油泼面的做法及配料是什么?
2、然后,将煮熟的青菜与备好了葱花、辣椒、蒜碎洒在面条上。将香醋、生抽、盐合成酱汁,顺碗边调入。
3、接着,泼上一瓢滚烫的菜籽油,如下图所示:
4、最后,拌开即食。
油泼面的制作方法?
油泼面是陕西面食的一种经典做法。面条可以选用比较粗的棍棍面或者是比较宽的扯面。不管是哪一种形状的面,最关键是面条要筋道。水开后面下锅滚上三滚可以捞出,然后撒上葱花,蒜苗,蒜末,辣椒面,五香粉等,再用小锅烧菜籽油。
然后泼上去,听到刺啦一声,然后就可以闻到浓郁的香味。
最后再加上适量的酱油和醋,搅拌均匀就可以吃上香喷喷的油泼面了。以上就是油泼面的做法。
食材清单
手擀面 250克 、 油菜 100克 、 葱 两根 、 蒜 4瓣 、 胡萝卜 一根
烹饪步骤
1/8
2/8
3/8
1用料:油20克,面条适量,香葱2根,蒜2瓣,姜1片,生抽2勺,酱油1勺,醋1勺,辣椒面适量,青菜2颗,盐适量
2做法:(1)香葱切碎,大蒜切蒜末,姜切末(不喜欢姜味的可以不加完全没影响)
(3)再次烧开一锅水,煮面。面熟即可,不要煮的太软,我觉得不好吃,没嚼头。
(4)接下来就是拌调料了!首先把生抽,酱油,香醋放入碗底,少放一点点盐或者不放都可以,看个人口味吧。最后把煮熟的面盛入碗中!
(5)在面上码调料啦!青菜放一边,蒜末,姜末,香葱末,五香粉(我自制的),辣椒粉排排坐。油烧的热热的,浇在调料上,搅拌一下就大功告成了。
油泼面绝密配方?
油泼面的配方比例
1.面团配方比例,高筋面粉500克,盐3-5克,清水260克。
面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性,也就是增加面的筋性,让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些,使面条吃起来口感更加筋道。
2.碗中料汁比例,盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克。
然后在准备一些小香葱切成葱末,蒜切成蒜末,还有适量辣椒面、胡椒粉,这些根据自己的口味调放即可。
【食材】:面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。
【具体做法】:
1、把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好。
2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末,蒜的颗粒要适当大些。
3、用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定,根据自己口味来适当调整,我多是两者1:1的比例。
油泼面的正宗的配料有哪些?
材料:手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干) 做法:
1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用
3.面条煮熟、箜干、可过水
5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6.热油趁热迅速泼在面上
7.香-----------------