开封扣碗海带肉怎么做？
开封扣碗跟也叫蒸碗，别的地方有叫扣肉。 本人在开封做生意五年，爱好美食对蒸碗多少有些了解，自己也尝试做过，并且味道不错。扣碗有小酥肉，焖子扣碗 ，梅干菜扣碗 ，鱼块扣碗，丸子扣碗，鸡扣碗。海带肉还真不明白是什么东西，我感觉您应该是想问的梅干菜扣碗做法吧，梅干菜扣碗做的挺多！
原料
调料：柱候酱30g、生抽15g、蚝油10g、红腐乳半块、白糖10g、黄酒10g，盐、葱、老抽、姜适量
主料：五花肉500g、梅干菜100g
做法
1、葱切段、姜切片。梅干菜用冷水浸泡一会儿，洗一遍后挤干，放入炒锅用中火干炒几分钟备用。
（ps：梅干菜洗一遍即可，不宜反复洗，否则味道会变淡。通过煸炒可以使梅干菜散发更多的香味。）
2、锅中倒水，放入五花肉和葱段、姜片，大火烧开后转小火煮20分钟，捞出趁热在表面抹上老抽。锅洗净，大火烧热，倒油，油八成热时将五花肉皮朝下放入炸至上色，盛出备用。
（ps：肉要煮熟，否则后面不好切片。）
（ps：肉皮热的时候质地较松散，容易吸收老抽，好上色。）
说到开封的扣碗在开封非常的有名气，扣碗这种小吃最大的特点就是鲜嫩，做法是把裹好的肉放在碗中，再这样一蒸，这个肉的味道被牢牢的锁在了里面，这样肉的味道就不容易流失，吃起来也自然的就特别美味了。再加上扣碗的种类繁多，吃起来也不容易重样，加上不沾油的特色，吃起来也就不会感到腻了，所以说这才是扣碗这些年在开封经久不衰的原因了。
开封海带肉的也是扣肉的一种，海带的清香加上蒸肉的软糯让人吃一口就赞叹不已，具体做法如下：
1、准备五花肉一大块、泡好的海带丝200g、姜、小葱、老抽50g、油100g、盐20g
2、五花肉用火烧干净猪毛洗净，放入姜片和葱加入清水煮至筷子能插入猪皮，取出。用叉子在肉皮上扎小眼，叉密一定最后，炸的时候放松，蒸的时候也入味，但不要扎坏了。然后抹上老抽上色。
3、锅里放油七八成热（油面起青烟即可），然后把肉的肉皮向下放入锅里炸，炸的时候最后盖上锅盖以免烫伤，肉稍微上色转小火炸至金黄捞出。
4、把炸好的肉用开水没过泡，泡到肉表面软软的方便切片即可，然后切片，0.5左右的厚度即可。
5、海带丝洗干净，太长的就切小段点，加入少许盐和姜丝抓拌均匀。
6、取一大碗将切好的肉片顺着碗排放好，然后将海带丝放在中间，大火蒸半小时，注意观察锅中水不要干了。
7、蒸好后取出，用一个盘子倒扣碗上，两手按实碗和盘子，倒出汁水，汁水倒入锅中加入淀粉和鸡精勾成芡浇在肉片上。
这样扣碗海带肉就做好了。
开封扣碗是开封的传统美食，大街小巷有很多的扣碗店，扣碗品种繁多：有酥肉扣碗，芥菜肉，黄焖鸡扣碗，带鱼扣碗，藕夹扣碗，丸子扣碗，肘子等，今天我们分享一个海带肉扣碗：
主要食材：上好五花肉1000克，海带一根，葱姜适量。
①首先把五花肉洗净，切成大方块，锅里接清水，放入五花肉，葱姜，胡椒粉，十三香，料酒大火烧开，小火煮20分钟（用筷子扎下轻易扎进就好了）关火，捞出控水，趁热猪皮上抹酱油上色待用。
②海带洗净清水里泡发，切丝，放锅里氽水（氽水时锅里放少许料酒和醋去腥），捞出过凉待用。葱切块，姜切丝。
③锅里放少许油，把抹色的肉猪皮朝下煎（因在家做便于操作就不要用油炸了）成虎皮色。切成厚薄均匀的片（10片），码入蒸碗调味，放盐，少许糖，胡椒粉，十三香，葱姜，生抽，少许酱油，几粒花椒，一个大料，放上海带丝，加入适量水，上笼蒸40分钟即可，吃时倒扣在盘里，来碗米饭，非常下饭。
