肉段白菜做法？
1.***片成片，大料、花椒、树椒炸香，放葱姜炝锅。***片入锅翻炒，调味、定口加微量的水；炒3分钟至***断生。
2.放炸好的肉段，继续烧一分钟。看现在是白白的，出锅前调色这样只有***的刀切面会变色。成菜漂亮。
3.出锅前用老抽调色。汤汁一定要少，控制好汤汁的量，是此菜成败的关键所在。
东北农村酒席肉段的做法？
东北熘肉段是东北名菜，选用猪里脊肉切菱形小块，放入盐味精，胡椒粉料酒，葱姜汁腌制，再放入生粉水色拉油抓匀，然后开始炸制，反复炸三次，外焦里嫩！
锅留底油葱姜蒜爆香，放入耗油，一品鲜，料酒，适当水，味精鸡精，老抽胡椒粉调味，勾芡，放入肉段，淋明油，撒点蒜末出锅
1、食材：熟猪肝200克、胡萝卜50克、黄瓜50克、水发木耳50克、葱姜蒜适量、酱油适量、糖适量、醋适量、淀粉适量、料酒适量、辣椒适量。
2、把猪肝切成片。
3、胡萝卜黄瓜切成片，木耳撕成小朵。
4、葱姜蒜切碎。
【食材清单】：猪里脊肉，青红辣椒，小葱，大蒜，土豆淀粉，食用油，酱油，鸡精，陈醋，盐，白砂糖，老抽。【烹饪步骤】：
1、做溜肉段一定是要用里脊肉来做，青红辣椒还有小葱，大蒜来一起准备。
2、 把青红辣椒切成滚刀片，把辣椒里面的籽还有根部都切掉。 把大蒜小葱切成末来准备好。
3、 把里脊肉切成小一点的肉块，放进小碗里面，加入土豆淀粉，加入一点食用油，再稍微地加上一点清水，水量不要太多，搅拌成浓稠的面浆，让每一块里脊肉都裹满面糊。
4、 锅里面加入适量的食用油，烧热了以后把裹满了面糊的肉段下进去，炸金黄了以后捞出来，然后再继续加热，下锅里面复炸一下，捞出来沥干油分。
5、把红辣椒还有绿辣椒都下锅，也顺便炸一下，立即地捞出来沥干油分，不要炸超过半分钟。
6、 另起锅，里面加入适量的花生油，把葱花还有蒜末下进去炒香，香味炒出来了以后再加入适量的酱油，加入适量的清水，还有老抽调色。加入鸡精，盐，白砂糖，适量的水淀粉，开始勾芡，炒得汤汁浓稠。
7、把提前炸好了的肉段，青红辣椒，适量的醋还有蒜末，快速地翻炒均匀以后就可以出锅了。
