酥肉的正确做法？
方法一：
准备食材：五花肉、生姜、大葱、盐、料酒、红苕粉、鸡蛋、花椒、鸡精、菜籽油等。
五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片，姜切成姜片，葱切成葱节。将五花肉放入盆中，加入姜片和葱节，加入适量盐和少许料酒，用手抓匀后腌制10分钟。
使用红苕粉作为芡粉，芡粉和五花肉的比例为一比一。再加入六个鸡蛋，搅拌均匀至粘稠，加入适量花椒、盐、鸡精，然后放入五花肉，用手抓匀。
起锅烧油，用纯菜籽油烧到一百二十度，下入酥肉定型。炸至六成熟后，捞出酥肉。
方法二：
准备食材：五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉、酱油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜、小米椒等。
酥肉最正宗的做法？
1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好
3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5/8 然后使劲拌匀
用料：猪肉200克、鸡蛋两个、面粉30克、玉米淀粉10克、盐一小勺、五香粉一小勺、姜粉一点、胡椒粉一点、料酒适量、白糖半勺、食用油适量、生抽半小勺
做法：
1.把肉切成筷子粗细的条，放大碗里，加入盐，五香粉，姜粉，胡椒粉，白糖，料酒，生抽拌匀腌制半小时入味。
2.鸡蛋两个，加30克面粉10克淀粉，搅拌成蛋糊
3.把腌好的肉条倒入蛋糊碗里，拌匀，
4.锅到油烧热，夹起肉条逐个下入，中小火炸制金黄。最好第一遍中小火炸定型后，第二遍高温高火快炸。
5.捞出装盘
步骤 1
把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉，吃起来香香的，但是我不吃肥肉，所以用里脊肉，纯瘦的。
步骤 2
花椒粒放在炒锅里小火烘炒2-3分钟，炒出香味。
步骤 3
放在袋子里用擀面杖稍微檊碎一点。
步骤 4
炸酥肉的做法 原料：猪瘦肉250克，鸡蛋3个，面粉50克， 红薯淀粉50克，食盐1小勺，花椒粉1小勺 1，首先将猪瘦肉用刀切成片状 2.将切好的肉里加入花椒粉、盐 面粉、红薯淀粉和打散的鸡蛋 3.搅匀成糊状，腌制10分钟 4.锅中倒入半锅油，大火烧热后转成小火 5.腌好的肉一片片入锅炸至金***出锅 6.把锅调成大火，酥肉下锅复炸约3分钟 至表面金黄酥脆就可以起锅了 7.出锅后用厨房纸吸一下油 稍微凉一下再吃，又香又酥
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；
炸肉子正宗做法？
步骤/方式1
把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右
步骤/方式2
4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状
步骤/方式3
用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀
步骤/方式4
