器中,让大排两面充分沾满蛋液
步骤2,将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内,让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉,锅内倒入植物油,油热后把大排放入锅内炸至两面金黄
步骤3,捞出大排,把多余的油倒掉,锅内同时加入2杯水,炸好的大排,一勺生抽,一勺老抽,1茶匙白砂糖,盖上锅盖,小火慢炖20分钟,20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可
步骤4,另起一小锅加水煮面,在水里加一点盐,面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末,这样就完成了
2、准备调料,料酒10毫升,盐6克,蚝油10毫升,白芷2克,肉蔻3克,香叶2克,生抽15毫升,花椒8粒,八角2粒,葱一棵,姜20克,蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮,加入准备好的调料,食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透,加入稍多点的食盐,这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可,捞出来,大肉面里的大肉就做好了。
上海大排面浇头怎样烧好吃?
主料:猪大排2-3块
步骤1.做法:
1、将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛。剁得越松越好吃,这步必不可少。
2、剁好的大排放入容器,加入生抽、少量盐、料酒腌制30分钟。
2.3、鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内。
上海大排面浇头这样烧好吃
1. 大排洗净,用敲肉锤或者刀背将正反面肉敲松,多敲一会儿(这步必不可少)
2. 敲好的大排放入盘子,放入(少量)盐,料酒,生抽,腌制30分钟。
3. 鸡蛋打散,放入大排,使其表面沾满蛋液
4. 5勺淀粉铺盘内。 将裹满蛋液的大排放到淀粉里面裹上淀粉。
5. 锅内入油,油锅冒烟时放入裹满淀粉的大排,用中小火煎至两面微微金黄盛出。
6. 加少量油暴香葱段,蒜头,生姜,加入适量开水,放入大排,水没过大排,放入,糖,老抽,生抽。 大火烧开后盖上盖子,小火焖煮20分钟,期间注意锅里汤汁。
7. 20分钟后大火收汁,美味出锅。
上海哪里的大排面最正宗?
春和面馆
招牌:大排面
坐标:常德路1081号
春和面馆在上海几乎无人不知。即使不知道,问问出租车司机也就知道了,因为它号称“出租车司机之家”,一到饭点,大批上海老插兜司机就会跟候鸟一样,从不同处驶向春和面馆,几米长的队伍也就早早的排起来了。据说每天都要排几个小时的长队,每天至少卖出两千碗面,在爷叔辈里十分有名气,深受上海人的喜爱!
怎么做本帮面?
上海本帮炒面的做法
粗面煮好捞出,放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分,放在一边备用。
重新在锅中倒入一点食用油,把粗面,青菜和肉丝倒入锅中翻炒,加入草菇老抽上色,根据个人口味加入需要的盐和糖(糖在此处有提鲜作用)翻炒均匀后即可出锅
可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典