大厨烤五花肉的做法和腌制方法?
1.主要原料。
3.五花肉放盆里,加料酒,蚝油,生抽,鲜味酱油,蒜蓉辣酱,蒜片(不用放盐,酱料已经够咸),
4.将腌料和五花肉抓匀,腌制四五个小时。
材料:五花肉500克、盐适量、辣椒粉1汤匙、孜然1汤匙、孜然粉1茶匙、芝麻1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、
做法:
1.选用五花肉带皮或者不带皮的都可以,把五花肉切成薄厚均匀的大片。
2.将盐,料酒,白糖,孜然粉,白胡椒粉,生抽,蚝油,白糖,一半的辣椒粉放在碗中,搅拌均匀,调成腌肉用的汁。
3.将腌肉料汁倒在五花肉内,拌匀,腌制2-3小时左右,到时间后,用2根签子把五花肉每串穿上3片肉,其余依样穿好。
4.烤盘放上一层锡纸,将穿好的肉片摆在烤盘内,肉片要展开。
5.烤箱预热,将烤盘放中层,上下火200度,烤10分钟,到时间后,取出,肉串两面撒上孜然,辣椒粉,芝麻,继续烤10分钟即可,这样香喷喷的五花肉就烤好了,直接吃就可以了。
6.或者吃的时候也拿上一片生菜叶或者苏子叶,放上一片五花肉,在放上两片蒜片,包成团放入口中,那种脆脆的、清香的味道可是好极了。
烤大块五花肉的做法?
主料:猪肉约1000克。辅料:丁香2粒,黑胡椒15粒,香菜籽12粒,肉豆蔻1/5粒,粗盐1茶匙,葡萄酒适量
1、猪肉洗净,擦干水分,
2、烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍,左手捏住这一条线,压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位,从这里开始,右手拿住线卷,绕猪肉缠一圈,与左手线交叉,拉紧
3、然后左手反过来,捏住肉皮部位,右手拿住线团,如同绕电线一般,把肉一圈一圈缠起来,间隔距离最好在1厘米
4、尽量把线拉紧
5、把盐,丁香,胡椒,芫荽子一起捣成细末
6、肉豆蔻擦成细粉,五分之一粒足够了
7、把香料盐调兑2汤匙干邑,均匀的抹在瘦肉部位,不能沾到猪皮,否则香料会影响肉皮烤后的颜色,发黑
8、把猪肉条猪皮向上,平放在干净的碟子里,手洗净,在猪皮上抹一遍干邑,在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐,用手轻摁,尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要,利用大粒盐溶解缓慢的特性,慢慢的析出猪皮的水分,烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里,不要覆盖保险膜,放在冰箱里腌制48小时
9、烘烤前6小时,把猪肉放在烤架上,在阴凉处放置6小时,为了使肉皮更加干燥
原料:五花肉500克、芝麻、黑胡椒、孜然、盐、五香粉、辣椒面适量。
做法步骤:
第1步、五花肉洗净控水改刀切成薄片。
第3步、抓拌均匀。
第4步、充分腌制三十分钟入味。
第5步、烤盘铺上吸油纸摆上五花肉片。
第6步、烤箱预热,220度上下火时间12分这个温度烤箱自身的温度也不是绝对的。
第7步放入烤箱烤七八分钟
第8步、拿出来翻个面撒上孜然熟芝麻再入烤箱烤三分就可以了。
烤箱烤五花肉做法?
准备五花肉300g、辣椒面8克、食用油5克、鸡精3克、孜然粉6克、椒盐粉6克、白糖3克、盐3克,操作方法如下:
1、首先将五花肉洗干净控水备用,五花肉切成2毫米左右的薄片。
2、准备好盐、白糖、花椒粉、孜然粉、椒盐粉、辣椒面和鸡精,如下图所示。
3、然后将香料搅拌均匀。
4、烤盘刷上少许食用油,放入烤箱,上下火180度预热5分钟。
5、接着将五花肉整齐码入烤盘,上下火180度烤5分钟,五花肉反面,再烤3分钟。