做饼干加蛋黄和不加蛋黄有什么区别？
蛋黄分生蛋黄和熟蛋黄之分，都可以加入再饼干中，若添加生蛋黄则起到食材间的乳化作用，使得饼干组织密集口感酥香，但是添加过多则会让饼干在烘烤中水分挥发不足使得饼干口感偏韧偏软，增加熟透过筛出来的蛋黄粉加入饼干中可使饼干香酥可口，经典饼干如：玛格丽特，希望能给到你启发参考。
如果只加蛋清，饼干就会变得很脆，会增加硬度；要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥软。加入整个鸡蛋会又酥又脆。
原料:低筋面粉 200克、黄油70克、蛋黄1个、糖粉50克、蓝莓果酱50克。
做法：
第二步:分两次倒入蛋黄，并搅匀。
第三步:筛入面粉，加入果酱。
第四步:揉成淡紫色的面团。
第五步:把面团用手搓成圆筒状，用保鲜膜包好，且两端捏紧，放入冰箱冷冻1小时。
我做烘焙10年了，鸡蛋这个东西真是神奇，同样是做饼干，加入整个鸡蛋会使饼干变得蓬松；如果只加蛋清，饼干就会变得很脆，会增加硬度；要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥，很酥。所以这就是加蛋黄和不加蛋黄的区别，希望能帮到你。
楼主您好，很高兴回答您的问题，鸡蛋这个东西真是神奇，同样是做饼干，加入整个鸡蛋会使饼干变得蓬松；如果只加蛋清，饼干就会变得很脆，会增加硬度；要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥，很酥。
很希望我的回答能够帮到你。
做饼干的话加入蛋黄，更酥更好吃。今天教给大家一款蛋黄小饼干的做法。
配料：蛋黄4个，全蛋1个，低筋面粉85克，奶粉40克，砂糖25克。
1：称量85克面粉和40克奶粉混合到一起，一会儿备用。
2：把一个全蛋和四个蛋黄放到容器中并加入白糖，用打蛋器打成如下图所示发泡状态。
3：把步骤1的面粉和奶粉的混合物用筛子筛入打发的蛋液中，并用刮板翻拌均匀，注意不要搅拌。
4：烤盘上边放油纸，，用裱花袋轻轻挤到油纸上边，放入烤箱大概140度,烤20分钟，因为烤箱和烤箱有差别所以烤的过程中时间和温度可能需要调节，紧盯着烤的过程看着别烤糊了。
5：好吃的蛋黄饼干做好了
如何做奶黄脆饼干？
第一步：我们需要先准备三个鸡蛋，然后把鸡蛋里面的蛋黄和蛋白分离开来。我们要把两个蛋黄留下来，还有一个全部打入，加入适量的白糖，再滴入几滴柠檬汁。然后再用打蛋器把鸡蛋打到蓬松，等你看到这些食材变成白色的时候，你就可以停止了。
第二步：把打好的蛋糊筛入低筋面粉，我们的面粉尽量一次少放一些，之后你觉得不够的时候还可以多次的加入。然后在不断地将它搅拌均匀，搅拌均匀以后，也可以继续放。这样才不容易结块。
第三步：
把搅拌好的面糊倒进裱花袋里，然后再把它挤在油纸上，挤成一个一个的小圆点。挤好以后我们再把它们放入刚才已经预热好的烤箱里面，烤箱的温度要设置为上下火150度，放在中间层，大约烤20分钟左右。当你看到他们的表面呈金***的时候，说明这个时候吃是比较酥脆的。
第四步：如果家里面没有烤箱的话也可以用平底锅来制作哦！先把平底锅用小火预热，然后挤出小圆点放在平底锅上面，盖上盖子煎三分钟左右就可以揭开盖子了。
做蔓越梅饼干用全蛋还是蛋黄？
鸡蛋这个东西真是神奇，同样是做饼干，加入整个鸡蛋会使饼干变得蓬松；如果只加蛋清，饼干就会变得很脆，会增加硬度；要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥，很酥。 蓝莓蛋黄饼原料:低筋面粉 200克、黄油70克、蛋黄2个、糖粉50克、蓝莓果酱50克。做法：
1.先把黄油和糖粉拌匀，颜色略白即可。
2.分两次倒入蛋黄，并搅匀。
3.筛入面粉，加入果酱。
4.揉成淡紫色的面团。
5.把面团用手搓成圆筒状，用保鲜膜包好，且两端捏紧，放入冰箱冷冻1小时。
6.将冰冻后的面棒取出，切成0.5厘米薄厚的切片。
7.排入烤盘，放到烤箱上层烤15分钟。
