四川臊子面做法?
做臊子的调料有四川芽菜,(我一般用的是袋装宜宾芽菜。这样的话,就避免了洗芽菜。散装的芽菜里面一般有很多沙,洗起来太费劲了。)稍微有点肥的猪肉剁碎,洗净的生姜切成的姜末,葱花,花椒面,鸡精,味精。把锅烧热,放入剁好的肉翻炒出油。肉快炒熟的时候放入芽菜,姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花,花椒面,鸡精,味精翻炒均匀装到碗里,臊子就做好了。
接下来就是做臊子面的碗底调料。在面碗底放入适量的盐,生抽,花椒面或藤椒油,辣椒油,鸡精,味精,葱花加适量煮面的汤搅匀,碗底料就做好了。将煮熟的面挑到调好底料的碗里再放上一大勺炒好的臊子。一碗经典的四川臊子面就完成了。炒好的臊子炒饭也很好吃。
四川臊子面,臊子的种类很多,臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作,并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化,才使得四川臊子面让人百吃不厌。
猪肉是我们平时吃的最多的肉类,用它制作面臊子,品种更是多样,比如杂酱臊子、榨菜肉丝臊子、红烧肉臊子、回锅肉臊子等。回锅肉是四川人经常会做会吃的一道传统菜肴,而回锅肉臊子面是四川臊子面中比较经典的一种做法。
【回锅肉臊子面】
材料:面条、猪肉
辅料:蒜苗
佐料:盐、酱油、白糖、醋、味精、老姜、小葱、大蒜、干花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、红油辣椒、花椒粉、
制作方法:
第一步:炒回锅肉臊子
- 猪肉把皮烧一下,然后刮洗干净。
- 锅中加水,猪肉冷水下锅,加入洗净拍散的老姜还有葱节,再加入料酒和一点干花椒,大火烧开,撇去浮沫,继续煮20分钟左右,然后捞出放凉。
- 一点姜葱切成末;大蒜剁成末;蒜苗洗净后用刀背拍一下梗然后斜切成小节。
- 猪肉放凉后切成薄片。
- 锅中加入一点点食用油,油熟润锅后放入切好的猪肉,炒出猪肉多余的油脂,炒至猪肉卷起,下入切碎的姜葱、豆豉和豆瓣酱,全部炒香后加入一点点甜面酱,炒匀后下入切好的蒜苗,翻炒均匀后加入盐、味精调味,炒匀后盛出备用。
第二步:煮面条
第三步:开吃
- 把炒好的回锅肉加入面条里,拌匀
- 开吃。
回锅肉臊子面真的是四川臊子面中的经典,特别香。
回锅肉臊子面的制作要点:
- 猪肉要选择有肥有瘦的,可以用二刀肉也可以用五花肉。
- 猪皮先烧一下,可以去除残留的毛茬还能去除腥味。
- 回锅肉是做为臊子使用,可以切小片些。
- 一般四川煮面条调底料时会放一小块猪油,回锅肉臊子面不用放。其他佐料根据各人口味添加。
- 下入面条后,水再次开起淋入一点点冷水,让锅中的水始终保持似开非开的状态,这样煮出的面条会更筋道。
我是荷幺姑,每天分享不同的美食心得,觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”,欢迎您评论区留言交流。
四川臊子面做法?
爱吃喜做乐分享。大家好,我是练马甲线的吃嘴精,热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊这个关于臊子面的问题。
臊子就是肉丁的意思,臊子面最简单的理解就是肉丁面。如果要论起臊子面的根源,那陕西的岐山的臊子面是绕不过去的。好吃的就是大家的,对于臊子面而言,这句话再合适不过了。这种肉丁与面条的搭配方式,受到了大家的欢迎,所以它又逐渐产生了更多的特色分支,比如今天咱们要说的四川臊子面。
鲜、辣、香,这是我总结出的四川臊子面特色,它与岐山臊子面的那种酸、辣、香差别还是很明显的。在配菜上,四川臊子面也有着自己的特点,芽菜的加入,算是四川臊子面中的点晴之笔了。
备料:
圆面条、瘦肥肉丁一小碗、芽菜、木耳菜、葱花、辣椒油、花椒油、豆瓣酱
制作方式:
1.锅中倒油,加入豆瓣酱翻炒,然后加入肉丁同炒,肉丁微发白半熟的时候倒入芽菜继续炒。臊子在炒制中会散出一些水份,这时候就加盐、鸡精来调味,芽菜臊子就做好了。
2.锅中水沸腾后直接下面,面煮个九分熟要捞出来的时候,下入木耳菜,然后一起捞出。如果喜欢吃口感更筋的面,那将面过一下冷水将是不错的选择。
3.面与木耳菜盛入碗中,撒入葱花,加入辣椒油、花椒油,再按自己的口味偏好浇上芽菜臊子就可以了。
大家好,我是美食领域创作者,荣幸在这里发表自己的见解!
