红焖羊肉怎么做?
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1996年,河南新乡的一道红焖羊肉一夜之间红遍了北京城,红焖羊肉的餐馆犹如雨后春笋,一下子开了几十家以红焖羊肉为主打菜肴的餐馆,就连一些家常菜的老馆子也添了这道红焖羊肉来招揽客户。不过随着时间的流逝,这道菜的热度也就慢慢过去了,毕竟没有成为一道经得起时间考验的菜肴,犹如前些年的掉渣烧饼一样,火了一阵就过去了。不过红焖羊肉的味道还是蛮好的。
红焖羊肉选择羊肉最好是带皮的那种,羊腿羊排都可以,一般饭店里都会选择一部分羊排,一部分羊腿肉放在一盆中给客人上。自己在家做呢,选择带皮羊腿或者羊排都是可以的,切块。
把切好的羊肉泡水,把羊肉的血水泡出来,减少羊肉的腥膻气味。
锅中放底油,煸炒葱、姜、蒜和干辣椒、豆瓣酱,然后用烹入料酒,加入清水,放入焯过水的羊肉。
寒冷的冬季,红烧羊肉当然是暖身首选,鲜美可口,肥而不腻,一大口吃下去,好满足。
一到冬天就手脚冰凉的姑娘们,可以适当多吃一些羊肉,既滋补又暖身。羊肉是富含蛋白质和铁质的肉类,有温补气血,滋养身体、祛寒气的作用。寒冷的冬季多吃些羊肉能帮助身体暖洋洋,把寒气给赶跑,随之脸色会红润,还可以提高身体免疫力!用电压力锅做红焖羊肉,省时方便。
红焖羊肉(压力锅版)
【所用食材】:带皮羊腿肉 500克、中等土豆1个、胡萝卜1根、京葱 1大段、姜1大块、葱、桂皮、八角、香叶、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖0.5汤匙
【做法步骤】:
1. 羊肉不要洗,连皮切成小块,放干净大锅里,倒入冷水,同时放1块姜1汤匙料酒,开盖煮开后继续煮两分钟,然后把羊肉捞出洗净沥干。
2. 取一个干净的炒锅烧热,放入1汤匙油,烧热后倒入京葱和姜片大火爆香,然后倒入羊肉块,保持中大火不断煸炒出香味。
4. 把锅里食材全部倒进电高压锅,加一片香叶、一块桂皮、一个八角、0.5汤匙冰糖、干辣椒2个,往锅里注入200毫升开水。
红焖羊肉的做法是怎样的?怎么做才好吃?
在寒冷的冬天,吃上一锅羊肉是件无比幸福的事情,羊肉味道鲜美、温补又滋养,可以提高免疫力、御寒抵抗疾病,大家通常是放入胡萝卜同羊肉一起炖煮,做法上大家一般都是说红烧羊肉,但是做好后是用火锅炖煮着吃,不是干干的那种,而是带有很多汤汁的。这里就出现了一个知识点,红焖和红烧是有什么区别?
红烧的菜肴,一般先将食材煎炸或者煸炒之后,再放入汤汁和调料,大火烧开之后小火慢炖,之后大火收汁,汤汁一般都要收的很干,红烧的菜肴见油不见汁,一般都用色泽油亮来形容。
红焖是从红烧演变而来,红焖的食材一般都是需要先过油,放入适量的汤汁和调料,盖上锅盖用小火将食材焖烂,大家用的比较多的办法是放入高压锅中,汤汁相对于红烧来说是非常多的,口感比较软烂而且烧制的时间比较长,红焖的菜肴使用老抽和糖色比较多,大多为深红色;
简单了给大家介绍了红焖和红烧的不同之处,下面我们开始回答题主的提问:红焖羊肉的做法是怎样的?怎么做才好吃?
