川味面条正宗做法?
食材:
黄瓜丝 、 面条 、 小葱 、 香菜 、 麻椒 、 辣椒 、 大蒜 、 花生碎 、 糖醋汁 、 绿豆芽
步骤:
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面条煮好过凉水,控干水份撒上油,均匀的揉搓,备用,喜欢吃凉一点儿的可以先放冰箱冷藏。面条最好选用碱面,我没有买到,就买的白玉的鸡蛋面,也很筋道。
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绿豆芽绰水晾凉备用
1、所需材料:肉酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜、手擀面条以及适量孜然粉;
2、所需配料:小火炖出的骨头高汤,炸好的辣椒油,还有腌制好的清淡小菜;
3、将底料配好放于碗底,面条下锅;
4、将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解;
5、面条熟后盛于碗中,醮上肉酱;
6、适量舀几勺辣椒油,根据个人喜好加醋,配上腌好的小菜即可食用。
做法:
1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。
2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。
4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。
邹城川味面制作方法?
邹城川味面条
做法
材料:肉酱----这个是关键,好不好喝全在这个酱上,一般是把猪肉剁碎,配上各种密制调料然后炸酱烧出来的。
底料:麻椒粉,葱段末,盐,味精,香菜, 也可适量加点孜然粉。
配料:小火炖出的骨头高汤,炸好的红彤彤的辣椒油,还有腌制好的清淡小菜。
做法:1。将底料配好放于碗底,面条下锅。2。将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解。
3。面条熟后盛于碗中,醮上肉 酱。
主料:面粉300克。 辅料:五花肉100克,洋葱1/4个,土豆1个,胡萝卜1/2根,青蒜1根。 调料:食盐1小勺,蚝油1小勺,香油几滴,水120克,植物油1大勺,郫县豆瓣酱2小勺,白糖1小勺。 做法 1.清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟。 2.面团用压面轴压成薄一点的面片。 3.然后再切成宽4毫米的宽面。 4.五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片。 5.锅里放一勺植物油,油热后将五花肉丁下锅煸炒。 6.肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒。 7.下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀。 8.加入半小勺盐,倒入热水。 9.盖上锅盖,炖煮7、8分钟。 10.打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺白糖,翻炒几下,将面条分散放入锅中。 11.盖上锅盖中小火焖5分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅。
【材料】 瘦猪肉、植物油、精盐、生姜、豆瓣酱、八角、麻椒粉、辣椒油、手擀面、香油、鸡蛋、白糖、小葱
【方法步骤】
1、猪肉切成一厘米大小的丁,锅里倒入植物油,油热后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁变色,变干。把肉丁划到一边,挖入3汤匙豆瓣酱。细火炒制豆瓣酱,豆瓣酱溶入油后把肉丁和豆瓣酱炒匀,入味。倒入足够清水,大火煮开。小火炖制30分钟。
2、调入精盐,小火翻炒均匀即可。
3、取干净面碗,洒入适量的麻椒粉。