兰州拉面凉面汁教程？
胡萝卜、土豆切片，芹菜，绿菠菜切为小段，锅中放油，将胡萝卜和土豆片放入煸炒，快熟时倒入肉汤并加入开水，放生抽、盐、鸡精等调料，再将芹菜和绿菠菜加入煮断生，加入适量的水芡即可食用。
谁有手抓凉面的配方？
凉面，细长面条，最好的凉面是兰州拉面的面，面条煮熟不过水，提前备好熟油，胡麻油最佳，或者菜子油，将面条煮熟捞在案板上浇上提前炼好的熟油拌均匀，面条抖散摊开凉在案板上，要想凉的快用电风扇吹或者扇子扇，配料有凉拌小芹菜或者黄瓜丝，加卤肉，蒜醋汁水，味道特别鲜美！
凉面作为夏天必吃的东西，实在是怕热，吃饭就流汗的吃货人群的福音，爽口丝滑，坐在空调房内吃上一碗，实在是美滋滋，今天分享一道黄瓜凉面的做法。
食材：面条适量、里脊肉300克、黄瓜西红柿1个、甜面酱、白糖、酱油、料酒、盐、蒜、葱淀粉、辣椒油、酱汁、芝麻酱、鸡精
第一步：里脊肉切丝，放入少许酱油、料酒、少许水、一小勺盐、一勺淀粉用手抓到手感比较粘稠即可。
第二步：将黄瓜切丝，西红柿切成小块，葱和蒜切沫。
第三步：先煮面条，煮好面条后，用凉水过一遍，放入一旁备用。
第四步：炒锅烧热，放入少许油，倒入肉丝，把肉丝拨开，翻炒变色后拨到一边。
第五步：将少许油倒入锅中没有肉丝的一边，放入甜面酱翻炒出香味，放入少许白糖、酱油翻炒均匀。
第六步：将肉丝和甜面酱一起翻炒，炒到肉丝上裹上甜面酱，关火出锅备用。
第七步：锅中放入适量的油，烧到7成热，关火将热油倒入葱蒜沫中，炝出香味。
第八步：调酱汁，将芝麻酱放入少许盐，放入酱油、香醋、白糖、鸡精、芝麻油搅拌均匀。
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手抓凉面怎么做呢！
方法/步骤
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面饧好后，如图一擀开。然后如图二折叠起来，最后如图三切开（注意擀的时候，我们需要多放一些干面粉，避免粘在一起，切好的面如果暂时不煮，我们要把它们展开，然后放面粉或者玉米面避免粘在一起，建议最好用玉米面）。
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锅中添水烧开，下入面条煮熟（煮面条的时候，我们最好把水中放入适量的盐，这样可以避免面条在煮的过程中断开）。
如何做干拌面？
葱油拌面~
准备葱，炸出葱油~备用！煮好苗条捞出来过冷水。准备一个碗，倒入适量生抽，蚝油，鸡精，一点盐，喜欢吃辣可以放点辣椒酱。然后放入面条。再把热的葱油倒进去搅拌就可以啦
在冰箱中放一晚上再拿出来，颜色和味道就很ok啦！原来还不太好嚼的大肠，放一晚上也会变软很多。
干拌面：在碗底里加上2勺[_a***_]，再加入几勺卤汁调开。超市买的拉面，在热水里煮3－4分钟捞出，放入碗内，和调好的花生酱拌匀。加上切好的卤料即可。 干拌面最经典的卤料是猪蹄和大肠。
在漳州，几乎***都知道这家店
30多年的老字号，很多90后从小吃到大
招牌是一碗卖了30多年的干拌面
独特的封肉秘方+秘制的拌面酱料
吃过的人都忘不了.....
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在漳州，提到干拌面，人们一定要想到许老溪干拌面。那浓郁纯香的拌酱，越嚼越香的卤料，只要尝上一口都会为之着迷。
点上一碗干拌面，老板立刻娴熟的忙碌起来。这做干拌面使用的面也是很有讲究，纯手工制作的面Q弹劲道，放在锅里只需滚个几秒，一碗干拌面即将诞生。
吃之前总是忍不住要自己再拌一拌，这浓郁的香味光闻到就把持不住。Q弹的手工面都裹上了一层酱料，连大肠跟封肉也不例外，夹起一筷子入口，就两个字—满足！
许老溪自从1988年开张以来，经历了几次搬迁。最早是在下沙街，后搬到漳州师院大门口，又搬到圆圈小吃街，再到府埕、新华西北区，直至现在的新华西南（中山公园对面老妈火锅旁边巷子里第三间）。
店里挂满了大大小小的荣誉奖牌，每个荣誉都诠释了许老溪的魅力所在。店内还有各种自制酱料，有些老顾客还会特地买回家，如果你去了，一定要试试
干拌面这么做，太简单啦，不用过水，香辣多汁，老公能吃掉两大碗北方人爱面食，我这个南方人对面食的热爱也是妥妥的。我家准备的最多的就是挂面，我之前也分享过用挂面做凉面的方法。今天就给大家分享一个用鲜面做凉面的方法吧，它可以说是我家面条最好吃、最简单的做法啦。比起挂面变身凉面，鲜面变身凉面的做法更简单，口感也更好，香辣多汁，好吃到爆，比吃肉还香。
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小葱，小米辣洗净，切碎；留些葱花，小米辣备用，不要全放在碗里；
再调入适量生抽，老抽，香醋，鲜椒酱，猪油，藤椒油，白糖，油泼辣子；
漳州干拌面以猪蹄肉和花生酱为主料，又称猪蹄拌面，但猪蹄并非必须。
干拌面店家多有自己的花生酱配方（水和油的用量，其他香料等等），基底仍为碱面。同样食客可以根据自己的喜好加上各种卤味辅料。因为花生酱的原因，干拌面的果腹程度非常高，常常一碗就撑的吃货动不了。
另外一般吃干拌面的时候会配上一碗汤，汤底一般是骨头汤再加上一点豆干、丸子、笋、鸭血等。
兰州抻面卤子做法？
将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。
（最好将它们切成同样大小） 放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。 再撒点蒜苗，香菜等。
就好了~ 2、制作：
1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上
原料：牛肉原汤、炸豆腐、胡萝卜、芹菜、土豆、菜花、海带、木耳、青笋、淀粉、老抽、盐、鸡精、兰州牛肉面汤料、大蒜
做法：
1、豆腐切片，下锅煎（开店的朋友可以油炸）。
2、胡萝卜、芹菜、土豆、海带、木耳、青笋切菱形片，芹菜切段备
3、牛肉原汤中放入所有配菜加入兰州牛肉面调料水煮熟，放入老抽调色
材料
"蛋 2颗","面 1把","高汤 1锅","太***水 1碗","葱花香菜 少许","酱油 适量","白胡椒粉 适量","乌醋 适量","香油 少许","鸭血 1块","豆腐 1盒","笋丝 100g","胡萝卜 半条","木耳 100g","金针菇 1包","高丽菜 半颗","蒜泥 2瓣"
做法
1: 将全部食材洗净 ，切丝 ，丢入煮滚的高汤 ，再加入酱油 、乌醋 、白胡椒粉调味。
2: 再煮沸时 加入太***水勾芡 ，转小火 ，再加入蛋液拌匀 ，起锅前 再淋上香油 ，洒点香菜 、葱花即可。