食材准备:羊排3-4斤、胡萝卜4-5根,大葱一根、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒粒适量、豆瓣酱需要小半碗;
一、食材的处理:
羊肉买回后需要放入清水中浸泡2个小时左右,泡出羊排中的血水,达到初步去除羊肉膻味的目的,之后将羊排放入清水锅中焯水,放入姜片和料酒、花椒粒,再次去除羊肉的膻味;
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
小编有话说
在接到“红焖羊肉”这话题时,突然感慨万千,入驻悟空问答半年,承蒙时光不弃,朋友抬爱,从@优岳7 熟悉的家常菜讲起,到不断探索神州美食,无不感慨中华饮食文化之博大精深,灿烂辉煌。都说一方水土养一方人,一方美食成流派;至到今天,我们到餐馆酒店,往往是分不清什么派系的菜肴,随着生活质量的提高,南北口味的相互包容与融合,哪里的菜系显然不是最重要的了,符合个人口味的才是吃货们追求的主流;本着孜孜不倦探索美食的@优岳7 ,还是更愿意在讲解每道菜的时候,追本溯源的给朋友们讲述每到道佳肴所属地方特色及背后的典故,因为,有故事的美食,更有一番厚重的味道。
这道红焖羊肉,也是有故事的一道佳肴,更令人敬佩的,它不是出自某某历史名人或某菜系大家之手。红焖羊肉出自于一位经历过抗美援朝战火洗礼的老兵之手,所以才让@优岳7 在篇头写下那一长串的感悟。
1988年,河南新乡的抗美援朝老兵李武卿老先生在邻居家的沿街店面开了一家烹饪羊肉的店面。曾经南征北战的老把各地的羊肉制作方法烂熟于心,独创出红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉倍受各路食客追捧,并把烹饪这道菜的秘诀公知于老食客们,此后的老食客成了各红焖羊肉店的老板,从此,一道红焖羊肉红遍中原,风靡京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年之间,河南新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。致敬!最可爱的人!!!
红焖羊肉
讲究的人创造的红焖羊肉,讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。
①新鲜山公羊肉剁成小块,入清水浸泡3个小时,期间换两三次水,泡去血水,锅中注水烧开,放入羊肉汆水,抹去浮沫,捞出沥干水份,名曰“出一水”;
②姜块去皮拍裂,大葱切段拍破,热锅热油,放葱姜爆出香气,放入羊肉翻炒,加入料酒,待羊肉收缩变色,加入辣椒酱改中小火翻炒,加入酱油上色;
③另取一砂锅置于灶上,把砂锅烧热,在砂锅里放点底油,防止底部烧焦,把羊肉倒入砂锅,注入清水没过羊肉,放入香料袋(八角、桂皮、花椒、草果、香叶、三奈、白芷、丁香、陈皮,荜拨),大火烧开,抹去浮沫,加入胡萝卜块、大枣、枸杞、料酒、盐,加盖改中小火焖煮1个小时,揭开锅盖,拣出姜葱、香料袋,加入鸡精、孜然粉、胡椒粉,搅拌均匀即。
起菜时随配油面筋、老[_a***_]、大白菜、香菜各一碟上桌,把砂锅内的羊肉吃完,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
焖羊肉做好味透肌里,酥烂不柴,色泽红润,鲜香不油腻,无膻味,秋冬季节正是羊肥肉香的好时候,增加热量抵御冬寒。
选用新鲜的羊腿肉,准备桂皮、八角,花椒,香叶,草果等中草药材。盐、味精,白糖,葱段,姜片,蒜子,蒜蓉辣椒酱,胡椒粉、料酒,生抽,食用油等调味品。红白萝卜,枸杞,大枣等辅料。
✍🏼将新鲜羊腿肉洗干净,改刀切成大小适中的块,红白萝卜亦切成大小适中的滚刀块。
✍🏼锅上火加清水烧开,下羊肉块焯2分钟左右捞出,冲冷水清洗干净,然后控水备用。
✍🏼另起锅烧热加食用油,下葱段和姜片,蒜子,花椒,大料爆香,下焯好的羊肉块翻炒几下,淋入料酒烹香,中小火煸炒,然后迅速下入蒜蓉辣椒酱和生抽,将羊肉炒至出油上色。
✍🏼羊肉上色出香味后,加入桂皮、草果、香叶以及清水,汤汁以没过羊肉为好,用中火烧开后撇去浮沫。再下入盐、白胡椒粉、红白萝卜块,红枣、枸杞加盖用小火焖至汤汁浓稠,羊肉酥烂撒香菜末,香葱末即可。
小贴士提醒您
药材要酌情适量加,药材过量,会压住羊肉的原香味,红白萝卜除了解腻也有去膻作用,焖羊肉焯水一定要焯透,小火煸炒要出香出油,上色后在调味。
羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力,而且羊肉十分温补,十分美味,冬季吃羊肉更起到舔温加热,增强体质作用。
焖羊肉可以按照自己口味调制,操作过程同上一样,菜不和味,再好的食材你也不喜欢吃,所以只要了解焖羊肉的操作方法,想做什么味就做什么味道。