如何炸牛肉丸子？
炸牛肉丸子有不同的做法，这与地域不同、流传下来的手法不同有关，我们这里一般是做蒸丸子，但做蒸丸子的第一步还是要先炸丸子。
一，备料：牛肉铰碎成馅状备用；干馒头去皮搓成馒头末备用；葱油、姜粉、料酒、食盐、少许白糖、鸡蛋、玉米淀粉、食用油。
二，制作：先打肉馅，边打边加入葱油、姜粉、料酒、食盐、白糖、鸡蛋食用油沿一个方向将肉馅打成粘稠装，下入干馒头末和玉米淀粉，手上沾油像和面一样将肉馅和干馒头末、淀粉充分和在一起，和到手光、馅光、盆光。
三，炸制：挤出来生丸子中火温油下锅（丸子大小自己掌握），待丸子漂浮起来熟后捞出，大火升温进行二次复炸。
牛肉洗干净 用搅拌机打碎 准备葱末 姜末 蒜末 白胡椒 盐 料酒 醋 少量酱油 可以挤一些柠檬汁 加个鸡蛋和牛肉末搅拌均匀。 腌制一会。然后就在烧开水的锅里 放入用小勺子舀出的生肉丸子 等肉丸子飘起来 就熟了 可以吃了
大家好，我是小胖，今天给大家分享一个炸牛肉丸子的方法。
炸牛肉丸子要用牛肋条肉和红薯淀粉，它们两的比例是一比一，这是饭店里的用量，如果是自己在家吃的话可以多放点肉，少放点红薯粉，现在说一下最重要的一点，一定要把红薯粉用水泡上一天一夜，炸的时候一定要用小火炸，这样他才不会蹦，把牛肉剁成馅儿。
红薯粉泡好以后，我们把多余的水分倒去，把牛肉馅放进去，再把剁好的生姜末放进去，然后加入鸡蛋一个，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽，13香，然后搅拌均匀，再等5个小时，起锅烧油，然后下入丸子炸至金黄捞出即可。
对于牛肉丸，每个人对口感/味道的偏好不同，因此软浆、硬浆等工艺，及牛肉含量都是评判牛肉丸好坏的标准。
【制作步骤】
- 选用新鲜上等的本地黄牛的牛腿肉作料。
- 去筋后切成块，
- 放在大砧板上，手持铁杵不停地锤打牛肉，重复着打鼓的姿势，一直将肉块变成肉酱为止。(汕头用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆。)
- 加入少量雪粉、精盐、鱼露和味精。
- 继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，
- 加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。
- 准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸
- 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，
- 用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，再用慢火煮丸约8分钟。捞起牛肉丸。
- 牛肉丸完成，享受美味吧！
炸牛肉丸子，也是我平常最喜欢吃的一道菜，因为平时就喜欢吃牛肉，所以说对牛肉的做法还是很了解的，可能我炸牛肉丸的方式与很多人不一样，因为我的做法非常的简单粗暴，没有那么多的讲究，我的宗旨就是好吃就行，下面我就为大家说说，我是怎么制作炸牛肉丸子的。
要想制作出好吃的炸牛肉丸子，选材很重要。
我平时制作炸牛肉丸子，基本都会选取牛排骨肉，也就是我们所说的牛肋条，而且是牛肋条连接牛脊柱的那部分的肉，因为在牛肋条的下部分，我们都成为是牛楠，那里的肉筋皮太多，没法炸肉丸儿吃，而靠近牛脊骨部分的牛排肉，瘦肉多，肥肉少，而且比较适合做肉馅儿使用，这部分肉，我们也可以称作为肥瘦相间的肉，具体做法如下！
【炸牛肉丸】
所用食材：牛肉400克，葱花，姜末适量，精盐5克，五香粉1克。
1.将鲜牛肉用绞馅机绞成肉馅儿，然后加入少许清水，顺着一个方向搅至上劲，然后加入葱花，精盐，五香粉搅拌均匀，里面无需再添加任何佐料，有的人会在里面打入鸡蛋呐，或者是加入一些淀粉，其实这都是没有必要的，既然我们吃的是牛肉丸，那就要吃原滋原味儿的。
2.锅中加入食用油，待油温升至五成热时，将牛肉丸用手抓起，拿食指与拇指，将牛肉丸挤成圆状，放入锅中，小火慢炸，因为牛肉不易成熟，所以用急火炸，容易造成牛肉丸外面发焦，而里面不熟，大概炸制五分钟左右，肉丸表面已经形成一层硬壳，这时将肉丸捞出在次升高油温，然后再次复炸，待肉丸表面颜色发深的时候，就可将肉丸捞出了。
这道最简单的炸牛肉丸做好了，有些时候，我们在制作菜肴的时候，都会添加很多调料去调味儿，其实大可不必，把简单的事情给复杂化了，反而失去了它原本的意义，最简单的做法，一样可以得到美味的佳肴。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请留言互动，谢谢。
炸牛肉丸子怎么做？
牛肉剁成肉末，加入姜末继续剁
步骤2
泡一碗葱水
步骤3
剁好的肉馅中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，盐5勺，鸡精5勺，适量葱水，猪油3勺，葱油3勺，3个鸡蛋，不停地顺时针搅拌
步骤4
泡红薯淀粉（一斤肉七两淀粉），水不易太多，刚刚淹没过淀粉即可
步骤5
将粉面分三次加入调好的肉馅中，并不断搅拌
步骤6