只要是曾经吃过臊子面的人,那个味道都会让人回味无穷的,今天我教大家在家里就可以吃的美味的臊子面。
工具/原料
精致面粉 (500克)
胡萝卜 (1根)
土豆 (1个)
海带 (50克)
香葱 1根
食用油,食盐 适量
四川臊子面,首先买一半瘦一半肥的最好是猪后腿肉,买回来剁碎备用。
准备配料,[_a***_],洋葱,甜面酱,香菇切丁,洋葱切丁,香菇最好用干香菇,提前吧香菇用开水泡好。
开始制作臊子首先锅下一点有油,剁好的肉冷油下锅,这样肉不会粘锅小火慢炒,把肉的水分炒干,放剁好的香菇,洋葱,大蒜炒出香味加点少量耗油炒出香味出锅,用一个碗把炒好的臊子盛到碗里面,臊子面的臊子就制作完成了。这是简单的做法适合家庭。
成都回肠面怎么做?
熟肥肠1/2条,猪血60公克,豆干2片,沙拉油少许,五花肉30公克,绿豆芽少许,韭菜1支,拉面100公克,A.酱油1大匙,细糖1/2茶匙,水100㏄,B.高汤300㏄,辣豆瓣1茶匙,蚝油1茶匙,辣油1大匙
做法
1.将五花肉及豆干切丁,韭菜洗净切小段,热锅,倒入少许沙拉油,把肉丁、豆干丁倒入锅中拌炒至肉变色即可。
2.将调味料A倒入作法1的锅中,并以小火炒至汤汁完全收干后起锅备用。
3.取一汤锅加入半锅水煮滚后,将面条下锅煮约2分钟后捞起沥干水分装碗,肥肠洗净切片,猪血洗净切小块一起放入滚水中川烫约30秒后捞起置于碗中;绿豆芽放入滚水中川烫约10秒及捞起丽干水分备用。
4.另热锅,倒入1大匙的辣油烧热。
5.将步骤3的肥肠倒入步骤4的锅中拌炒约1分钟。
6.将步骤3的猪血倒入步骤5的锅中续炒约30秒。
7.将辣豆瓣酱加入步骤6的锅中拌炒至香味释出。
8.将高汤及蚝油倒入步骤7的锅中,以小火煮约1分钟后倒入步骤3的面条碗中
四川酱面怎么做?
酱面也叫杂酱面,是四川人特别熟悉也特别爱吃的一道美食,一般做为早餐吃,再配上一碗豆浆,是再好不过了,酱面好不好吃,关键点在于酱料,我们家也会隔三差五做来吃,今天就给大家分享一下酱面的做法。
所需食材:五花肉、芽菜、甜面酱、姜、蒜、葱、老抽、老抽、料酒、面条、小白菜
制作方法:
一、先将买来的五花肉剁碎,芽菜,姜,蒜也分别切成细末备用;
二、油锅烧热,放入剁碎的五花肉,调入适量料酒,翻炒,快要炒香时加入姜末;
三、甜面酱加点水搅拌一下,倒入锅中与肉一起翻炒,这时可以开小火让酱肉慢慢的炒出酱香味来,喜欢吃芽菜的可以少加点芽菜提味;
四、待酱味炒香后加入蒜末,适量老抽提色,杂酱就可以起锅啦;
五、调料碗里放入生抽,味精,适量盐,花椒粉(花椒油也可以)喜欢吃辣椒的可以加一些辣椒油,家里有骨头汤的可以少加一点骨头汤,如果没有加面汤也是可以的,汤不要加得太多了,汤太多拌出来的面就吃不到那个酱香味啦
谢谢邀请回答这个问题。
材料: (以二两一碗计)鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克 炸酱面调料(可根据个人口味增减): 酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙 做法: 1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用; 2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用; 3、锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟; 4、将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。