香脆小酥肉家常做法?
2.猪肉切条洗净
4.打入两颗鸡蛋,放入玉米淀粉,花椒面,清水搅拌至粘稠状备用
6.下猪肉,一条一条的下,炸至定型捞出
7.锅内热油,肉再次放至油锅内炸
第一步:酥肉好吃最关节的还是在选肉上,要选月亮肉,很嫩肥瘦均匀或是前腿肉。
第二步:把买回来的肉洗净切小条、比筷子粗一点就可以,放入干净的大盆中、加入姜末,盐、花椒粒、花椒粉、白糖、生抽抓均匀;在打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥,这一步大概做了8分钟左右。
第三步:然后在放干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止几分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会,再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清;如果太干了就加一点点啤酒,不要加水,啤酒会起到酥脆作用。如果不干就不用加了。
第四步:锅中倒入适量油、八成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了;筷子夹一条一条轻轻放入锅中、继续这样放、中火、炸一会、肉成凝固形状就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。
第五步:炸完全部的、捞出沥干油、凉几分钟左右,油锅热涨,把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆,又香、口感好。
用料:里脊肉 300克、淀粉 100克、盐 少许、胡椒粉 少许、椒盐 少许、食用油 适量
步骤1、里脊肉切条,加一只鸡蛋、淀粉30克、少许盐胡椒粉、一勺耗油拌匀,腌放30分钟
步骤3、热油下锅炸,五分钟左右即可。 在家不会用特别多的油,全部的肉分了三次炸。 全部炸过第一次后,所有肉再下锅复炸一分钟
步骤4、装盘 刚出锅的热气腾腾很香脆
原料:五花肉1斤,花椒20粒,大料1个,葱1段,姜2-3片,蒜2瓣,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),黄酒1汤匙(15ml),盐2克,水淀粉(稠)适量
做法:
1、将五花肉清洗干净,切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉,放入腌制好的肉里抓拌,让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油,油热后放入五花肉,炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底,放上炸好的五花肉,倒入清水(与碗中肉量持平)。
5、放入蒸锅中,从蒸锅冒汽开始算,蒸制1小时即可。
1/8 主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2/8 首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好
3/8 把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!
4/8 鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5/8 然后使劲拌匀
红烧小酥肉家常做法?
红烧小酥肉是一道美味的家常菜,做法简单,口感鲜美。以下是红烧小酥肉的家常做法:
材料:
1. 猪瘦肉(五花肉)500克
2. 鸡蛋2个
3. 淀粉100克
4. 生抽适量
5. 老抽适量
6. 料酒适量
7. 葱姜蒜适量
8. 糖适量