重庆小面牛肉臊子最正宗做法？
2、准备好配菜
3、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。
4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。
一、牛肉臊子的主料
要用到20斤牛肉，先用清水泡1个小时后清洗干净，用热水浸过后切成正方形块状备用。其配料有2级菜籽油6斤、白糖1锅铲、牛油1斤半、香料1批、辣椒1把、1把红花椒、生姜6块以及重庆红油豆瓣酱2勺半。

二、牛肉臊子的做法
1、开中火在锅中放入2级菜籽油2两然后放一铲子白糖加热。待白糖冒泡直至彻底融化冒大烟时先关火，然后快速加入一瓢半清水，再次开火重新加热待煮沸后起锅备用。
2、将1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，等到温热时倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟。再加入2勺半重庆红油豆瓣酱不停的翻炒，至豆瓣酱炒的疏松、略显焦状加入紧好的牛肉块翻炒均匀。加入香料1批、辣椒1把、红花椒1把、生姜2块翻炒均匀，加热15分钟后加入第一步起锅备用的红油水。搅拌均匀加热20分钟后放入大锅，最后加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。
3、使用前加热后端锅把所有配料、香料渣捞出，最后放味精2把即可。
正宗重庆小面做法配方烧牛肉用的香料：山楂多半把、砂仁半把、香果3个、香草叶1撮、八角 10个、白寇半把、茴香多半把、桂皮 2-3个、甘草半把、辣椒 1把、红花椒1把、生姜 7-8块、草果2个、丁香4个(此料不能打成粉，很难闻)、三萘3片(不能放多)。
1、食材：牛肉500g、洋葱50g、西红柿50g、胡萝卜50g、芹菜50g、胡椒粉、鸡粉适量白糖、盐适量、料酒适量。
2、牛肉用水清洗干净，浸泡洗去血水。
3、牛肉切丁，加入胡椒粉，鸡粉，料酒，少许盐，白糖拌匀腌制10分钟。
4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。
5、起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀。
6、 放入牛肉翻炒均匀，加少许的水烧开即可。
把，食用盐5g，麻椒6粒，蒜2瓣，食用油5g。
作法：
1、嫩豆腐用刀割成尺寸平等的见格子;
2、锅内放进一定量的凉水，将切完的军用被子放进锅中，开火灾让豆腐与水另外加温，待温度升高到90度上下时，转文火控温加温;
3、待水豆腐渐渐地上调，用力捏一下水豆腐有一定的色牢度时，把煮豆腐的水和水豆腐一起倒在碗中预留;
4、炒菜锅纵火上烧开，倒进适当的食用油，添加2/3汤勺虾酱;
5、倒进3勺自做的生姜水(自做生姜水的简单做法：把麻椒放到碗中，冲进开水侵泡一会儿，使麻椒的香气溶解水里，水色由白变为红棕色)
6、稍煮一会儿，使虾酱被生姜水稀释液;
7、侵泡的水豆腐沥干水分捞起来放到虾酱里，用铁铲煸炒匀称，使每一片水豆腐都匀称的被虾酱包囊;
需要提前准备好的材料包括：牛肉 3斤、牛板油 1斤、花椒 30g、八角 15g、桂皮 15g、香叶 5g、肉蔻 5g、生姜 30g、朝天椒 10g、大葱 1斤、香醋 2斤、盐 30g、老抽 50g、水 1斤。
1、第一步把牛肉，葱，生姜切好，放一旁备用。
2、锅内放牛板油，生姜，八角，花椒等大料，快速翻炒。
3、加入切好的牛肉，快速翻炒。
4、放香醋，老抽，葱花。
