家常蛋黄酥松大饼干的做法?
1.黄油室温软化,加入糖粉和盐,用打蛋器搅拌均匀,滴入几滴柠檬汁
2.蛋黄打散,每次少量加入黄油中,搅拌均匀了再加下一次,这样不容易油水分离
4.揉成均匀不粘手的面团(因为面粉吸水性不同,这里如果发现太干,可以再加点黄油,太湿稍微加点低粉,以不粘手为标准)
5.分成16个小面团,搓圆摆在烤盘上,用叉子压出花纹
6.叉子转90度在原来的花纹上再压一次
7.在饼干表面薄薄地刷一层蛋黄液(需要用方子以外的蛋黄液,没有可不刷)
8.烤箱170度,中层上下火,18分钟左右,烤至饼干微微上色即可
香葱蛋黄饼干的做法?
1、黄油60g、糖粉15g、淡奶油30g、咸蛋黄3个、香葱5g、低筋面粉120g。
2、先将黄油软化,加入糖粉,搅拌均匀。
3、加入淡奶油,搅拌均匀。
4、咸蛋黄放入烤箱中,烘烤,碾碎,加入黄油液中,再加入香葱。
5、搅拌均匀。
3.捏成饼干胚。
4.面团松弛10分钟,擀成饼面胚。用模子刻花
5.排列在烤盘上,烤箱预热200度,200度烤15-20分钟,到饼干底部发黄,关上烤箱,焖10分钟,即可。酥脆喷香。
烤饼干酥脆的方法?
烤饼干想要做到又酥又脆,需要注意避免过度揉面,加入适量的黄油,优质的面粉,加入的鸡蛋也要注意,加入蛋白会使饼干变韧,蛋黄会使饼干酥脆,用糖粉代替糖,烤前要先预热烤箱。预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型,口感也更好。但预热温度不能过高,一般提前十分钟预热,达到所需要的烘烤温度即可。(预热温度不能过高,同时要避免高温瞬间上色,容易造成饼干外部熟透,内部却尚未烤熟。)
烘烤
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如果可以控制上下火温度,可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干,如果无法控制,上下火温度一样即可。烘烤过程中,中途可以根据上***况,适当降低温度续烤。除薄片的饼干以外,饼干烤制约20分钟后,这时候可以观察上***况,根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。除薄片的饼干以外,饼干烤制约25~30分钟后,此时上色程度如果过浅,则需要加长时间,并适当调整温度。
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当饼干上色效果已好,并且已达9分熟,这时候可以关火,利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干。
口感
材料:黄油160g,鸡蛋1个,牛奶40毫升,白糖50g,低筋面粉200g
具体步骤如下:
1、将黄油常温下解冻,解冻至手一按就会塌的状态;
3、鸡蛋全蛋打散;
4、用打蛋器把黄油打发,打成比较蓬松的状态就可以了,差不多三四分钟左右;
工具/原料 more低筋面粉 270G黄油 140G蔓越莓干 25G盐 2G小苏打粉 2G方法/步骤 1黄油常温软化后加入糖粉和盐,用打蛋器,搅打至松发状态2加入过筛的低筋面粉和小苏打粉,用橡皮刮刀搅拌均匀3加入蔓越莓干,用手抓拌均匀4拌好的面团放冰箱中冷藏10分钟左右拿出来,搓成3个长形面团,继续入冰箱冰冻5分钟5将冻好的面团取出,用刀切成0.2cm左右厚的饼干,整齐摆放于烤盘中。
6饼干做好后,放入提前预热好烤箱中烤18分钟左右即可(160度)